HS-SMPE-GC-MS分析不同烧鸡中的挥发性风味物质

以德州扒鸡、道口烧鸡及普通烧鸡三种不同类型的烧鸡为原料,采用顶空固相微萃取法进行萃取,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其中的挥发性风味物质,并对风味成分进行定性、定量分析。结果表明:3种烧鸡的挥发性风味物质共鉴定出45种物质,主要的挥发性风味物质为醇类、杂环化合物,烃类。3种烧鸡共同的香气成分有8种,这些香气中主要的特征性成分为顺式5-辛烯-1-醇、4-甲基环己醇、4-乙基环己醇、左旋樟脑、2-正戊基呋喃、2,4-二甲基己烷、己醛及苯甲醛。3种烧鸡的挥发性风味物质略有不同,味道迥异主要来源于各挥发性物质的种类及含量差异。     

香菇液态深层发酵工艺研究

香菇菌Nb-42菌丝最适液态生长温度为25℃,最适发酵时间为96h,最适振荡转速为200r／min,最适摇瓶装液量为60ml。乳化剂吐温－80使用量为0.8％,分散剂玻璃珠为了15粒时均可获得最高菌丝体重。经正交实验筛选出最佳液态发酵培养基：2％玉米粉、1.0％豆粕粉、0．1％酵母膏、0．5％葡萄糖的黄豆芽液。     

白藜芦醇对线虫寿命的影响及分子机理研究

目的：研究白藜芦醇延长寿命的效果和抗衰老的分子机理。方法：以模式生物秀丽线虫为材料,观察在正常（25℃）和热应激（35℃）培养条件下,空白对照组和终浓度为50mg/L和100mg/L的白藜芦醇药物组对秀丽线虫寿命的影响;用半定量RT-PCR方法对衰老相关基因Abnormal dauer formation protein 16（daf-16）、superoxide dismutase-3（sod-3）、heat shock protein-16.2（hsp-16.2）的表达情况进行了分析。结果：在两种培养条件下,与空白组比较,药物组的线虫寿命都显著延长,且100mg/L终浓度白藜芦醇对线虫寿命延长作用更显著;药物组衰老相关基因表达上调。结论：白藜芦醇通过上调daf-16、sod-3和hsp-16.2基因的表达实现对秀丽线虫寿命的延长,研究结果为白藜芦醇抗衰老机制研究提供重要参考。     

巴西蘑菇胞外多糖的分离及抗肿瘤活性研究

从巴西蘑菇深层发酵的滤液中分离得到胞外粗多糖Ab FP ,用DEAE柱色谱经阶段洗脱得到 4个主要组分 ,其中前 2个组分为蒸馏水洗脱部分 ,后 2个组分分别为 0 1mol/LNaCl和 0 3mol/LNaCl洗脱部分。以KM纯系小白鼠为实验模型 ,巴西蘑菇胞外多糖具有较高的抗肿瘤活性 ,并呈剂量依赖性     

不同产地香椿籽风味物质提取及成分分析

比较了从河南、湖北、陕西三地采集的香椿籽样品的挥发油含量和化学成分的差异。运用同步蒸馏萃取法提取香椿籽挥发油，所得挥发油通过GC／MS分析，并与Nist98标准图谱进行对照，定性分析了三种不同产地香椿籽挥发油，共鉴定出52种化学成分，三种挥发油均含有的主要成分是α波旁烯、γ-榄香烯、石竹烯及马兜铃烯。为香椿籽挥发油药用价值的进一步开发奠定了基础。     

巴西蘑菇胞外多糖的分离及抗肿瘤活性研究

从巴西蘑菇深层发酵的滤液中分离得到胞外粗我糖Ab-FP,用DEAE柱色谱经阶段洗脱得到4个主要组分，其中前两个组分为水洗部分，后两个组分分别为0.1M和0.3MNl洗脱部分，以KM纯系小白鼠为实验模型，Ab-FP对S180移植瘤的抑制率达43%。     

