不同部位冷却猪肉中脂肪酸组成与脂肪氧化的变化

研究英系大白阉公猪后腿肉、里脊肉和五花肉3个部位中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,及其与脂肪酸组成的关系。结果表明,不同部位猪肉肌间和皮下脂肪酸组成均没有显著性差异(p>0.05);在(4±0.5)℃避光贮存期间(0～5d),肌间脂肪氧化程度显著高于皮下脂肪氧化程度(p<0.05),随着贮存时间的延长,到第5天时,后腿肉肌间脂肪TBA值已达到0.5mg/kg,其它部位肌间脂肪TBA值亦接近0.5mg/kg,而各部位皮下脂肪TBA值均在0.2mg/kg以下。一般来讲,当生肉的TBA值超过0.5mg/kg时,人就能感觉到有氧化异味。因此,控制肌间脂肪氧化是保证冷却肉良好品质的关键。     

双酚A毒理学特性及各国对其用于食品包装材料的评估意见

对双酚A(BPA)的物理化学以及毒理学特性进行了描述,并将各国对其用于食品包装材料的风险评估意见进行了综述,大部分国家认为双酚A用于食品包装材料是安全的,当前的BPA暴露量不会对人体健康有大的影响。     

GC-MS法建立青稞酒特征指纹图谱的研究

应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对7批次青稞酒酒样进行指纹图谱测定,采用指纹图谱软件进行计算,建立了青海青稞酒的共有指纹图谱。结果表明,GC-MS法建立的GC-MS指纹图谱不仅具有可多成分同时测定的优势,而且有较好的重现性、精密度和稳定性,所建立的方法为青稞酒的真伪鉴定提供了技术储备。     

不同品种青稞炒制后挥发性风味物质GC-MS分析

为探究不同品种青稞炒制后挥发性风味成分的差异,筛选风味化合物丰富的青稞品种。采用气相色谱-质谱联用技术对10 个不同品种青稞炒制样挥发性成分进行分离鉴定。首先探讨炒制对昆仑15号风味的影响,其次结合香气分析、聚类分析和主成分分析对不同品种归类。结果表明：不同样品共检出140 种香气成分,包括杂环类（32 种）、酯类（26 种）、醇类（21 种）、醛类（19 种）、酮类（16 种）、酸类（13 种）、烃类（9 种）、腈类（4 种）。炒制后昆仑15号香气物质由48 种增加到60 种,主要增加的是吡嗪类物质。不同品种炒制青稞中相对含量最高为杂环类（38.59%～64.42%）,其次为酯类（1.85%～35.98%）和醛类（7.56%～21.79%）。香气分析显示炒制青稞以可可香、烤香和坚果香为主,未炒制昆仑15号果香与甜香较强。青稞焙炒香气与青稞品种及基本化学组成等有关,肚里黄为本研究参试青稞品种中最适青稞炒制加工品种。分类分析显示样品可分为两大类,昆仑15号和藏青320相似度较高,为一类,其他品种在欧式距离为9时为另一类。     

酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维的工艺条件优化

目的优化石榴皮中不溶性膳食纤维酶法提取的最优条件。方法以果胶酶和木瓜蛋白酶水解石榴皮为原料,以石榴皮不溶性膳食纤维得率为指标,对液料比、酶添加量、酶解温度以及酶解时间4个单因素对石榴皮不溶性膳食纤维得率影响的基础上进行L_9(3~4)的正交优化试验。结果在液料比为20:1(m/V)的条件下,果胶酶添加量0.9%,酶解温度55℃,酶解时间65min;木瓜蛋白酶添加量0.6%,酶解温度50℃,酶解时间45min,在此条件下,石榴皮不溶性膳食纤维的得率可达31.87%±0.27%。结论酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维得率高,条件温和、安全性高、利于环保。     

