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铅主要通过饮食进入人体并在体内积累,对人体免疫和代谢等系统造成损伤,补充硒可以显著改善铅暴露对机体的危害。本研究以杏鲍菇富硒蛋白(selenium-enriched protein from Pleurotus eryngii,SePEP)为原料,通过高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术、傅里叶变换红外光谱等测定蛋白硒形态及结构。通过细胞实验探究蛋白体外模拟消化产物对Pb2+引起的RAW264.7细胞毒性的缓解作用。结果表明,SePEP硒含量为(360.64±3.11)mg/kg,硒形态主要包括硒代蛋氨酸(SeMet,(48.04±0.64)%(相对含量,下同))、硒代胱氨酸(SeCys2,(31.91±0.51)%)和甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys,(14.65±0.36)%)。硒的添加显著促进了氨基酸的生成,改变了蛋白质的结构,α-螺旋结构相对含量由(20.30±0.87)%增加至(25.00±1.60)%,无规卷曲结构相对含量由(20.38±0.84)%减少至(13.85±1.66)%,总巯基与二硫键含量及表面疏水性均显著增加(P<0.05)。添加75 μg/mL SePEP消化产物后,Pb2+处理的RAW264.7细胞存活率由接近50%显著升高至(76.95±6.95)%,细胞培养液中乳酸脱氢酶释放量降低57.45%,并且3 种促炎细胞因子白细胞介素(interleukin,IL)-6、IL-8和肿瘤坏死因子α的释放受到显著抑制(P<0.05),说明SePEP消化产物对Pb2+暴露引起的RAW264.7细胞损伤有缓解作用。本实验研究成果可为研发安全、有效的改善铅毒性的功能富硒蛋白食品提供参考。 相似文献
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纳米包装材料延长金针菇贮藏品质的作用 总被引:1,自引:0,他引:1
通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土等纳米粉体的聚乙烯(PE)薄膜,用于金针菇的包装贮藏。以普通聚乙烯(PE)薄膜为对照,研究4℃低温贮藏15d期间,纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。结果表明,贮藏15d后,纳米处理组的金针菇与普通聚乙烯包装处理组相比,较好地保持了贮藏前的洁白色泽,且无明显开伞、水渍状斑块及霉变现象。纳米包装金针菇的褐变度为1.56,相对电导率为6.27%,均显著低于对照(P<0.01)。而总糖、还原糖和可溶性蛋白质的保留量分别达70.9、11.34mg/g和19.54mg/g,分别高出对照组10.52%、33.53%和22.13%。纳米包装材料能够有效地减缓金针菇采后衰老和品质劣变进程,提高其综合贮藏品质,延长贮藏时间。 相似文献
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以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在(15±1)℃、相对湿度(85±5)%贮藏6 d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶(CAT)活力、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶(POD)活力等指标。结果表明:两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2 d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好。贮藏6 d后,纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率(4.47%)、褐变度(3.29)、呼吸强度(988.26 mg/(kg·h))、丙二醛含量(8.17 mmol/g)、PPO活力(246.67 U/g)、POD活力(8.02 U/g)均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力(43.20 U/mg)高于普通聚乙烯包装。可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15、6.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85%、6.5%。纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变,维持较高的营养价值,提高综合贮藏品质,延长贮藏时间。 相似文献
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为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4 ℃贮藏15 d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰转肽酶(GGT)比活力、半胱氨酸亚砜裂解酶(C-Slyase)比活力、甲醛含量等指标。结果表明:纳米复合材料包装处理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相关的关系(相关系数分别为0.920和0.916)。贮藏15 d后,纳米复合材料包装袋处理的香菇质量损失率(0.331%)、呼吸强度(199.80 mg/(kg·h))、相对电导率(5.97%)、GGT比活力(16.75 U/g)、C-Slyase比活力(489.86) U/g、甲醛含量(6.24 mg/kg)均低于普通包装的香菇,而可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为7.50、9.37 g/kg,分别高出普通包装组的12.11%、5.40%。纳米复合材料包装袋与普通包装袋相比,能够更好地保持香菇贮藏品质,并抑制了香菇中甲醛的含量。 相似文献
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为研究热风恒温干燥、热风变温干燥和微波真空干燥对干香菇甲醛含量及品质的影响,采用不同干燥方式对香菇进行处理,并测定干燥产品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收缩率、复水率等指标。结果表明:不经预处理直接热风恒温干燥的香菇的甲醛含量高于热风变温干燥。经过预处理后再进行热风干燥的香菇中甲醛含量与直接热风干燥相比都有显著降低,但香菇的感官品质较差,收缩率较大,复水性较差,可溶性糖和蛋白质都有所损失。微波真空干燥的香菇甲醛含量比直接热风干燥低,与经预处理后热风干燥的香菇甲醛含量相近,香菇复水性适中,质地疏松。经预处理后再微波真空干燥的香菇与直接微波真空干燥相比,甲醛含量较低,可溶性糖和蛋白质含量较低,体积收缩率和复水率差别不显著。本研究为香菇干燥过程中品质和甲醛含量的控制提供一定的参考。 相似文献
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金针菇锌多糖分离纯化及其结构特征 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:以金针菇为原料,经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征。方法:金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取,经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100凝胶色谱柱逐步分离纯化后通过火焰原子吸收法测定多糖中锌的含量,高效凝胶过滤色谱法鉴定组分的均一性,并测定其分子质量及单糖组成,采用紫外光谱、红外光谱和刚果红实验对锌多糖的结构特征进行相关研究。结果:通过分离纯化得到两个锌多糖组分CF1、CF2,纯品提取率分别为20.97%与12.25%,其中锌含量分别为191、429 μg/g,平均分子质量分别为890、1 244 kD。CF1组分由葡萄糖、半乳糖等6 种单糖组成;CF2组分主要由甘露糖、葡萄糖、岩藻糖等8 种单糖组成,且两个多糖组分均具有三股螺旋分子结构。 相似文献
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