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21.
传统糕团类食品抗老化技术的研究
王辛
周惠明
蒋蕴珍
《粮食与饲料工业》
2007,(5):23-24
以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg.
相似文献
22.
交联酯化作用对木薯麦芽糊精性能的影响研究
郑茂强
蒋蕴珍
金征宇
《粮食与食品工业》
2007,14(5):27-29,41
探讨了交联作用和酯化作用对木薯麦芽糊精的吸湿性能、表面活性、表观黏度、特性黏度、热力学性质的影响.结果显示,交联和酯化作用可以明显降低麦芽糊精的吸湿性,酯化作用比交联作用更能降低麦芽糊精溶液的表面张力,酯化作用比交联作用更能提高特性黏度.用POCl3进行交联没有改变麦芽糊精回生的起始温度和峰温,但结束温度和回生热焓有所上升,而酯化作用降低了起始温度、峰温和回生热焓.
相似文献
23.
饲料污染与预防(上)
总被引:1,自引:0,他引:1
王永昌
蒋蕴珍
《粮食与食品工业》
2005,12(6):48-51
分析了国内外饲料质量的现状,并有针对性的提出了预防饲料污染的对策.
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