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麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌生长的影响.结果表明,0.09%的麦芽糖月桂酸单酯和蔗糖月桂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,且两种糖酯的抑菌效果无明显差异;0.09%的麦芽糖硬脂酸单酯和蔗糖硬脂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌的生长.麦芽糖单酯、蔗糖单酯和P1570对供试霉茵和酵母菌均无明显抑制效果. 相似文献
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利用酵母自溶动力学方程考察了温度、破壁酶、酵母预处理、酵母初始质量分数、盐等理化因素对啤酒酵母自溶过程的影响.温度对酵母自溶速度有很大影响.通过回归分析得到不同体系中反映自溶温度和速度常数关系的Arrhenius方程及相应的自溶反应的活化能Ea;破壁预处理能显著加速酵母自溶,添加破壁复合酶或食盐均有利于加速酵母自溶反应,但两者复合添加有相互抑制作用;酵母初始质量分数对自溶影响不大. 相似文献
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成本涨、出口难、资金紧……纺织业困局中,上海的老字号却过得“挺滋润”。据悉,今年上半年,上海民光公司旗下纺织老字号无一亏损,营业收入普遍实现了15%以上的增长。公司老总说,这多亏了企业及时转型,向“科技”与“时尚”进军。 相似文献
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酪蛋白胶束是天然的纳米输送系统,通过美拉德反应获得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解决酪蛋白胶束在等电点pH值范围内溶解性和乳化性低的问题。采用荧光光谱和动态激光光散射等手段研究经超滤分离的酪蛋白-葡聚糖共聚物的聚集行为及其与pH值的关系。结果表明:酪蛋白-葡聚糖共聚物在酪蛋白质量浓度大于0.4 mg/mL时开始自组装形成胶束,形成胶束的结构具有pH值依赖性。相比于其他pH值条件,等电点附近共聚物胶束的结构最为致密且稳定性良好,空间位阻效应是维持其稳定的主要原因。乳化性质则表明,等电点附近的酪蛋白共聚物胶束的乳化活性和乳化稳定性分别提高了2.17 倍和3.33 倍。因此,酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束对环境pH值的响应性可为其在营养素纳米载体领域的应用提供更加多样化的选择。 相似文献
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