发泡酒大麦、大米原料选用

该文叙述用于发泡酒生产的大麦麦芽、大米、大麦、糖浆等几种原料应用要求,并介绍它们配方比例。     

选择食用油调味品时应注意脂肪酸比例

通过分析构成脂肪的3种脂肪酸的性质及对人体的影响，提出了有利于人体健康的选择食用油的方法。     

葡萄酒中几种添加剂对阻止铁破败病形成机理的简析

在葡萄酒的发酵、勾兑、贮存等过程中,为了加工工艺的需要,改变色、香、味及其品质结构,常常加入二氧化硫、柠檬酸、维生素 C 等食品添加剂,这些化学物质具有多方面的功能,也都能程度不同地阻碍铁破败病的发生.     

番茄酒的酿造工艺

番茄酒的酿造工艺丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂（２２３８００）关键词果酒，番茄酒，生产工艺，质量番茄，又称西红柿，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及氨基酸、维生素、矿质元素等成分，风味良好，营养丰富，深受人民群众的喜爱。１．工艺流程果实→分选→清洗→破...     

葡萄酒蛋白质病害的产生与防治

1．前言葡萄酒在进入流通领域之后，必须在一定的时间内保持良好的澄清稳定和感官质量，这样才能为消费者所接受。但是，巾于受外界或内部条件的作用影响，葡萄酒中存在的蛋白质能时常发生物理化学变化，形成浑浊，产生沉淀。这种病害的产生将对葡萄酒的品质以及企业的经营销售产生严重的影响，因此必须充分重视葡萄酒的蛋白质病害并积极加以防治。2．蛋白质病害的产生：红葡萄酒巾于带皮流发酵，所以存在若较多的丹宁物质，从而使其中的蛋白质得以在陈酿的过程中和丹宁发生化学反应形成沉淀2但是对于白葡萄酒或桃红葡萄酒来说，巾于未带皮…     

活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用

1．前言当前，在我国葡萄酒工业中，除了少部分葡萄酒厂仍采用自然微生物发酵外，大多数企业都采用了人工纯粹培养酵母。酵母纯粹培养技术的应用，大大提高了萄萄酒生产的安全性，改善了产品的质量。然而，该技术较复杂，工序较多，普遍存在着以下问题：①酒母培养需要多层次的扩大培养设备，因此，各葡萄酒厂均要建设一套酵母纯粹培养系统，但酵母培养设备利用率低，通常情况下，只在发酵季节中使用几次，而其余时间基本上都处于闲置状态；②生产需要的酒母需经多级扩大培养，手工操作较多，而对规模较小的葡萄酒厂来说，酒母培养的操作人…     

故乡的酒风

我的家乡宿迁是苏北著名的酿酒之乡，所酿之酒闻名中外。在南来北往的客人中，凡提到对宿迁的印象时，都少不了要谈到酒。家乡的人爱喝酒，这在苏北是出了名的。婚丧嫁娶要喝酒，老人祝寿要喝酒，婴儿满月、开张大吉、迎来送往、乔迁志喜等，全都离不开喝酒。在家乡，来了客人若不喝酒，那就是怠慢了客人，对不起朋友，这可是家乡沿袭下来的习俗。家乡的人不但爱喝酒，而且极讲究喝酒的礼数。首先是座位。喝酒时，大家按着主宾、上下之位团桌四坐，即便圆桌也要如此。若哪个不知礼数的毛头小子胡乱坐下去，不但要惹出麻烦，而且喝酒时也会受…     

中国啤酒业怎能与ISO14000绝缘

当前,在国际啤酒市场上,不少国外生产商在一些场合或产品宣传中总是不厌其烦地向经销商和消费者强调:他们的产品使用的是高质量、无污染的原料,在酿造过程中严格遵守清洁、卫生的环境要求,完全达到了国际环境管理标准组织的要求,获得了国际通用的ISO14000认证。与此形成鲜明对照的