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蛋白质含量会影响发酵乳特性,进而决定发酵乳品质。采用多频扩散波谱法分析蛋白含量分别为2.4%,2.8%和3.2%时对发酵乳发酵过程中微流变特性影响,分析贮藏期间不同蛋白含量发酵乳的质构特性和稳定性,同时做感官评价。发酵过程微流变分析结果显示,蛋白含量增加形成的乳凝胶具有较高的固-液平衡值和较低的弹性因子,对流动因子虽没有影响,但到达凝胶点的时间较短,缩短了发酵时间。推测蛋白含量的增加加速了酪蛋白颗粒的聚集。发酵终点时蛋白含量2.8%组发酵乳黏度因子最高。贮藏期间,蛋白含量2.8%发酵乳的黏度、稠度、内聚性等均显著高于另外两组(P<0.05),质构状态最佳;蛋白含量2.4%发酵乳的持水力显著低于蛋白含量2.8%组和蛋白含量3.2%组(P<0.05);pH值和滴定酸度随蛋白含量的增加而变大,3组发酵乳pH值和滴定酸度值均匀变化(P>0.05),蛋白含量3.2%组的pH值始终高于另外两组,即蛋白含量越高,滴定酸度越高。感官评价结果显示,蛋白含量2.8%和3.2%的发酵乳各项指标评分接近,总体优于蛋白含量2.4%的。本研究为不同蛋白含量发酵乳的开发提供了试验数据,对多元化发酵乳产品研发具有一定的指导意义。 相似文献
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导向钻进非开挖铺管技术的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了导向钻进非开挖铺管技术的工作原理和工程实例,同时提出了在施工中应注意的问题。 相似文献
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文中就我们所研制的DFS型低压电气设备防误操作装置的功能特点、设计思路、工作原理及需要改进的问题进行了说明与探讨。 相似文献
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矿业是我国重要的经济产业,但是随着我国矿区开采活动的不断进行,周边场地和土壤的污染日益突出,矿区场地土壤修复越来越受到研究人员重视。总结了防渗阻隔技术和生态修复技术研究现状,对两者进行文献计量分析,简要概述水平/垂直阻隔技术的技术原理及材料研发现状、土壤性质改良方法、植物修复种植物选择的原则及配置原则,为矿区场地修复提供借鉴与参考。 相似文献
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杨志辉 《电子制作.电脑维护与应用》2002,(8):46-47
这是一篇值得推荐的好文章,好就好在它是在尊重理论的基础上进行的C/Ku复合高频头的自制实践。我们欢迎大家在读了这篇文章后,不妨动手实践一下,做几个复合头,然后再比较下,看看哪种复合头更好些。 相似文献