羽衣甘蓝叶黄素浸提方法及性质的初步研究

采用不同提取剂、提取温度、皂化温度、提取时间对羽衣甘蓝浸提，得出羽衣甘蓝叶黄素浸提剂的最佳组合为正己烷＋丙酮＋乙醇＋苯（10：7：6：7）、提取温度为20℃、皂化温度56oc、提取时间1h较为理想。利用AOAC法分析得出。羽衣甘蓝中叶黄素含量为13．644mg／100g。     

基于HPLC法同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量

建立了高效液相色谱法（HPLC）同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量的方法,并比较不同浓缩方式（真空、常压）柿汁中有机酸含量。结果表明,优化后的色谱条件为：紫外检测器检测波长210 nm,流动相为甲醇∶0.01 mol/L磷酸二氢钾溶液（pH2.7）=1∶99（V/V）,流速0.6 mL/min,柱温25 ℃。在此优化条件下,5种有机酸均能有效分离,线性范围较宽,相关系数R2＞0.999 0,检出限为3.03～26.39 μg/mL,定量限为10.0～87.95 μg/mL,加标回收率为90.13%～97.62%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）均＜5%,表明该检测方法精密度及准确度良好。HPLC结果表明,不同浓缩柿汁5种有机酸含量均低于原汁,真空浓缩优于常压浓缩,有机酸含量高且差异显著（P＜0.05）。有机酸含量变化分别为苹果酸0.129～0.151 mg/mL、奎尼酸0.152～0.209 mg/mL、乳酸0.030～0.068 mg/mL、乙酸0.239～0.533 mg/mL、柠檬酸0.297～0.326 mg/mL。     

苹果脆片的防褐变研究

探讨了抗坏血酸在不同温度、品种、浓度、真空度条件下对苹果多酚氧化酶的抑制效果。通过真空冻干及正交设计试验确定了脱水苹果片非硫钝酶工艺的最佳参数。     

杏脯的加工技术

杏树是我国北方普遍栽植的果树,近年来栽培面积在不断地扩大。杏果营养丰富,富含蛋白质、钙和磷,维生素A含量仅次于芒果而居于水果第二位。杏仁可入药,有止咳定喘、润肠通便之功效。由于杏果后熟过程较快,在常温下会很快腐烂变质,造成经济损失。如将其加工成喜食的杏脯,则既能保持杏果特有的风味,甜酸可口,又可延长保存期限,提高其经济价值。一、工艺流程选料→原料处理→熏硫→第一次糖煮→第二次糖煮→半成品干燥→第三次糖煮→烘烤→成品二、操作要点(一)原料选择应选用青色褪尽,全部呈现黄色,质地尚未变软,新鲜肉厚大小一致的大黄杏,剔…     

石榴籽原花色素提取新工艺及其结构鉴定研究

为了优化石榴籽原花色素的提取工艺,以乙醇为提取液,通过单因素试验,研究乙醇浓度、提取时间、液料比、六偏磷酸钠(SH)添加量及提取温度等因素对原花色素得率的影响,并通过二次正交旋转组合设计试验,优化原花色素的提取条件。结果表明,影响原花色素得率的主要因素及其顺序是:提取时间、SH添加量和乙醇体积分数;最佳工艺参数为提取时间87 min、SH添加量0.13%和乙醇体积分数60%,在此优化条件下原花色素得率为8.58%。经红外光谱分析,初步推测石榴籽原花色素是以原花色素定为主要结构单元的聚合物,原翠雀定含量较少。