QuEChERS-超高效液相色谱-质谱联用法检测蜂蜜中雷公藤甲素和雷公藤红素及其热稳定性研究

目的 建立一种基于QuEChERS前处理技术改进的蜂蜜中雷公藤甲素和雷公藤红素的液相色谱-质谱联用检测方法,并基于此方法对两种物质储存和冲泡过程热稳定性进行考察,得出稳定性规律。方法 样品采用水溶解,乙腈提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析脱水,N-丙基乙二胺、C18净化粉和磁性纳米粒子分散净化,超高效液相色谱-串联质谱进行分析。结果 雷公藤甲素和雷公藤红素定量限分别为0.5和0.16 μg/kg,在0.5~100 ng/mL浓度范围内线性及3个浓度加标回收的精密度和准确度良好。雷公藤红素和雷公藤甲素含量在冷藏条件下较稳定;长期贮存时,随温度的升高其含量会产生不同程度的降低。使用80℃以上水温冲泡蜂蜜,两种物质含量有部分下降,且高温保持3h后会有显著降低的趋势。雷公藤甲素热稳定性略好于雷公藤红素。结论 方法快速、灵敏,适用于蜂蜜中雷公藤甲素和雷公藤红素的批量筛查和痕量分析。两种物质在高温条件下热稳定性一般,通过高温冲泡等方式能够降低其部分含量,具有一定的实际意义。     

阿胶类保健食品中阿胶成分和牛皮源成分检测及质量评价

采用超高效液相色谱-串联质谱法对6种类型、共计67批阿胶类保健食品中阿胶成分和牛皮源成分同时进行测定,结合阿胶含量、水分、蛋白质含量的测定结果对每种剂型中阿胶成分和牛皮源成分进行分析与评价,对日后专项标准制定和监管方向提出建议。结果表明:阿胶片中阿胶含量较高,为39%～65%,蛋白质含量也较高,为68%～84%,牛皮源成分的检出率为22. 8%,检出且超过标准规定的有2批;阿胶粉、阿胶胶囊、阿胶含片、阿胶核桃糕和阿胶口服液中,以4种氨基酸代表的阿胶含量差异较大,与阿胶片相比数值较低,检出牛皮源成分的有16批,但均未超过标准规定。超高效液相色谱-串联质谱法可以同时快速、准确地对阿胶成分特征峰和牛皮源成分特征峰进行判别;加强阿胶类保健食品的原材料监管、并按类型区别制定阿胶类保健食品中牛皮源掺入限值标准十分必要。     

食品接触材料用硅橡胶检测研究进展

硅橡胶以其优良的稳定性和安全性被广泛应用于食品接触材料领域,随着硅橡胶在食品工业上的广泛应用,其使用过程中的安全性也逐渐受到人们的重视。本文综述了食品接触材料用硅橡胶中可能迁移出的有毒物质,列举了国际上关于食品接触用硅橡胶材料的相关检测标准及法规,介绍了分析推断硅橡胶老化机制的仪器分析方法,总结了食品接触用硅橡胶制品迁移到食品或食品模拟液中的环硅氧烷和重金属离子等有毒物质的具体检测方法。目前,在日常食品接触用硅胶制品的使用过程中,迁移到食品中最多的有害物质是挥发性环硅氧烷,国内外主要应用气相色谱法、气质联用法或核磁共振法来定性定量分析检测迁移到食品中的环硅氧烷。本文旨在对日常使用过程中硅橡胶的安全性的判断及国内食品接触用硅橡胶材料标准的制定提供一定的参考。     

测量不确定度在食品检验检测中的应用及研究进展

目的:测量不确定度是食品检验检测结果质量的重要参数,它的运用提高了食品检验过程、检测结果的可靠性、准确性。方法:阐述测量不确定度在食品检验检测中的应用。结论:综述测量不确定度评定在食品检验检测质量控制中的应用研究进展。     

南极磷虾油改善虾青素生物利用度的研究

研究南极磷虾油对天然虾青素生物利用度的影响。将雄性Wistar大鼠随机分为空白对照组、虾青素组、南极磷虾油+虾青素组、鱼油+虾青素组,按照成人每日摄入南极磷虾油2 g/d或鱼油2 g/d、虾青素12 mg/d等量换算,灌胃给予大鼠脂肪乳剂,空白对照组给予等量猪胆盐溶液,检测灌胃后不同时间节点大鼠肠道内容物、小肠绒毛、血清中虾青素含量的变化,根据血清AUC_(0-t)值评价生物利用度。结果显示,南极磷虾油+虾青素组和鱼油+虾青素组大鼠肠道内容物、小肠绒毛、血清中虾青素检出量较虾青素组显著提高(P0.05)。南极磷虾油+虾青素组大鼠血清虾青素含量峰值为(15.8±2.09)μg/L,是鱼油+虾青素组【(3.94±0.27)μg/L】的4.02倍(P0.05),是虾青素组【(1.89±0.26)μg/L】的8.37倍(P0.05)。南极磷虾油+虾青素组大鼠血清AUC_(0-t)值为(108.4±2.34)μg·h/L,是鱼油+虾青素组【(23.4±0.46)μg·h/L】的4.63倍(P0.05),是虾青素组【(14.4±0.21)μg·h/L】的7.55倍(P0.05)。南极磷虾油可显著改善虾青素的生物利用度,效果优于鱼油。本研究可为新型南极磷虾油衍生产品的开发提供理论依据。     

发酵牦牛骨泥香肠工艺条件的优化

以猪肉和牦牛骨泥为原材料,选用不同种类的乳酸菌进行发酵,结合p H、感官品评研究了原料肉肥瘦比、乳酸菌的种类、乳酸菌添加比例、香肠发酵时间、发酵温度对发酵牦牛骨泥香肠品质的影响。根据实验结果发现,原料肉肥瘦比为15:85、乳酸菌选择TS-H1346、乳酸菌添加量为0.1%、发酵温度为30℃、发酵时间为48 h时的发酵牦牛骨泥香肠感官品质最佳。发酵香肠蒸煮后,细菌总数为9.7×103 CFU/g,符合熏煮火腿国家卫生标准。     

食品生产企业标准体系建设现状及优化策略

食品生产企业标准体系的建设，对于提高我国食品市场发展的规范性、为居民提供更加健康安全的饮食保障具有重要的价值。但是，当前食品生产企业标准化发展仍然存在诸多问题——法律法规标识不健全，未按标准进行生产，标准化管理专员欠缺。基于此，本文提出相关建设标准和体系，以改善该问题，结合需求分析、标准体系构建原则等等，打造标准化体系。