肉品中的寡肽及其呈味机制研究进展

呈味肽是从食物中提取或由氨基酸合成的,能够丰富、改善、掩盖肉品感官特性的肽类组分。呈味肽分为多肽和寡肽两类,其中赋予肉品滋味的主要是分子质量小于3000 Da的寡肽。此外,寡肽还具有多种生理功能,在参与人体免疫调节和生理代谢等方面具有重要意义。本文介绍了几种寡肽在肉品中的作用,综述了其在味觉生理学和受体等呈味机制的新进展,并从pH、加工方式、微生物和其他因素等角度阐述了影响寡肽呈味的因素,以期为肉制品滋味研究、新型健康食品的开发提供参考依据。     

高黏度、高黏度指数和低凝点聚α-烯烃润滑油基础油的合成

在Al Cl3催化剂作用下,将癸烯与1-n C18按不同比例合成高性能聚α-烯烃基础油,考察反应温度、反应时间和C10与C18质量分数对混合齐聚反应的影响,采用响应面法设计实验,并对实验条件进行最优选择。结果表明,在实验条件下,用癸烯与1-n C18烯烃混聚可制备高性能的润滑油基础油。响应曲面法分析中,对黏度交互影响最显著的因素是时间A和温度B,最佳取值为3 h和50℃;对黏度指数交互影响最显著的因素是时间A和温度B,最佳取值为3 h和75℃;对倾点交互影响最显著的因素是时间A和温度B,最佳取值为3 h和25℃;对收率交互影响最显著的因素是时间A和C10与C18质量分数C,最佳取值为3 h,C10与C18质量分数分别为100%和15%。     

浅谈油库的消防安全评价和消防安全设施的改进

以华北石化集团天津蓟县油库为例 ,采用评价法对油库的消防安全进行较为系统的和全面的科学分析     

结构工程语义网格本体模型框架的设计与实现

针对结构工程领域中信息集成与共享时碰到的语义冲突问题,基于网格计算和语义Web的相关技术规范,设计和实现结构工程语义网格体系结构.并在此基础上,着重分析在构建结构工程语义网格语义层的过程中,在实例集成、模式集成、概念集成和查询应用几个阶段的语义冲突问题,设计与初步实现语义层本体模型框架.     

一起35kV主变绝缘缺陷原因浅析

分析了一起35kV变压器绝缘缺陷处理案例,采用多种试验方法并结合测量数据分析,推断出了故障部位,详细的介绍了分析过程和检查情况,并提出了预防措施。     

羊骨抗氧化肽酶解法制备和响应面工艺优化

研究了羊骨抗氧化肽酶法提取工艺及其氨基酸组成。在单因素实验基础上,通过响应面分析法优化羊骨抗氧化肽的提取工艺,利用超滤分离获取不同截留相对分子质量的肽段,采用水杨酸法、DPPH法和铁离子还原法研究梯级肽的抗氧化活性并分析其氨基酸组成。结果表明,碱性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解条件为pH 8.9、酶添加量6 400 U/g、酶解时间3.25 h、底物(骨粉)质量分数8.8%、酶解温度50℃。在此条件下,酶解液的·OH清除率、DPPH·清除率和Fe3+还原能力分别为(91.31±0.48)%、(32.00±0.12)%和0.085±0.003。通过超滤分级制备得到的组分Ⅰ(Mr≤3 000)、组分Ⅱ(3 000Mr≤10 000)、组分Ⅲ(Mr10 000)均具有抗氧化能力。组分Ⅰ抗氧化活性最强,必需氨基酸和疏水氨基酸质量分别占总氨基酸质量的30.41%和43.13%。羊骨抗氧化肽可作为潜在的天然抗氧化剂来源。     

棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响

棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1(uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡。棕色脂肪功能特性虽在治疗代谢型疾病方向有深入研究,但对肉品品质的影响还处于初期研究阶段。本文综述棕色脂肪分化来源、功能特性及激活因素,阐述棕色脂肪与畜肉肌内脂肪、脂肪酸组成和瘦肉率的关系,为饲养、调控家畜生长,改善肉品质提供科学参考。     

脂肪代谢重要基因网络对呼伦贝尔羊脂肪分布和脂肪酸组成的影响

选择5 月龄圈养呼伦贝尔羊巴尔虎品系与短尾品系为实验材料（n=20）,通过测定其脂肪分布、脂肪酸组成、FTO和METTL3等基因的相对表达量,研究不同品系呼伦贝尔羊脂肪代谢重要基因网络对脂肪分布和脂肪酸组成的影响。结果表明：巴尔虎羊背最长肌和臂三头肌FTO和METTL3,臂三头肌、股二头肌及皮脂AMPK,背最长肌、皮脂及尾脂CPT1 mRNA相对表达量显著高于短尾羊（P＜0.05）,背最长肌和股二头肌饱和脂肪酸、皮脂和尾脂多不饱和脂肪酸、尾脂单不饱和脂肪酸的占比显著大于短尾羊（P＜0.05）;巴尔虎羊肌肉部位ACC,皮脂FTO、METTL3、PPARγ和ACC mRNA相对表达量显著低于短尾羊（P＜0.05）,肌内脂肪含量和质量、胴体总脂肪质量和胴体脂率、背最长肌多不饱和脂肪酸和尾脂饱和脂肪酸占比显著小于短尾羊（P＜0.05）。综上,该基因网络的差异表达在一定程度上影响了不同品系呼伦贝尔羊脂肪代谢和能量代谢,进而影响了脂肪分布和脂肪酸组成。     

一台立式圆筒形柴油储罐的检验

对一台3520m3柴油储罐进行了开罐检验。对储罐进行了宏观检查、基础沉降观测、壁厚测定、渗透检测、磁粉检测,检验中发现底板存在大量的密集腐蚀坑,最深为4 mm,对腐蚀超标缺陷修复后,经综合评定其检验周期定为5年。