不同酿造工艺对赤霞珠桃红葡萄酒品质特征的影响

采用两种不同的工艺方法酿制赤霞珠桃红葡萄酒，通过对酿造过程中色度、单宁等指标的检测分析表明，方法（一）和方法（二）对赤霞珠桃红葡萄酒的品质有不同的影响，两种方法生产出的赤霞珠桃红葡萄酒的品质特征也不同，可根据所需桃红酒的风格选择酿造工艺。     

苦瓜皂苷与南瓜多糖或苦荞黄酮联合作用改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢的研究

本文主要运用主成分分析法(PCA)研究苦瓜皂苷、南瓜多糖和苦荞黄酮单一或联合作用对糖尿病糖脂代谢的改善作用。通过建立2型糖尿病大鼠模型,对其灌胃提取物后的表征、体重、饮水量和摄食量进行比较,表明三种提取物或提取物联合组对建立的2型糖尿病模型组的病症均有明显的改善作用。进一步运用PCA分析法筛选糖脂代谢指标,并结合单维统计方法,得出皂苷和多糖联合作用对谷丙转氨酶、脂联素和肌酐的改善作用显著优于任一单一组分(P0.05),对游离脂肪酸、肿瘤坏死因子的改善优于皂苷组(P0.05),同时对谷草转氨酶的改善作用优于多糖组(P0.05);而皂苷和黄酮联合作用可使谷丙转氨酶的改善效果优于单一成分(P0.05),肌酐改善优于皂苷组(P0.05),脂联素和胰岛素改善优于黄酮组(P0.05)。由此可知,通过本研究可证实活性成分的联合作用对2型糖尿病大鼠糖脂代谢具有更加突出的改善效果。     

非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状

非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响。非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供氧量及各种酵母的初始数量、葡萄园的地理位置和气候等。只有控制和利用好这些条件,非酿酒酵母在葡萄酒中生产中的积极作用才能充分展现。该文综述了非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展,以期对我国葡萄酒酿造提供参考。     

山楂风味豆腐渣酱油的研制

以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响。结果表明：当豆腐渣与麸皮质量比为5∶2、山楂粉添加量为10%时,酱油的色度、还原糖、总酸含量均有较大改善,而氨基酸态氮含量和pH值略有下降,所酿风味酱油呈鲜艳红褐色、酸甜味适当,有一定的酱香味和鲜味,且口感较醇厚、澄清无沉淀,其感官评分为93。     

多重免疫层析检测技术在食品安全快速检测中的研究进展

随着农业及食品行业突飞猛进地发展，随之产生的多种有毒有害物质共存于食品样品中的问题日趋严重，对人类健康及经济发展造成巨大威胁，开发同时检测多重危害物的高效快速检测平台对于保障食品安全具有重要的现实意义。基于抗原抗体特异性反应的多重免疫层析快速检测技术因具有成本低廉、便携快速等特点，且可进一步提高检测效率，同时能够提供更为丰富准确的样品信息，为食品中多种危害物的同时检测提供了技术保障。文章首先综述了不同标记材料在多重免疫层析检测技术中的应用，并就多重免疫层析检测技术于食品中有毒有害物质如真菌毒素、食源性致病菌、农兽药残留等的检测应用进行总结与分析，最后对其在食品安全快速分析检测中面临的挑战和发展前景做出讨论，以期为食品安全多重快速检测方法的建立提供参考。     

利用日常生活中的生物化学提高学生学习兴趣

生物化学是生物学相关领域的基础学科，然而课程内容抽象难懂，概念多，内容多，代谢途径错综复杂。如何使该课程不枯燥，如何引导学生提高学习兴趣，是解决这一问题的根本途径。在生物化学教学过程中贯彻理论联系实际原则，在对应的课程内容中引入生活中的生物化学案例，让学生课堂讨论生活中的生物化学原理，从而极大地激发学生的学习兴趣。     

涪陵页岩气田泡排气井产出水中DOM特征分析

泡排产出水是涪陵页岩气田气井增产过程中出现的气井污水。与增产前的普通页岩气产出水相比，泡排产出水中的有机物含量显著增加，潜在环境风险加大。目前对此类产出水的有机污染物组成特征的认识还十分缺乏。以同一区域普通页岩气产出水为对照，分别从水质、二维荧光光谱和溶解性有机物（DOM）分子组成特征方面，详细研究了泡排产出水的化学特性。结果显示：泡排产出水的CODCr与氨氮含量明显升高，急性毒性激增；二维荧光光谱分析表明，普通产出水的有机物含量上升主要与类蛋白质有机物有关，而泡排产出水相比普通产出水含有更多的腐殖质；采用傅立叶变换离子回旋共振质谱对两类产出水的DOM组成进行检测，分析结果显示泡排产出水的DOM中脂肪类和蛋白质有机物相对偏高，有机物总体饱和度更高，分子组成更为复杂，且含氧官能团较少，更不易被氧化。因此，需要更加关注泡排产出水的环境风险，在产出水的处理与回用过程中重视难降解有机物的有效削减。