研磨强度对小麦粉品质特性影响的研究进展

在小麦粉加工过程中,粒度是影响小麦粉品质特性的重要因素,而研磨强度则是直接导致粒度变化的原因。首先介绍了研磨强度对小麦粉粒度、白度、灰分等加工精度指标的影响,然后阐述了研磨强度对蛋白质相关指标(蛋白质含量、沉降值)、淀粉相关指标(破损淀粉含量、糊化特性、降落数值)等加工品质的影响,而后分析了研磨强度对面团流变特性(粉质)造成影响的原因,最后论述了研磨强度对面制品品质(饼干、面条、馒头)的影响,并且展望了今后小麦粉粒度研究的方向。     

新莱四款

金钱筒子骨 原料：猪带肉筒子骨1根（约重1千克）甘蔗100克西红柿1只南瓜馒头1只生姜15克西芹1根洋葱1个香葱末10克一品鲜酱油50毫升     

“营养早餐”为什么不禁饿

这是一个真实的案例。一个小男孩，ll周岁，他每天的早餐包括：一个馒头（二两）、两碗粥（四两）、一个煮鸡蛋、半盘凉拌菜。每次吃完早餐后，男孩都感到已经吃饱了，但过两个多小时就明显饥饿，上第4节课时他常常饿得心里发慌，因此影响了学习效果。孩子的父母很疑惑，孩子的爸爸说：我每天早晨也吃这么多，可我到中午前就不会感到饿，他一个小孩子怎么比我还能吃呢？     

吐司也可以貌美如花——紫薯大理石吐司

做面包做得最多的就是吐司,原因是做的过程简单,吃起来却能变化多端,吃剩的吐司还可以切成小丁跟水果一起拌沙拉。虽然吐司造型简单质朴,但只要在制作过程中稍加些配料,做出来的吐司也可以貌美如花!     

从《水浒传》人肉馒头事件中浅谈食品维权难

近年来,食品安全问题频发,引起社会高度关注,本文主要从法律的角度围绕《水浒传》第27回母夜叉孟州道卖人肉武都头十字坡遇张青中的人肉馒头一事浅谈消费者食品维权的几点困难以及现行相关法律规制中的不足,并给出自己的建议。     

工作日的快捷营养餐

现代人的时间成本、交通成本日益增加,不要说加班,就是正常下班,等冲出"堵"海,到家时已经筋疲力尽,饥饿无力,不可能再精雕细琢美味饭菜了。其实,每天计划好,快捷、营养、可口的饭菜还是可以做到的。上班族的营养餐要包含三个要素:1.原材料经济易得;2.色香味营养俱全,不能是白水煮面条、汤泡饭这种没营养的饭菜;3.要快捷、省事儿。     

一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究

酸面团是一种面粉与水的混合物，包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物，由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性，本文采用了一系列试验方法，如DNA提取与构建系统发育树、显微镜观察、红外光谱分析、生长量及生长曲线测定、pH值及产酸曲线测定、生化特性鉴定、抑菌及药敏性试验等。鉴定结果表明：该乳酸菌为旧金山乳杆菌，属革兰氏阳性菌，过氧化氢酶为阴性，细菌呈杆状。采用傅里叶变换红外光谱分析得到细菌的细胞成分包括脂肪酸、蛋白质、多糖等物质。旧金山乳杆菌的生物量为（24±1） g/L，繁殖代数为0.36，生长速率常数0.045，代时22.42 min，最低pH值为4.09±0.01，总酸度最高为（0.70±0.01） g/L。其能利用麦芽糖，蔗糖利用程度具有菌种差异性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠球菌均有抑制作用，且测试的30种抗生素对旧金山乳杆菌的影响各有不同。一株高产胞外多糖的乳酸菌SXU-1001菌株为旧金山乳杆菌，是传统发酵酸面团中的优势乳酸菌，为开发酸面团中乳酸菌资源提供借鉴。     

微细化苦荞全粉对面团特性的影响

以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10%~50%比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析。结果表明,高比例利用苦荞全粉原料可有效提高营养品质;随着苦荞全粉原料添加比例的增加,面团中面筋结构逐渐减少,面团色泽加深,粉体吸水率增加,形成时间、稳定时间缩短,面筋弱化增大,面筋韧性下降。     

重安全 推特色——山西亿家康面业有限公司

山西亿家康面业有限公司成立于2004年9月,注册资金800万元,法人代表朱俊利,现有员工300余人,总资产9000余万元。公司主要生产销售面粉、挂面、方便面产品,现有年加工小麦粉12万吨、挂面5万吨、非油炸方便面1万吨的生产能力,2012年新增年加工3万吨湿鲜面和日加工50万只馒头生产线,是目前山西省最大的小麦深加工企业之一。     

樱花馒头

1先将紫薯去皮，切成小丁。再上锅蒸20分钟左右，直到紫薯熟透。稍稍放凉后，用手捏碎至无颗粒状。