响应面法优化微波辅助乙醇提取米团花黄色素工艺条件的研究

在单因素实验的基础上,利用响应面法对微波辅助乙醇提取米团花黄色素条件进行优化。实验得出,乙醇浓度为70%(V/V)、微波功率为350W、微波时间为80s,液固比为50∶1,米团花黄色素的提取率为95.23%,与预测值98.38%拟合性较好。      

产阿魏酸酯酶乳酸菌的乳杆菌筛选以及基因克隆

运用平板法和高效液相色谱法筛选出一株具有阿魏酸酯酶活性的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum ATCC9338),其酶活力为260mU/L,并成功运用鸟枪法对该菌株进行阿魏酸酯酶克隆并测序,为产阿魏酸酯酶益生菌的开发提供理论依据。      

大蒜素的臭氧氧化合成以及在大蒜精油中的应用研究

为了提高大蒜素的产率和大蒜精油中大蒜素的含量,本文以二烯丙基二硫醚为原料,以臭氧为氧化剂化学合成大蒜素,研究反应温度、反应时间、反应物浓度、臭氧流量对大蒜素产率的影响。结果表明:大蒜素产率随着反应时间的增加而不断上升,但在反应进行4h后,有副产物产生;大蒜素产率随着反应温度、二烯丙基二硫醚浓度、臭氧流量的增加呈现先上升后下降的趋势。采用响应面分析法,得到了大蒜素的最优合成条件:反应时间为4.0h,反应温度为8.06℃,臭氧通入量为0.28L/min,二烯丙基二硫醚浓度为0.18mmol/mL,大蒜素产率为59.53%。说明最优条件下,采用臭氧氧化大蒜精油,可以获得富含大蒜素的大蒜精油,大蒜精油的品质得到了提升和改善。      

米团花花中挥发性成分的GC-MS分析

为了比较不同提取方法和不同试剂对米团花花中的挥发性成分的化学组成,采取水蒸气蒸馏法和超声波法对干米团花的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定。结果是不同的方法和不同的试剂提取得到的成分和含量有一定的差异。水蒸气蒸馏法得到了4种挥发性成分,主要是酯类;利用超声波法提取时,乙醚萃取得到11种,二氯甲烷萃取得到21种,石油醚萃取得到15种,主要是烷类。      

蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展

蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康。本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋白(乳清粉等)和非乳脂肪等掺假物质的检测方法进行重点总结,并对各种鉴伪方法的优劣进行对比。      

非油炸红薯脆片生产工艺研究

以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片。探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考。      

黑豆皮花色苷的酶法酰化制备及其稳定性分析

以黑豆皮花色苷矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)为原料,采用月桂酸为酰基供体,经酶法酰化制备具有亲脂性能的花色苷月桂酸酰化产物.分别以黑豆皮提取物(C3G质量分数为35.8％)、纯化C3G样品(HPLC纯度>80％)、C3G标准品(HPLC纯度>98％)为底物进行酰化,通过改进反应溶剂体系,实现了黑豆皮提取物中花色苷...     

水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响

研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响。通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0％,水化时间30min。在此工艺条件下得到的浓缩磷脂Gardner色泽为8,可以在食品领域中应用。      

生物催化法生产香料展望

本文介绍了目前国外采用生物催化法生产天然香料的方法及其所遇到的问题,并就解决这些问题的方法提出了相应的对策。     

酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥

采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数.利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味.结果表明:罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度(DH),Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3 000 U,液料比3:1(g/g)、酶解时间3.0 h,在此条件下水解度为18.23%.酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善.