茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果

比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果.通过改进猪肉过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA值)的测定方法,分析分别添加茶多酚(1.0%)和鼠尾草(1.0%)的猪肉在5℃下贮藏10d(0d,2d,4d,6d,8d,10d)期间的脂肪氧化程度,同时对样品进行感官评定.结果表明:1.0%茶多酚处理组的POV值显著高于时照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的POV值极显著低于对照组(P<0.01);在前4天内各组间TBA值差异不显著(P>0.05),1.0%茶多酚处理组的TBA值在第6天及以后显著低于时照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的TBA值从第4天以后显著低于1.0%茶多酚处理组(P<0.05).第10天时,各组感官评定(气味、颜色、状态)总分为:1.0%鼠尾草处理组>1.0%茶多酚处理组>对照组.以上结果表明鼠尾草对猪肉的抗氧化效果明显优于茶多酚.     

基于混沌因子及相空间重构后的神经网络短期电价预测的研究

影响电价因素众多,但在现实中不可能获得所有信息的资料,在这种信息不完全的情况下,为了更好地提高电价预测精度,通过分析电价和负荷时间序列的混沌性,用C-C方法分别重构其相空间,揭示出其本身蕴涵的规律,并采用数据挖掘技术中的相似搜索技术,挖掘出与预测日变化规律最相似的时间序列作为样本,利用BP神经网络这一具有高度自学习自适应能力的网络,拟合电价序列的重构函数。利用美国PJM电力市场的实际数据进行了实例预测,结果显示出良好的预测精度,并比传统BP网络能更好地预测休息日电价。     

肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的脉冲场凝胶电泳分子溯源分析

为确定沙门氏菌在肉牛屠宰过程中不同工序间传播路径与交叉污染情况,应用脉冲场凝胶电泳（pulsedfield gel electrophoresis,PFGE）技术对分离于肉牛屠宰过程6 个工序点（粪便、皮毛、去皮后、喷淋后、排酸后、分割肉）的沙门氏菌进行分子溯源分析。结果证实,PFGE比血清分型具有更高的分辨率,48 株沙门氏菌的PFGE图谱相似度为48.0%～100.0%,所有菌株在95.7%的相似度下划分为22 个基因型,不同工厂（地域）间未发现高度相似的基因型。宰前动物的皮毛和粪便间存在严重的交叉污染现象,部分来源于粪便、皮毛的沙门氏菌已经突破屠宰企业的防控屏障,对胴体（洁净区）造成了污染,具有进一步污染下游产品的可能性。因此,应加强宰前管理,减少宰前交叉污染对企业内部防控措施造成的压力,并对去皮后的胴体设置喷淋减菌的干预程序,以有效扼制沙门氏菌由动物胃肠道向屠宰线的传播。     

基于群体感应的单增李斯特菌生物膜形成与控制研究进展

单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等生理特性密切相关。因此,本文概述了单增李斯特菌生物膜的特性,重点从群体感应（呋喃糖基硼酸二酯系统和寡肽自诱导因子系统）角度阐述了单增李斯特菌生物膜的形成机制,并综述了当前控制单增李斯特菌生物膜形成的可行方法及植物提取物作为群体感应抑制剂的研究现状。以期为预防和控制单增李斯特菌生物膜的形成提供新思路。     

钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展

在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变。然而,在目前关于钙盐与肉色关系的研究中,有许多结论存在争议,这可能与钙盐种类、添加剂量、加工方法以及诸多环境因素有关。因此,为进一步明确钙盐对肉色影响的机制和当前的研究进展,本文从钙盐与脂质氧化和高铁肌红蛋白还原活性的关系等方面探讨了钙盐影响肉色的可能机制,并对近年来钙盐对肉与肉制品肉色和肉色稳定性影响的研究进展进行了概述,以期为未来钙盐在肉类工业中的合理应用提供借鉴。     

广州城市居民居住方式取向代际差异

通过对居住方式认同度、选择等方面,发现广州老、中、青三代居民对养老方式的态度具有以下分异特征：样本整体都趋向于“分而不远”的独代居住模式,而青年段体现尤为明显;“两房一厅”是三代人的共同养老户型期待,而在建筑类别上,老年人钟情于市区原有住宅,而中青年段却青睐于新建专门针对老人的住宅区,体现了他们追求高质量养老的超前意识。     

涂抹型肝泥肠的加工技术研究

本实验以猪肝脏为原料，通过肝脏异味的去除，原辅料配比的优选等加工技术研究。获得了涂抹型肝泥肠的工艺参数及不同原料的最优配比。     

数控加工中心的在线通信与实时控制

本文研制了一种加工中心实时智能控制系统，提高了加工效率和可靠性，同时也使加工中心能有机地融入到各种先进制造系统中。为此专门开发了实时在线通信接口，其控制功能强于一般的ＤＮＣ接口，是实现加工中心智能控制的基础。     

空调能效比与高效传热内螺纹铜管的发展

介绍内螺纹铜管的发展历史,对比不同齿形内螺纹铜管在空调使用过程中的能效比,展望未来内螺纹管的发展方向。     

分布式制造系统的控制协调及其方法分析

分析了控制协调对提升企业敏捷性和柔性的重要作用，阐述了协调问题是分布式制造系统中的关键问题，深入探讨了现有的分布式自治制造系统控制与协调方法的优缺点及适合的应用场合，并提出一种将基于行为的方法应用于制造系统协调的框架．