Web远程监控系统在选煤厂点检自动化中的应用

为实现对选煤厂点检自动化系统的远程监控,设计了一套基于无线传感器的数据采集及Web监控系统。采用B/S构架,同时利用.NET2008技术,开发了基于ASP.NET 2.0技术的Web应用程序。它通过Web服务器,实现了分布式数据库的数据资源共享,客户端只需配置浏览器,便可实现通过广域网或远程Internet网的多用户应用服务,从而可以对选煤厂进行远程监控。     

纳米镍与骨架镍催化性能比较

引　言骨架镍是一种典型的加氢催化剂 .骨架镍催化剂具有价格便宜等优点 ,但是研究发现骨架镍的催化选择性低[1] ,而且也比较容易失活[2 ] .同骨架镍催化剂相比 ,纳米镍具有一些优良的特性[1] .直接比较纳米镍与骨架镍的催化稳定性还未见报道 .为此 ,本文以对硝基苯酚催化加氢为模型反应来比较纳米镍与骨架镍的催化活性与稳定性 ,并通过一系列的表征技术来分析使用前后催化剂物理性能的变化 ,试图对两种催化剂催化性能的差异做出解释 ,同时也希望为工业上使用纳米镍代替骨架镍催化剂提供一些依据 .1　实验部分1 1　主要原料及试剂主要原料 :…     

凝胶过滤色谱法测定蛋白胨中多肽的相对分子质量分布

目的建立凝胶过滤色谱法测定蛋白胨中多肽相对分子质量的方法。方法样品以水作为提取剂,磷酸二氢钠与磷酸氢二钠溶液作为流动相(pH6.8),流速0.8mL/min,用BioSeP5μmSEC-s2000柱进行分离,由GPC软件通过线性关系计算得出样品的具体相对分子质量。结果相对分子质量在451～150000之间时,相对分子质量的对数与保留时间呈曲线关系,相关系数为0.9971,方法的精密度、重复性、准确度、稳定性的相对标准偏差均在3%之内。结论该方法操作简单、灵敏度高,适用于多肽类物质相对分子质量分布区间的确定。     

白苏叶乙醇提取物体外抗氧化活性评价及相关性分析

利用六种不同的评价抗氧化活性方法,包括细胞内活性氧清除能力(CAA)、总抗氧化活性(TAA)、清除超氧阴离子自由基(SSAR)、清除羟自由基(SHR)、清除二苯基苦基苯肼自由基(SDR)活性以及抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化(ILLP)对白苏叶乙醇提取物(WPEE)体外抗氧化活性及清除自由基能力进行了评价,并与抗坏血酸(V_C)的抗氧化活性进行了比较。结果表明,六种评价方法均证实WPEE有明显的抗氧化活性,其中TAA、SSAR和SDR活性顺序均为:V_C > F₂ > WPEE > F₁(F₁和F₂为WPEE的组分1和2),但SHR及ILLP活性顺序为F₂ > WPEE > V_C > F₁。此外,WPEE在浓度1~500 μg/mL范围内,对RAW264.7细胞是无毒性的,且具有良好的活性氧(ROS)清除能力。皮尔森相关性分析显示,六种评价抗氧化活性的方法均具有局限性,其评价的是抗氧化活性的不同方面;但除了ILLP与SSAR几乎没有相关性外,其他4种评价抗氧化活性的方法具有很好的相关性;抗氧化活性大小与WPEE的浓度正相关,说明WPEE是有重要应用前景的广谱型天然抗氧化剂。     

基于适老化理念的苏州西园颐养空间的设计研究

基于情感需求导向，对苏州姑苏地区相关养老机构进行调研分析。以西园养老护理院具体案例展开思辨讨论，从古城区的文脉特色、建筑特征出发，总结出老年人的需求、行为特征，将适老化设计理念运用于机构养老空间，提出提升空间适老性方案。最后就机构养老普遍存在的管理较为封闭、空间层次单一、“社会生活感”缺失、设施设备老化等问题，提出相应的五点适老化设计建议，力求为机构养老空间提供更合理、舒适的布局方式及设计理念，满足老年人群对高品质、高质量养老生活的需求。