3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展

微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康。聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要。本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3 种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导。     

论高职院校辅导员培养中需要注意的几个问题

辅导员是高职院校中承担学生思想道德教育和日常管理工作的重要力量,如何培养和提高辅导员的工作能力,稳定辅导员队伍是高职院校普遍关注的问题之一。本文通过对问卷调查数据的分析,找出目前高职院校辅导员队伍建设中的不足,提出辅导员培训、考核中需要关注的几个重要问题。     

废纺再生毡基材料的制备及其性能

为减少废旧纺织品对环境造成的污染,提高废旧纺织品的回收利用率,实现资源利用的最大化,以废旧纺织品经机械处理后得到的回收涤纶、回收麻纤维及低熔点涤纶短纤为原料,采用梳理成网与热风黏合联合工艺,制备再生毡基材料,然后通过正交试验进行工艺优化,并对其厚度、面密度、蓬松度、力学性能、保温性和透气性进行分析,得到最佳制备工艺：回收麻纤维、回收涤纶和低熔点涤纶短纤质量比为15:40:45,温度为180 ℃,时间为8 min,压力为200 N。结果表明：再生毡基材料的厚度为7~10 mm,面密度为300~450 g/m2 ,蓬松度为15~30 cm3/g,透气率为900~1100 mm/s;该再生毡基材料可用于汽车内饰和其他功能性材料的基材。     

N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质

牛肉、猪肉等畜产品中广泛存在的N-羟乙酰神经氨酸与肠道炎症等疾病相关,是影响畜产食品安全的重要危害因子。为了解其物理化学性质,采用密度泛函理论在M062X/6-31+G(d,p)水平上对其分子结构进行优化,在优化基础上进行了分子电子结构参数（分子表面静电势、前线分子轨道、概念密度泛函活性指数、自然电荷分布）、物理化学常数（解离常数、油水分配系数、键解离能）计算,以及红外和紫外理论光谱的模拟。为模拟食品加工环境,选取了不同介电常数的7 种溶剂（苯、四氯化碳、乙醇、乙酸、乳酸、甲酸、水）进行活性参数的比较。结果显示,N-羟乙酰神经氨酸乙酰基团附近亲电活性较高,羧基基团区域亲核活性较高。计算得到理论pKa值为1.84,油水分配系数为－3.85,乳酸条件下羟基O7位的脱氢解离能最小（433.413 0 kJ/mol）,最大紫外吸收波长为180.087 8 nm。本研究为解离或降低食品中的N-羟乙酰神经氨酸提供了一定的理论参考。     

基于混合特征的孟加拉手写体数字识别

根据孟加拉手写体数字的特点,用Kirsch算子提取象素的水平、垂直、右对角线以及左对角线的特征矢量,并与字符图像的密度特征相结合,采用BP算法训练的MLP网络作分类器进行识别。最后,用从实际孟加拉信封图像中采集到的手写体数字作样本进行实验,达到了96.1%的识别率。     

白酒酿造用水质量要求及其检测方法研究进展

水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一，其质量对白酒的品质有很大影响。本文结合现有国家法律法规、相关标准及文献，总结了白酒酿造用水质量要求及其指标检测方法，对增强白酒酿造用水水质指标检测能力，完善白酒酿造用水安全监控管理体系有一定意义。