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依次利用胶体磨细粉碎(简称细粉碎)和湿法超微粉碎(简称超微粉碎)逐级粉碎方式制备鱼骨泥,提取不同工艺阶段骨泥中的肌原纤维蛋白,以肌原纤维蛋白溶解度、粒度、浊度、活性巯基含量、表面疏水性和相对二级结构含量等为指标,研究鱼骨泥加工过程中肌原纤维蛋白结构性质的变化。结果显示:不同阶段加工工艺对鱼骨泥中肌原纤维蛋白结构性质影响显著,其中超微粉碎对骨泥中肌原纤维蛋白结构性质影响较大,细粉碎对蛋白结构性质影响相对较小。逐级粉碎可以显著提高鱼骨泥中肌原纤维蛋白的溶解度;在胶体磨剪切力作用下,肌原纤维蛋白粒径显著减小,而经超微粉碎后,由于蛋白质结构的破坏和聚集作用,肌原纤维蛋白粒径会显著增加,由299.4 nm增至464.5 nm,同时浊度也随之升高;细粉碎后活性巯基含量和表面疏水性均显著下降,但随着超微粉碎次数增加,活性巯基含量和表面疏水性均呈现先升高后下降的趋势;细粉碎使肌原纤维蛋白α-螺旋结构比例由64.21%增加到79.99%、β结构比例下降,而超微粉碎可破坏α-螺旋结构,使其部分转变成β结构。 相似文献
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本文优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法,并采用5种方法提取,应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率;比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果,运用DGGE分析了鱼丸在冷藏过程中细菌菌群的多样性,并在割胶回收后克隆、鉴定及测序。试验结果表明:玻璃珠-试剂盒法为最佳的DNA提取方法,梯度PCR扩增较普通PCR扩增产物多且纯度高;随着冷藏时间的延长,鱼丸中的细菌种类和数量呈一定的变化趋势,说明PCR-DGGE技术可用于分析鱼丸在冷藏过程中细菌菌群的变化规律。 相似文献
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目前在中国国内的体育用品市场上,越来越多的娱乐明星充当起代言人的角色,谢霆锋、吴奇隆、郑伊健、刘德华、古天乐、陈小春、瞿颖、陆毅……纷纷卖力地为国产体育用品叫卖;而在国外,罗纳尔多、菲戈、贝克汉姆、桑普拉斯、大小威廉姆斯等大牌体育明星,则永远是国际各大运动品牌争相追逐的对象。据调查数据显示,国外体育明星为运动产品做广告的收入已经占其总收入的55％。同是体育产品代言人,为什么国内不是影星就是歌星,惟独缺少体育 相似文献