在慕尼黑喝啤酒

有人说德国啤酒甲天下，慕尼黑啤酒甲德国。而在德国，人人都说到了慕尼黑却没去过慕尼黑皇家啤酒馆（Hof-brauhaus，简称HB），就是枉来慕尼黑一趟了。HB酒馆是慕尼黑最大、历史最悠久的啤酒馆。由巴伐利亚的威廉五世于1589年创立。以风味独特的啤酒和猪肘子、深具魅力的啤酒与足球文化而闻名。     

上海饭店的噱头(二)

上海体育场下面有一饭店名叫"新农村",里面的环境一般,但墙上挂了不少农具,角落里也堆了一些。我读中学时是学过农的,所以大多认得出来,比如锄头、镰刀、打谷箱、水车、插秧凳等。而大堂两边的包房,包括二楼的花楼,都以昔日人民公社的建制命名,比如第三小队、第九大队等,相当搞笑。菜呢,当然是城郊风味,刀板咸肉极香,炒三鲜看上去啥都有,很热闹,马兰头拌香干     

特色风味咖啡受欢迎

<正> 现在大部分亚洲国家,不论是外国人还是当地人开设的咖啡店,都像雨后春笋般出现。到了晚上,Starbucks、Gloria Jeans、Seattle's Best Coffee以及Coffee and Tea Leaf等,都是年轻人享受冰咖啡和各种风味咖啡饮品的新潮咖啡店。 进军亚洲市场 虽然日本人过去没有喝特制咖啡的习惯,但美国的特制咖啡店在当地登陆     

国产α—乙酰乳酸脱羧酶的应用研究

介绍了α－乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）在啤酒酿造中的应用，特别是对国产酶和进口酶进行对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。     

植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备工艺研究

以感官评分为指标，利用正交试验优化植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备条件。结果表明：最佳制备条件为以藜麦乳质量为基准，菌种接种量4%、发酵时间32 h、白砂糖添加量6%。通过对比经发酵和未经发酵藜麦乳的抗氧化活性、挥发性风味物质，表明植物乳杆菌发酵能有效提升藜麦乳的风味和营养价值。     

常温储藏过程中浓香菜籽油品质变化规律研究

以常温储藏的4种市售浓香菜籽油为研究对象，对其酸价、过氧化值、风味和感官进行分析。结果显示：酸价呈增加趋势，过氧化值总体上呈现先增加后降低趋势，维生素E含量呈现缓慢降低趋势。4种浓香菜籽油中杂环类化合物含量呈现下降趋势，醛类化合物含量呈现增加趋势。浓香菜籽油在2个月内风味相对稳定，为寻找最佳风味食用期提供了一定参考。     

天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用

中国是世界上最大的肉制品生产国，近Ic年更以12％的速度增长，目前肉类总产量超过6000万t／年，人均年消费sok已担加工肉制品所占比重尚不足5％，故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面，我国熟肉制品（西式产品为例）的内在质量及外在包装与国外水平相差较大，主要是肉蛋白含量低，脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高，风味差，货架期短。随着社会经济的发展，消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前中国肉制品市场的竞争，就是质量的竞争、风味的竞争，尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能性…     

石爬鱼美都江堰

<正> 都江堰市是国家级历史文化名城,坐落在成都平原的西北边缘,东控平原,西接川西北高原,素有川西北锁钥之称。它背靠岷山,中贯岷江,地形从西北向东南渐次分为高山、中低山、浅丘和平坝,恰如一柄展开的巨扇,形成独特的龙门山区和成都平原两种不同的自然区域的结合。辖区内的都江堰水利工程完工于先秦时期,使成都平原受益于岷江之水而成为“天府之