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甜玉米乳饮料加工工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明,采用二次均质:一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0.15%(复合乳化剂中单甘酯占30%,蔗糖酯SE-13占70%),SS-33复合稳定剂用量为0.25时,玉米乳饮料稳定效果最好,放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。 相似文献
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超高压技术在食品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
对超高压技术的特点进行概述。超高压技术在食品工业中用于杀毒灭菌,贮藏与保鲜,并在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、水产品等加工中得到广泛的应用。 相似文献
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永春芦柑浓缩汁生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以永春芦柑为原料,对永春芦柑浓缩汁的生产工艺进行较为详细的研究。结果表明:采用全果榨汁法榨取芦柑原汁,可获得较高的榨汁率;通过LX-900树脂吸附脱苦、真空浓缩(FMC TASTE蒸发器)工艺对原汁进行处理,可使芦柑果汁中苦味物质去除,并使其浓度从11°Brix浓缩至65°Brix,果汁氧化少,风味变化少,能最大程度地提高产品的色、香、味。 相似文献
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高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律。方法:用N DJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定。结果:高透光率青梅汁为牛顿流体。阿累尼乌斯方程和数学模型K=A exp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响。数学模型η=K1exp(Ea/R T+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响。结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度。 相似文献