巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性

<正>随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式(真空、75%O_2+25%CO_2、100%CO_2)将羊里脊肉放在(1±1)℃环境中28 d进行稳定性评估。评估指标包括:微生物数量(好氧菌和厌氧菌数、大肠杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、乳酸菌和沙门氏菌)、物理和化学成分分析(硫代巴比妥酸值、色值、pH值、烹饪失水率、     

气调包装业5年内有望普及

本刊讯（记者 申海鹏）我国对气调包装保鲜肉的研究始于20世纪80年代后期．但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前．也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜肉产品。     

自发气调保鲜“红灯”樱桃及数学模型的建立

采用正交试验的方法设计9组不同包装,分别对"红灯"樱桃进行自发气调(MA)贮藏,期间测量了不同包装内气体成分的变化规律以及气体稳定后袋内气体组成。利用三元二次回归分析建立了描述袋内平衡气体组成与影响因素(保鲜袋面积、保鲜袋厚度、袋内产品质量)之间关系的数学模型,通过该数学模型可以方便的设计出满足不同规格要求的"红灯"樱桃MA保鲜包装。     

贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响

以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率。电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3 d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9 d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合。因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜。     

三月饮食宜补气调阴阳

四时季节与养生《金匮要略》日：“夫人禀五常，因风气而生长，风气虽能生万物，亦能害万物，如水能浮舟，亦能覆舟。”气候既是人类生存必不可少的自然条件，但又是引致疾病的重要因素。人的健康或疾病与气候密切相关。24个节气的更替产生了寒、热、温、凉的天气变化，从而会对人的生理、病理产生影响。     

做气调保鲜整体解决方案首选提供商——访北京福瑞通科技有限公司董事长陈永春先生

<正> 我国是一个农副产品产出大国。但由于目前我国的综合国力不足,果蔬贮藏保鲜起步晚,技术落后,运输能力不足,加工设施不配套,产销机制和品种结构不合理,信息不灵,流通不畅,致使大量的水果、蔬菜在从果园、田间进入市场的过程中腐烂变质,每年损耗量达上亿吨。为改善我国果蔬贮藏现状,满足人民群众对果蔬的需求,保障市场上的均衡供应,同时减少     

大豆充氮储藏中油脂品质变化研究

研究了充氮气调储藏对大豆油脂品质的影响.在控制氮气体积分数为98％、90％和78％的条件下,比较了水分含量和储藏温度对大豆油脂酸值和过氧化值的影响.结果表明,储藏温度是影响大豆油脂酸值最重要的因素,水分含量是影响大豆油脂过氧化值稳定性的重要因素.在相同氮气含量下,储藏温度、水分含量越高,大豆油脂酸值和过氧化值增加越多.高水分(14.9％)大豆在30 ℃下充氮(98％)储藏180 d后,油脂酸值较对照组低20.2％；低水分(12.2％)大豆在20℃下充氮(98％)储藏180 d后,油脂过氧化值较对照组低26.1％.因此,充氮气调储藏能在一定程度上延缓大豆油脂酸值和过氧化值的增高.     

气调储藏—O_2和CO_2对种子生理活性影响的研究

本文研究了气调储藏中o_2和co_2对种子生活活性的影响.结果表明在气调储藏中,种子活力与乙醇含量呈负相关,乙醇在种子中的积累是造成种子活力下降的重要原因之一.乙醇在种子中的积累又受制于种子水分和氧浓度的影响,水分与气体对种子活力的关系是FH_20>FO_2>FCO_2,因此,要求种子水分在采用气调储藏时应低于16%.本文还提出一个新的种子活力指标—V/A值.它能有效地反映种子生理活性状态和乙醇积累对种子品质的损伤.     

气调贮藏果蔬品质的影响因素分析

从果蔬的营养成分、硬度和呼吸作用等指标对果蔬的品质进行了分析;介绍了当今贮藏效果最佳的气调贮藏技术,它通过调节环境的气体成分使得果蔬的呼吸作用减弱,以降低营养成分的消耗,保持果蔬的营养价值和新鲜品质;研究发现,贮藏条件对果蔬品质的影响很大,保证果蔬品质的良好必须有适宜的贮藏条件,贮藏过程中影响果蔬品质的因素有温湿度、空气流速、气体成分、包装和运输等;最后分析了在不同温度、不同时间的贮藏条件下,几种果蔬品质的变化.