广式月饼加工工艺及品质评价研究进展

广式月饼是我国传统焙烤类食品,具有皮薄馅大、色泽金黄、口感细腻等特点,深受消费者喜爱。然而,在加工和储存过程中,广式月饼很容易受原料、烘焙条件、微生物等因素的影响,导致品质下降,从而造成经济损失及食品安全等问题。本文首先总结了广式月饼的分类及营养价值,在此基础上对广式月饼的加工工艺进行了系统阐述,主要从原料(面粉、油脂、转化糖浆、馅料),烘焙条件以及冷却包装三个方面进行了总结和分析;并从广式月饼的食用品质、理化特性、安全性三个方面重点综述了其品质评价指标及方法,最后对广式月饼存在的问题及重点研究方向进行了总结和展望。     

塔式起重机的使用与维护

1.塔机选型和对操作人员的要求 选择塔机的要求:塔机在覆盖范围内(即臂长、吊臂最小和幅度为最大时)的起质量、提升速度、塔机的独立高度、最大提升高度等技术参数,均需根据施工现场的实际情况和安全需要而确定。若所选的能力过大,将造成资源的浪费,反之,又会带来使用和安全上的问题。 对操作者的要求,责任心强,技术好。因为在塔机使用过程中,难免会出现各种各样的故障,但首先发现故障的一般应是现场第一线的操作人员,如果该操作人员能够及时发现和处理故障,这样,既能保证安全施工,又能节约维修时间,利于管理;反之,则很难推断。     

含杂质盐岩加载过程渗透特性及细观特征研究

利用THMC岩石试验系统与工业CT,对不同杂质含量盐岩进行加载全过程气体渗透测试及加载前与破坏后的细观扫描,探讨了围压与杂质含量对含杂质盐岩加载过程渗透特性的影响。研究表明:杂质盐岩在5 MPa围压时的渗透率整体呈增大—平缓变化特征,但高杂质下的平缓期明显滞后杂质含量低的盐岩;在10 MPa围压时的渗透率具有下降过渡点,整体表现为增大—降低—上升至平缓的变化特征;围压对加载破坏过程中的渗透性具有显著影响,含杂质盐岩在10 MPa围压下破坏过程的渗透性,均比5 MPa围压状态下低约2～3个数量级。杂质含量低于45%时,杂质含量越高,破坏过程中渗透率越低;杂质含量超过45%时,破坏过程中的渗透率较高,量值与纯盐岩相当。杂质盐岩加载前的孔隙率约为1%,渗透破坏后增大了约10倍,加载破坏后高杂质盐岩与纯盐岩的孔隙率接近,杂质含量低的盐岩的孔隙率相对较低。研究获得了不同围压和杂质含量影响下渗透性差异的裂纹分布细观特征。低围压下的杂质含量低的盐岩呈单剪切面破坏特征,纯盐岩和高杂质盐岩呈共轭双剪切面破坏特征。导致破坏过程的渗透性较高;高围压下呈横向大变形特征,其破坏特征为裂纹方向与σ1方向一致的密集型微裂纹,破坏后的渗透性较低。     

某厂房大面积整体耐磨地坪施工技术

耐磨地坪具有表面强度高、耐磨性好、耐撞击、不起砂、成本低、维护费用低、施工简便、一次成活等特点,文中结合某厂房实例介绍大面积整体耐磨地坪的设计和施工技术,供同类工程借鉴参考。     

碳纤维布（CFS）加固防护工程结构的设想

碳纤维布作为一种具有多种优异性能的复合材料，已被广泛应用到宇航、机械、土木工程结构补强加固领域之中。本文介绍了碳纤维布的力学性能及特点，并对此加固方法与常规加固方法进行了对比，针对笔者进行的相关研究工作，对碳纤维布加固防护工程结构作一点设想。     

架空送电线路基础主柱正截面承载力计算分析

锡盟—山东1 000 kV特高压交流输变电工程线路工程山东段基础设计全线采用了相当大比例的钻孔灌注桩群桩基础,群桩承台基础主柱的设计计算是群桩承台设计中重要的设计工作,其合理与否将直接影响群桩承台结构设计的安全性和经济性。结合锡盟—山东1 000 kV特高压交流输变电工程线路工程中群桩承台及基柱的设计实践,在考虑不同的偏心角和偏心距情况下,对基础短柱的双向偏心受拉截面配筋分别按DL/T 5219—2005《架空送电线路基础设计技术规定》与GB 50010—2010《混凝土结构设计规范》的相关规定进行计算,通过对计算结果的比较分析,对方形截面双向对称配筋基础短柱的设计提供一些参考意见,即当偏心角在45°附近时,按DL/T 5219—2005与GB 50010—2010计算皆可,按DL/T 5219—2005偏保守;当偏心角远大于45°或远小于45°时,最好按GB 50010—2010的方法进行配筋计算,此时按DL/T 5219—2005计算可能会偏不安全。     

丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响

为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用于冰温猪肉的保鲜。结果表明,所得回归模型具有高度显著性(p<0.0001),方程对试验拟合较好,在CaCl₂浓度12 g/L,壁芯比7:1 (m/m),复合壁材比(海藻酸钠-壳聚糖)0.8:1 (m/m),包埋时间47 min的条件下,制得的丁香精油微胶囊包埋率最高为84.20%,与预测包埋率相对误差小于5%;用该条件制备的丁香精油微胶囊处理冷却猪肉,冰温下对照组猪肉可保鲜9 d,空芯组可保鲜21 d,精油组可保鲜27 d,表明丁香精油微胶囊可显著延长冰温猪肉的保鲜期(p<0.05)。     

塔式起重机的使用与维护

1.塔机选型和对操作人员的要求 选择塔机的要求:塔机在覆盖范围内(即臂长、吊臂最小和幅度为最大时)的起质量、提升速度、塔机的独立高度、最大提升高度等技术参数,均需根据施工现场的实际情况和安全需要而确定.若所选的能力过大,将造成资源的浪费;反之,又会带来使用和安全上的问题.     

桅杆式起重机吊装技术的应用

我公司承建的广州松下-万宝主体厂房高两层,总建筑面积为34 737.5 m2.首层为钢筋混凝土框架结构,高度9.2m;二层楼面纵向150 m,横向100m,面积15000 m2,钢筋混凝土柱高4.6 m,柱子之间纵向距离10m,横向30m;屋盖结构为钢屋架、钢支撑、钢桁条和轻质金属屋面板;钢屋架每个跨度为30m,质量4.5t.吊装任务为45个钢屋架及其所有的支撑系统和屋面桁条.     

无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响

为研究食品中常见无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响,以大豆分离蛋白(SPI)为原料,测定添加NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2和MgSO4等常见无机盐后木瓜蛋白酶凝固SPI的时间、凝胶质构、凝固过程中pH值及蛋白质降解程度的变化。结果表明：添加一定浓度的无机盐可以缩短凝固时间并提高凝胶强度。相同离子强度下,Ca2+和Mg2+对凝固时间及凝胶强度影响均大于Na+和K+。添加无机盐可使SPI的pH值降低,加酶后pH值再次持续下降,但一定时间后趋于稳定。无机盐的种类和浓度对木瓜蛋白酶凝固SPI过程中蛋白质降解程度影响不明显。SPI中CaCl2的离子强度为15(CaCl2浓度为5mmol/L)时,将酶添加量从0.15%减少到0.1%,可使凝胶强度提高60%。因此,添加适量的一价及二价无机盐可显著缩短酶凝固时间并提高凝胶强度。添加Ca2+和Mg2+等二价阳离子盐类是提高木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白凝胶强度的有效途径。