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中式面点主要包括饼类、饺类、条类、糕类、团类、包类、卷类、冻类等八种,其加工制作流程主要有原材料选择、面团调制、成型预加工和烹饪阶段。本文还介绍了功能性面点的分类,以及其食疗功效和推广。 相似文献
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《Planning》2014,(18)
当前,依靠科技进步和行政推动,面粉生产加工业发展迅速,促进了传统食品加工业的发展。馒头生产的原料主要是面粉,面粉质量决定着馒头质量。对于面粉加工企业,由于加工标准、质量等因素,影响着馒头的口感、品相和产出率,因此,对面粉理化指标、最适加水量等进行实验测定十分必要。 相似文献
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《河南工业大学学报(自然科学版)》2017,(3):89-92
通过GC-MS分析,对比脱脂麦胚馒头、全脂麦胚馒头与普通馒头在气味上的差异。结果表明:脱脂麦胚和全脂麦胚会给馒头带来清香型的果香或蔬菜香,但是挥发性成分却不同。普通白面馒头共检测出33种挥发性物质;脱脂麦胚馒头共检测出42中挥发性物质;全脂麦胚馒头共检测出38种挥发性物质。3种馒头中主要的风味物质是烃类和醇类,醛类、酯类、芳香类化合物的含量较少,但是会赋予馒头特征风味。 相似文献
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我国传统龙窑,商周至明清南方各窑口多有砌筑。千多年前南方龙窑与北方馒头窑、葫芦窑、马蹄窑,共同演义了中国陶瓷在世界辉煌的历史,如浙江越窑,烧出类冰似玉“千峰器色”的“密笈瓷”:河北邢窑唐代北方最大窑场烧出“类雪似银”“天下无贵贱”白瓷;内地长沙窑,利用龙窑烧出釉下多彩人称“天作窑变”的“釉里红(俗称:鸡血红)密笈釉”。 相似文献
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为了开发新兴的生物来源性馒头专用面粉品质改良剂,文章研究了谷氨酰胺转氨酶(TG)对馒头制成品感观指标的影响。将高、低筋小麦粉配成五种比例(w/w),再添加0.25%的TG分别制成馒头,并使用行业标准进行了相应的感官质量评价。结果显示,TG的添加能有效改善成品馒头的比容,内外部结构,使其各项感官指标提高。对于不同配比的小麦粉,成品馒头的总体评分提高了0.04%。高、低筋小麦粉配比系列中,5∶5和4∶6的配比显示出了最佳的成品馒头质量,3∶7和2∶8的效果较好,1∶9的效果相对较差。而且在4∶6,3∶7中添加了0.25%的TG的改善效果甚至比5∶5原粉的效果要好,2∶8也可以达到5∶5原粉的效果。试验证明馒头用面粉中添加TG能够改善品质,降低配粉成本。 相似文献
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根据多年的设备安装施工经验,结合我国的设备安装施工要求和验收规范,将水平馒头安装法总结成施工工法进行介绍,以利在各行业的静设备安装就位施工中推广及使用。 相似文献