南阳彩色小麦面粉中微量铜的快速测定方法研究

目的:建立一种快速测定小麦面粉中微量铜的新方法。方法:以南阳彩色小麦和周麦16为材料,在密闭容器中用微波压力快速消解样品,用离子选择性电极浓度直读法快速测定了样品中的铜,对测定条件进行了优化,并与国家颁布标准方法(GB/T5009.13-2003)进行对照测定。结果:加标回收率为86.5%～102.0%,RSD为1.1%～3.1%(n=11),铜的最低检出限为0.0026mg/L,测定的线性范围为0.032～65mg/L,相关系数为0.997,电极的斜率为25.363。结论:用该法与国标方法对照测定样品并进行显著性检验表明,该方法具有直观、简便、灵敏、快速、准确、适于现场进行测定的显著优点,结果令人满意。     

不同蛋白含量大豆籽粒发酵纳豆的品质差异及相关性分析

以7个基因型不同蛋白质含量的大豆为原料,研究纳豆枯草芽孢杆菌发酵后纳豆表面黏液感官品质与黏液性质的差异,并分析黏液品质与籽粒品质性状的关系。结果表明,除青大豆YSG-10和黑大豆YSB-37外的5种基因型的黄大豆发酵的纳豆黏液的感官评分、拉丝长度分别与籽粒蛋白质含量呈显著负相关(r分别为-0.953和-0.946,P0.05);青大豆YSG-10蛋白质含量低、感官评分较低、拉丝长;黑大豆YSB-37蛋白质含量最高、感官品质较差、拉丝长度只有同一蛋白水平黄大豆YSY-23的1/3左右。低蛋白含量的黄色种皮YSY-102大豆适合做鲜食纳豆,而蛋白质含量较高的黄色种皮YSY-23大豆适合加工成纳豆粉。     

野生猕猴桃果醋发酵过程分析及动力学模型构建

以野生猕猴桃带渣发酵果酒为原料,加入醋酸菌发酵生产野生猕猴桃果醋,将整个发酵过程分为8个不同阶段,研究其菌体生长量（OD值）、底物消耗量（乙醇）、产物生成量（乙酸）和发酵过程主要风味组分含量变化规律,并建立发酵动力学模型。结果显示：发酵过程菌体生长量（OD值）Dose Resp模型拟合效果最佳,拟合系数R2为0.995 04;底物消耗量（乙醇）Boltzmann模型拟合效果最佳,拟合系数R2为0.997 38;产物生成量（乙酸）SGompertz模型拟合效果最佳,拟合系数R2为0.999 80;发酵过程中主要挥发性风味组分19种,含量前四的组分分别为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯和乙酸苯乙酯,以其含量变化构建动力学方程,拟合系数均在0.99以上,可以描述其在发酵过程中变化规律。     

流动注射化学发光法快速测定油炸食品中的丙烯酰胺

为建立一种快速测定食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便的新方法,以市售食品为样品,丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺—高锰酸钾化学发光体系的抑制作用,测定样品中的丙烯酰胺,并对体系的测定条件进行了优化。结果表明:丙烯酰胺测定的线性范围为1.0×10-10~1.0×10-4mol/L,相关系数r为0.9993,方法检出限为3.40×10-13mol/L,加标回收率为85.7%~98.2%,样品平行测定的相对标准偏差RSD为2.4%(n=9)。与气相色谱法对照测定,通过F检验和t检验表明,两种方法之间不存在显著性差异,结论的置信度为95%。该分析体系线性范围宽,灵敏度高,易实现自动化。具有简便快捷、成本低廉、实用性强、易于现场检测等优点,可用于食品中丙烯酰胺的测定。     

红曲米粉在饼干中的着色研究

红曲米粉是由早稻米经加工,固态发酵、通风制曲而成,多呈暗红色,有强着色、延长贮藏期功效。为探究红曲米粉在饼干着色应用,设置五个贮存条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光),考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味、贮藏期影响。采用单因素实验法、正交试验法,利用感官系统评价,研究发现:添加0.5%红曲米粉,在pH 8,95%(v/v)乙醇浓度,冷冻避光贮藏,感官评定、色泽、贮藏期、风味最佳。随贮藏时间延长,1～180 d间,不同条件饼干,L^*、b^*值波动增大,a^*值波动变小;第一循环硬度减小,可恢复形变增大;有助延长贮藏期。红曲饼干强着色、红曲风味,有实际应用前景,为新型天然色素在烘焙产品运用开发新路径。     

红曲米粉在软欧包的着色研究

为探究红曲米粉在软欧包着色及应用，设置五个条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光)贮藏，采用单因素和正交试验法，考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味物质、抑菌影响。研究发现：添加0.5%红曲米粉，在pH8,95%乙醇浓度，冷冻避光贮藏，软欧包感官、色泽、质构、风味、抑菌最佳。不同条件贮藏33 d，软欧包L^*、b^*值增大，a^*值减小；第一循环硬度增大；弹性减小；风味独特；常温曝光、常温避光贮藏，第4 d已霉变；冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光贮藏至第33 d，菌落总数和霉菌均未超标，抑菌效果良好。红曲米粉在软欧包中具有强着色、抑菌作用，应用前景大，为新型天然色素在烘焙产品应用开发新路径。     

基于点激光的CRTSⅢ型无砟轨道板轮廓尺寸快速检测方法

CRTSⅢ型无砟轨道板是现代高速铁路运行的基石。但由于轨道板的尺寸较大，且其承轨台的轮廓复杂，对表面精度的要求较高，传统的抽样检测方法无法实现每块轨道板的生产溯源。为此，提出了一种基于点激光测量技术的立式CRTSⅢ型无砟轨道板轮廓尺寸的快速检测方法。首先，采用点激光传感器配合磁栅尺同步采集轨道板及其承轨台轮廓的关键数据。然后，设计了基于差值处理的点激光数据预处理方法，并采用最小二乘法拟合计算关键轮廓尺寸，以实现在轨道板生产线要求的生产节拍内完成轮廓尺寸的自动检测。分别采用所提出的检测方法和三坐标检测法对同一轨道板的9个承轨台进行检测并对比两者的精度，结果显示2种检测方法的测量结果相差较小；利用所提出的检测方法对承轨台的小钳口距进行5次重复测量，结果显示最大极差为0.010 mm。研究结果验证了基于点激光的检测方法具有较高的精度和良好的一致性，能够大幅提高轨道板的检测速度，具有很高的应用价值。