气味指纹分析技术在植物油识别中的应用

利用电子鼻对不同来源以及不同品牌的植物油进行检测,得到电子鼻传感器的响应信号,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)等多元统计方法进行数据分析。结果表明:不同来源(海藻油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油)的植物油在风味上有一定差别,而不同品牌的植物油(福临门葵花籽油和多力葵花籽油、纯度不同的海藻油)在风味上没有明显的差异;在模式识别分析中,主成分分析和判别因子分析对于不同来源的植物油均具有良好的区分效果,指纹图能更好地反映不同类型传感器对植物油中挥发性物质响应信号的强弱。     

高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择

研究了茶多酚、植酸、维生素E3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ＞维生素E＞植酸＞茶多酚;3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02％茶多酚+0.016％植酸+0.65％维生素E.     

蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可脂混合体系结晶性质的影响

以氢化棕榈仁油/可可脂(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪(DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷脂对熔化结晶性质的影响。结果表明:未添加卵磷脂时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大;添加卵磷脂后,蔗糖颗粒越细,熔化和结晶温度越高;两种形态的蔗糖体系,添加卵磷脂均使结晶温度显著降低。     

海藻油高效复合抗氧化剂的筛选及稳定性研究

为筛选适宜的海藻油高效复合抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,通过L9(34)正交实验,从鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯中优选海藻油复合抗氧化剂;采用加速氧化实验比较优化组和对照组海藻油的氧化稳定性。结果表明,抗氧化剂鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯能明显增强海藻油的氧化稳定性,影响顺序为:L-抗坏血酸棕榈酸酯>鼠尾草酸>天然维生素E,最佳抗氧化剂组合为0.7‰鼠尾草酸+0.3‰天然维生素E+0.2‰L-抗坏血酸棕榈酸酯;稳定性实验结果显示,优化抗氧化剂组合处理的海藻油样品的稳定度明显比对照组高,达到21～22d,相当于常温下21～22个月的保质期,而对照组在常温下的保质期仅为10～11个月;利用外推法计算常温(20℃)下海藻油的氧化诱导时间,优化组样品为49980h,而对照组样品仅为9850h。     

脱胶亚麻籽表面胶层脱除方法的研究

脱胶亚麻籽是制备亚麻籽油的原料，脱胶后表层残胶对制油过程产生不利影响，通过调节体系离子强度和离子类型实现脱胶亚麻籽表层残胶脱离效果显著，采用0．25mol／LAl2(SO4)，温度70℃～80℃，处理40min～50min可将亚麻籽表层残胶脱除。     

超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响

大豆磷脂酶改性可以明显改善其O／W乳化性能，磷脂酶改性反应时间一般需要7h，而超声波处理则可明显缩短反应时间。以大豆水化油脚为原料，研究了超声波处理对磷脂酶A2制备酶改性大豆磷脂的影响。结果表明，在pH7．5，55℃反应条件下，采用超声波辅助反应40min后，所制备的溶血磷脂HLB值达到8。与未采用超声波溶血磷脂HLB值相同。超声波促进磷脂酶改性效果明显。     

生物柴油发展现状和趋势

生物柴油的发展不仅有利于解决能源问题,而且可减少温室气体的排放量,在世界开发利用石油替代燃料中具有重要地位。本文对生物柴油的特性、产品标准、国内外发展现状和前景作了介绍,对我国生物柴油的发展方向进行了分析。     

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺，此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定：在98℃左右、固液比1：5、盐酸浓度4mol／L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1，2．丙二醇含量为1．25mg/kg，仅是常规酸法的5％。进一步进行碱中和与减压浓缩处理，可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。     

油脂组学的发展及其应用

油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增。随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域。油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物理和化学特性、营养和安全问题的综合性学科。油脂组学不同于传统脂质组学,研究范围更加广泛、全面,逐渐成为食品组学的重要分支。本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍,为油脂科学研究提供更为先进的策略。     

植物甾醇单体分离工艺研究进展

该文介绍以精制混合植物甾醇为原料分离甾醇单体工艺,主要是溶剂结晶法富集豆甾醇或谷 甾醇的研究进展情况。