常温下酱牛肉的防腐保鲜技术研究

初步研究了常温(25℃)条件下酱牛肉的防腐保鲜措施。结果表明:乳链菌肽(NX)、山梨酸钾(S)、EDTA二钠(E)、葡萄糖酸内酯(P)、柠檬酸(NM)、亚硝酸钠(NY)等防腐保鲜剂的合理搭配,结合真空包装可有效地抑制酱牛肉菌数的增长,明显延长其货架期,并较好地保持产品的色泽和风味。经正交试验筛选确定的添加剂配方为:NX,200mg/kg;S,0.03%;E,0.02%;P,0.05%;NM,0.02%;NY,50mg/kg。     

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。