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黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
使用黄酒活性干酵母生产低度米酒,试验选择了合适的活化液及活化方法,并用正交试验确定了黄酒活性干酵母造低度米酒的最适工艺条件,结果表明,使用黄酒活性干酵母,可以稳定酒质,提高出酒率。 相似文献
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以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒。果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;后酵温度15~18℃,时间25~30d;100ml酒液中添加0.6g明胶和0.8g单宁;生产过程应防止果浆或果汁与空气接触,减少Vc损失;加入果胶酶,降低果胶物质含量,提高出汁率;加强贮存期管理,有利提高酒质。(孙悟) 相似文献
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山楂草莓新鲜复合酒的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
确定了山楂草莓新鲜复合酒的发酵生产条件,采用两步发酵法分别制备出山楂、草莓发酵原酒,用食用酒精浸渍获得山楂浸提原酒,以一定的配比将发酵原酒、浸提原酒进行复合调配,所得产品外观呈浅红色,澄清透明,无悬浮物,果香酒香浓郁,口感纯正,口味协调,是满足大众消费的低度饮料酒。 相似文献
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探讨了黑曲霉-(Aspergillus niger)液体发酵的最适工艺条件,在250mL三角瓶中装液量50mL,摇瓶转数为200r/min,发酵培养基起始pH为5.0,发酵温度为32℃,发酵周期为50h,酶活达到86U/mL。 相似文献
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