超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性

以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为：籼米碎米和金针菇菌根原料比9∶2（g/g）、超声提取功率500 W、提取温度50 ℃、碱提料液比1∶20（g/mL）、提取时间25 min,提取率为（69.30±1.30）%。获得的蛋白纯度达到（80.07±0.63）%,混溶蛋白的色差值为50.31±0.48,其赖氨酸含量提高,16 种氨基酸得到互补,氨基酸比值系数分为79.70,高于2 种原料蛋白,体外消化率为（89.40±0.90）%。超声波辅助同步提取是一种可以改善籼米和金针菇蛋白营养组成的有效技术手段。     

淀粉类凝胶三维打印研究进展

食品三维打印技术是食品加工业革命性的创新发展, 能够在未来解决我国食品加工业和食品产业面临的营养个人订制性以及生产适合老人和婴幼儿的易咀嚼食品诸多问题。淀粉是食品中最常见的组分, 其在高温发生糊化并且与其他组分交联形成的凝胶体系是很好的食品三维打印材料。本文先是阐释了挤压式食品三维打印技术的工作原理, 以及淀粉的结构及物理化学性质, 揭示了淀粉的物理化学性质与淀粉类材料三维打印形状稳定性之间的联系, 从而进一步介绍了材料特性、三维打印挤出行为及后处理方法对淀粉三维打印产品形状稳定性的影响以及兼具易咀嚼特性和个性化营养特性的三维打印产品的相关研究。     

纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测

基于纳米多孔金（nanoporous gold，NPG）对抗坏血酸的强电催化氧化作用，通过酸腐蚀制备NPG，构建纳米多孔电极（NPG/GCE）检测饮料中的抗坏血酸。通过循环伏安法和差分脉冲伏安（differential pulse voltammetry，DPV）法对抗坏血酸检测条件进行优化，确定最佳检测条件为pH 4.0的柠檬酸缓冲液。在优化条件下，利用DPV法对抗坏血酸进行检测，结果表明：在6.652 8～160 μg/mL的范围内，峰电流密度与抗坏血酸质量浓度呈良好的线性关系；该电极制备简单、灵敏度高、稳定性和抗干扰能力强，对饮料中抗坏血酸的快速检测有良好的应用潜力。     

复合护色剂预处理及不同冻融条件对冷冻双孢蘑菇品质的影响

本实验针对冷冻双孢蘑菇在冻融过程中的品质劣变问题,研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等护色剂对双孢蘑菇褐变的影响,进一步分析了不同冷冻温度（－80、－40、－20 ℃）和解冻温度（25、4 ℃）对双孢蘑菇的汁液流失率、质构特征、微观结构、水分含量与分布及过氧化物酶活力等指标的影响。结果表明,复合护色剂配比为3.0 g/L异抗坏血酸钠、1.5 g/L L-半胱氨酸、0.4 g/L抗坏血酸、10 g/L柠檬酸时具有最佳护色效果;－80 ℃冷冻、4 ℃解冻的冻融条件下,双孢蘑菇汁液流失率为1.98%,显著低于其他各处理组;水分含量、质构特征值均高于其他冻融条件处理的双孢蘑菇;因此,－80 ℃冷冻、4 ℃解冻的冻融条件是较合理的冻融处理方式。本研究为冷冻双孢蘑菇产品的开发及冻融技术提供了参考。     

纳米包装材料延长金针菇贮藏品质的作用

通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土等纳米粉体的聚乙烯(PE)薄膜,用于金针菇的包装贮藏。以普通聚乙烯(PE)薄膜为对照,研究4℃低温贮藏15d期间,纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。结果表明,贮藏15d后,纳米处理组的金针菇与普通聚乙烯包装处理组相比,较好地保持了贮藏前的洁白色泽,且无明显开伞、水渍状斑块及霉变现象。纳米包装金针菇的褐变度为1.56,相对电导率为6.27%,均显著低于对照(P＜0.01)。而总糖、还原糖和可溶性蛋白质的保留量分别达70.9、11.34mg/g和19.54mg/g,分别高出对照组10.52%、33.53%和22.13%。纳米包装材料能够有效地减缓金针菇采后衰老和品质劣变进程,提高其综合贮藏品质,延长贮藏时间。     

