小麦粉中添加植酸对馒头品质的影响

植酸是一种新型的天然食品添加剂,作为抗氧化剂、防腐剂、发酵促进剂或螯合剂广泛用于食品工业。试验利用3个不同筋力梯度的小麦粉,按0.005%、0.025%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%(植酸与制造馒头小麦粉质量比)的比例添加植酸后制作馒头,测定其质构特性并做馒头感官评价试验。结果表明,随着植酸添加比例的增加,馒头的体积和评分值均有小幅度下降,但是无论馒头瓤和皮的色差都有小幅度的增白现象。硬度、黏着性、胶着性、咀嚼性和体积与植酸添加量呈显著线性负相关,其余性状与植酸添加量的相关性不显著。但总的来说,添加植酸对馒头的品质特性没有起到显著性的影响。     

枢纽港—物流港联动的罗泾港区规划设计创新

新近建成的上海港罗泾港区是集矿石、煤炭、钢铁等散杂货物为一体的综合性港区,是世界上第一座公共港区为大型钢铁企业提供分拨配送等增值服务的物流港区。罗泾港区规划设计开发了全新的“枢纽港—物流港”联动的平行结构平面布置模式。在传统的公用港口布置方法基础上,运用准时制（JIT）的精益生产（LP）物流理念,优化装卸工艺和港口平面布置,提升服务水平,延伸港口服务链条;实现了物流流程的高度一体化、同步化;节约了极为宝贵的深水岸线和土地资源、降低了能耗。     

引进沥青拌和设备的思考

为适应公路建设迅速发展的需要,各地引进筑路机械的数量一直呈增长趋势.就我单位而言,1990年前仅有美、德两国产机械四台,至1996年底,引进国外各种公路工程机械达14台,增长3.5倍,总价值达8000万元.然而,各地在引进国外筑机设备过程中,经常发现这样或那样的问题,造成许多不应有的经济损失.如何避免或减少损失,已经成为困扰我国公路界的一个问题.     

上海港外高桥港区现代集装箱码头建设集成创新技术

在世界大港排行榜上，上海港的集装箱吞吐量已从5年前的第10位跃升至目前的第3位，外高桥现代集装箱码头的建成对其排名上升起了关键作用。文章介绍了上海港外高桥港区现代集装箱码头建设中的总体设计、工程技术、生产管理等诸多方面的集成创新成果。     

漠河县老槽河近期治理工程河道疏浚设计

漠河为国家级旅游名胜地,有国内外有很高的知名度,对漠河县老槽河近期治理工程河道弯曲段进行改线设计,保证老槽河河道安全过流,以确保漠河县政府驻地西林吉镇未来发展依托额木尔河,老槽河和大林河水系,形成“三纵、一横、一区、一园”的滨水空间结构.     

顶空固相微萃取——气质联用对比分析紫糯配粉与普通馒头的挥发性成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对紫糯配粉与普通馒头的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。结果表明:馒头加工过程中挥发性成分物质共检测出61种。紫糯配粉馒头与普通馒头检测出25种共有成分;紫糯配粉面团与普通发酵面团分别检测出30和27种挥发性物质,其中23种共有成分中含量较高的物质;紫糯配粉与普通小麦面粉检测出22种共有成分。紫糯配粉特殊香气的来源应为紫糯配粉中高含量的特有物质苊烯、正辛醇、正己醇。     

通电加热条件对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响

采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响。结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶活性越高;较高的电源频率对脂肪氧化酶的钝化具有显著的促进作用,但是当电源频率超过500 Hz后,电源频率的提高对脂肪氧化酶的活性影响较小;延长保温时间会促进脂肪氧化酶的钝化,通电加热过程中电场的存在会促进脂肪氧化酶的钝化。各因素对脂肪氧化酶活性的作用规律,可以对通电加热设备的设计与生产产生积极的指导作用。     

特殊颜色谷物研究进展和小麦相关新品种创制（网络首发、推荐阅读）

特殊颜色谷物作为一种重要的特殊类型品种，因兼具功能性、营养性和观赏性，愈来愈受到人们的青睐，成为高端农产品创制的热点方向。这些天然色素不仅可以增添食品色泽，还具有抗氧化、抗癌、提高视力等特殊功能。围绕特殊颜色谷物中花青素、麦黄酮和类胡萝卜素等三种重要色素，介绍其生物合成、主要功能和相关作物品种，进而聚焦重要粮食作物小麦，介绍最新培育审定的两种色素类功能性小麦“山农蓝麦1号”和“山农101”（山农黄酮麦1号）。为特殊颜色农作物研究和品种创制提供参考借鉴。     

欧李开发及利用的研究进展

欧李(Cerasus humilis(Bge.)Sok)为蔷薇科樱桃属小灌木,是我国特有的野生果树品种,多分布在我国黑龙江、内蒙古、山东等地,因其含钙量极高,又称"钙果"。欧李植株茎细叶大,可用作牛、羊等饲料,欧李果实营养丰富,其中矿物质(Ca、Fe)、维生素(V_C、V_B族等)、多酚、氨基酸与不饱和脂肪酸均高于常见水果,欧李仁可榨油,可入药,具有多种功效(镇咳平喘、免疫调节、抗心脑血管疾病等)。本文综述了欧李及欧李仁的开发利用现状,并探究了欧李开发利用中存在的问题及解决途径,对其发展趋势进行展望,为未来欧李的综合开发利用提供参考和理论基础。     

企业兼并重组是提高产业集中度的有效途径

文章从狭义和广义定义了产业集中概念,对产业集中度高低进行了优劣分析,通过对世界范围内钢铁产业集中度和中国钢铁产业集中度的发展变化剖析,提出了提高产业集中度的建议。