氯化1-丁基-3-甲基咪唑中纤维素氨基甲酸酯的合成

对氯化1-丁基-3-甲基咪唑中纤维素氨基甲酸酯的合成方法进行研究,通过凯氏定氮实验确定产物含氮量,分析影响产物含氮量的因素;运用傅里叶变换红外光谱确定产物结构．结果显示：产物含氮量随活化时间、尿素溶液浸泡时间的延长以及酯化温度的升高增加明显;最佳合成条件为活化时间6h、尿素溶液浸泡时间16h、酯化温度150℃．     

瓜蒌籽油超临界CO2萃取工艺条件优化研究

冷冻干燥瓜蒌籽粉作为实验原料,分别采用Plackett-Burman软件和Central Composite软件设计相关实验,优化了超临界CO_2萃取瓜蒌籽油工艺。根据Plackett-Burman设计实验,从五个影响瓜蒌籽萃取因素中筛选出瓜蒌籽粉颗粒和萃取时间两个显著影响因素。对瓜蒌籽粉颗粒和萃取时间两个显著影响因素施行爬坡实验,在瓜蒌籽粉颗粒200目和萃取时间250 min条件下,瓜蒌子油萃取率可以逼近最大域,并以此作为中心组合实验中心标点。中心组合实验导出瓜蒌籽油萃取率数学模型和瓜蒌籽油优化萃取工艺,建立模型达到显著水平(F=16. 65,P=0. 000 9);超临界CO_2萃取瓜蒌籽油优化工艺参数:瓜蒌籽粉颗粒为200目、萃取压力为20 MPa、CO_2流量为15 L/h、萃取温度为40℃、萃取时间为260 min。依照优选工艺实验,瓜蒌籽油萃取率均值为84. 21%。     

不同冷杀菌技术对香椿贮藏期品质的影响

香椿经长时间加热,原有特征性风味发生改变甚至消失。因此,探讨不同的冷杀菌技术在香椿常温贮藏过程中对其主要理化性质的影响。结果表明,经3种杀菌方式处理后的香椿在贮藏期间,微生物数量升高,叶绿素、可溶性糖和VC呈不同下降趋势。超高压杀菌处理可有效杀灭微生物,对香椿灭菌率和VC保存率分别达98.44%和78.57%,紫外线杀菌处理对香椿在贮藏过程中可溶性糖含量维持在86.96%。臭氧杀菌处理对香椿在贮藏过程中叶绿素含量和VC含量影响显著。结合香椿菌落总数增长情况和感官评分,超高压处理组杀菌效果显著,而且能良好保持香椿风味和营养成分,为香椿等热敏性蔬菜的贮藏提供依据。     

豆腐皮常温贮藏过程中菌相变化及优势菌致腐性分析

本文以中国传统豆类食品豆腐皮为研究对象，采用传统分离鉴定和高通量测序技术共同分析豆腐皮的腐败菌，并将优势菌回接至无菌豆腐皮，通过定期测定样品贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH、感官评分和质构特性来确定优势菌对品质的影响，通过扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和傅里叶红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR）来确定优势菌对蛋白的影响。结果表明，豆腐皮的菌相在贮藏过程中发生了明显变化，贮藏2 d的优势腐败菌主要为不动杆菌（Acinetobacter）、葡萄球菌（Staphylococcus）和库特氏菌（Kurthia）。对上述腐败菌，选择3株有代表性的进行回接，发现一株产蛋白酶的松鼠葡萄球菌和混菌的致腐能力最强，可以导致TVB-N、黏性显著增加，硬度、弹性和咀嚼性显著下降（P<0.05）。扫描电子显微镜显示接种松鼠葡萄球菌和混菌的样品表面蛋白结构扭曲，有许多孔洞；SDSPAGE结果表明大豆蛋白的7S亚基出现不同程度的褪色或消失，25 kDa以下区域明显加深且出现一个新的条带...