水柱成型法制备重整载体

以拟薄水铝石（PB）和海藻酸钠（ALG）为原料,采用水柱成型法制备了纯度较高、孔结构适宜的重整载体γ-氧化铝。对拟薄水铝石进行了筛选;考察了成型时间对钠离子脱除的影响;研究了不同种类拟薄水铝石复配比例对载体物性的影响;对载体负载催化剂进行了评价。实验结果表明：当成型时间为30 min时,氧化铝中钠离子质量分数可以降低至1.9×10-5,海藻酸钠未引入钠;选用合适的拟薄水铝石复配比例,可以制备孔容为0.568 cm3/g、比表面积为217 m2/g、强度为47 N、表观密度为0.564 g/mL的γ-氧化铝。以γ-氧化铝为载体制备重整催化剂用于评价,其液体收率、芳烃收率与辛烷值均优于国外同类产品,应用前景良好。     

铝溶胶的制备条件对其凝胶成球性能的影响

以硝酸和拟薄水铝石为原料制备了铝溶胶,考察了x(H+/Al摩尔比)和φ(六亚甲基四胺溶液与硝酸溶液的体积比)值对铝溶胶在油中凝胶成球性能的影响。使用氧化铝颗粒的Zingg指数对铝溶胶制备条件进行了评价。结果表明:铝溶胶和半透明铝溶胶的制备条件是x分别大于0.05和0.07;增大x和φ值均利于铝溶胶的凝胶化,但过大的x和φ值不利于溶胶收缩成球;Zingg曲线在1附近的平稳区间对应的x和φ值是合适的铝溶胶制备条件。     

香菇超细粉对人体细胞因子的调节作用

通过青年志愿者服用香菇超细粉,使用Millipore Human Kit和液体芯片扫描仪检测服用前后血清中39种细胞因子浓度的变化,研究香菇对人体细胞因子的调节作用。结果表明:食用5g香菇后EGF浓度显著升高、IP-10浓度显著降低,食用10g香菇后G-CSF、IL-12(p70)、IP-10、MCP-1 4种细胞因子浓度显著降低,食用15g香菇后Eotaxin、G-CSF、IL-12(p70)、MCP-1、MIP-1β、TGF-α6种细胞因子浓度显著降低。根据显著变化的细胞因子进行信息检索,按照其合成与分泌细胞及其作用的靶细胞数据,构建食用3种剂量香菇后人体细胞通讯网络图。从细胞通讯网络图可以看出,食用5g香菇具有对人体免疫的双向调节作用,食用10g和15g香菇均具有下调免疫的作用;不同剂量组显著变化的细胞因子不同,细胞通讯规律也不同,高剂量香菇对免疫系统的调节作用较强;推断香菇超细粉具有抑制炎症发生、抗过敏、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的功能。     

金针菇蛋白聚糖对脂多糖诱导的Caco-2/RAW264.7细胞共培养模型炎症的抑制作用

随着生活节奏的加快和生活方式的改变,炎症性肠病的发病率不断增加,从饮食中寻找抑制炎症成分是防控炎性肠病的有效途径。本实验以金针菇蛋白聚糖（Flarnmulina velutipes proteoglycans,FPG）1-1为原料,建立脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）诱导的人结肠腺癌细胞（Caco-2）、巨噬细胞（RAW264.7）共培养炎症模型,测定FPG1-1对一氧化氮（nitrite oxide,NO）、活性氧（reactive oxygen species,ROS）及细胞因子的影响,以分析其对炎症的作用。结果显示：与模型组相比,质量浓度为200 μg/mL FPG1-1可以极显著降低RAW264.7 NO、ROS的生成（P＜0.01）,同时可以上调白细胞介素（interleukin,IL）-10、下调肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor,TNF-α）、IL-1β、IL-6的分泌。以上结果表明,FPG1-1能够有效抑制LPS诱导的Caco-2/RAW264.7共培养模型炎症反应。本研究结果可为金针菇功能成分利用和抑制炎性肠病功能食品开发提供理论依据。     

基于模糊一致矩阵的水库移民安置效果评价

通过建立优先关系矩阵,利用模糊一致矩阵中分传递性特点,把待评价的水库移民安置效果若干单元在每一个因素和层次下的优劣定量地描述出来,能够有效地避免人为主观因素的影响.以百色水利枢纽工程云南富宁县库区移民为例,对移民安置效果进行了综合评判,结果表明:利用模糊一致矩阵法对水库移民安置效果进行评价具有科学、合理、高效和便捷等特点.