三峡水库135米蓄水日志

6月1日: 9时 中国三峡总公司总经理陆佑楣宣布:开始下闸蓄水。 三峡水库起蓄水位106.15米,入库流量为12000立方米每秒,出库流量为5040立方米每秒。     

三峡工程围堰发电期效益分析

运用中长期发电计算方法及统计数据，详细说明了三峡工程围堰发电期防洪、航运及发电效益，着重分析了超发电效益的组成，并由此得出下一步增加发电效益的措施。     

对腌渍榨菜酸败变质的探讨

阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因。防止方法:抑制微生物活动,腌渍时控制含水量,水与盐的比例。严防外界空气和生水侵入,减少污染等。     

气动位置伺服的自适应模糊控制

开发一种由微机、无杆气缸、电-气伺服阀等组成的气动位置伺服自适应模糊控制系统,改善了气压传动的非线性和气缸密封摩擦的多变性的不利影响,提高了系统的定位精度和可靠性．该方案还具有简捷、实用、易于掌握的特点．     

对萝卜干腌制工艺的探讨

重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系，以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。     

荸荠系列产品的研制开发

以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。     

几种特色瓜的腌制技术(下)

为增加腌制瓜的品种，该文介绍了3种特色瓜的腌制方法。素火腿是选用经霜的老倭瓜，灌满陈年特抽酱油，封盖，悬挂，至次年农历4、5月份取下。入蒸笼蒸熟后切片制成。色酱红，味甘鲜戋；酱姜丝癞葡萄是选用未成熟的癞葡萄经切制、热烫、腌制、加生姜丝压卤、香液浸溃、酱渍和翻袋等工序制成的，色泽金黄或酱红，嫩脆鲜甜，香气独特；酱瓠瓜是将嫩瓠瓜清洗后。经腌渍、压卤、酱渍和翻缸等工序制成的，呈酱红或金黄色，酱替浓郁．鲜甜嫩脆。     

榨菜的主要成分与腌制加工关系的探讨

榨菜腌制加工方式有风脱水和盐脱水两大类型。四川榨菜一般采用风脱水,江苏、上海、浙江等地采用盐脱水。其腌制加工工艺有所不同。榨菜是半干态的具有轻微乳酸发酵的腌制品。我厂腌制加工榨菜已有十多年的历史,博采众长,形成一套独特的比较完善的稳定的“苏式”榨菜腌制加工工艺。其感官特征:色泽鲜艳,红绿分明,菜块均匀,呈园球形,肉质厚实,质地脆嫩,鲜香     

蔬菜腌渍品用盐量及出品率计算方法的探讨

蔬菜加工腌制过程中，腌渍品的用盐量、出品率和含水量关系到产品质量的优劣和企业的经济效益。该文介绍了蔬菜腌渍品用盐量的计算、盐水配制时波美度与盐水温度的换算、蔬菜腌渍品出品率的计算方法等。     

笋瓜的腌制技术

为增加腌制笋瓜的品种,介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法.泡笋瓜是将笋瓜切成片,经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成,产品色黄香脆、成辣微甜.糖醋笋瓜是将笋瓜切片后经盐渍、晾晒和糖醋渍等工序制成,产品微咸、酸甜爽口、脆嫩.酱笋瓜是将笋瓜切片后,经腌制、切制、压卤和酱渍等工序制成,产品色红、酱香、脆嫩、鲜甜.鱼油笋瓜是将笋瓜切条,再经腌制、压卤和鱼油渍等工序制成,产品鲜香嫩脆.酱香笋瓜是将笋瓜切片后腌制,再用生抽酱油浸渍而成,产品色浅红或金黄色、肉质鲜嫩.