酶法催化合成生物柴油的研究进展

生物柴油是一种可再生、可生物降解、无毒的清洁能源,可以部分替代石油柴油。酶法合成生物柴油和传统碱法、酸法催化相比,具有反应条件温和、不产生废水、反应产物容易分离等优点。对脂肪酶的种类、特性和酶法催化酯交换合成生物柴油的主要工艺进行了介绍,同时展望了酶法催化合成生物柴油的前景。     

多酚基颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

可食用颗粒稳定的食品级Pickering乳液因在食品、医药等行业中具有广泛的应用前景而备受关注。相比基于蛋白质、多糖等固体颗粒稳定的乳液,多酚基颗粒稳定的Pickering乳液既具有良好的物理稳定性,又可具有多酚的生物学功能,有助于功能食品等的研究开发。本综述基于Pickering乳液的稳定及其影响因素,多酚基颗粒的形成方式及其在稳定Pickering乳液中的作用,并探讨多酚基Pickering乳液的潜在应用。     

蔬菜清洗新进展

蔬菜清洗能促成蔬菜生食，避免炒食过程中的营养损失，并延长货架寿命。目前国际上常用的蔬菜清洗剂有液氯，氯溴化合物，臭氧，二氧化氯和臭氧过氧化氢。清洗的后处理可进一步防止蔬菜的生理失调，如发黄，白化和变褐等。     

磷酸盐在速冻馒头中的应用

本研究探讨了复合磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。结果表明,磷酸盐至少有如下作用：1、赋予馒头亮丽的光泽,改善馒头质地和口感：2、增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;3、增加馒头的膨松度,打面用水的硬度较高时其效果尤为显著：4、减少馒头解冻后的开裂;5、当馒头制作时使用一些含色素的天然物如胡萝卜时,磷酸盐对色素具有良好的稳定作用。     

荞麦的营养价值和保健作用

荞麦为一种小宗粮食作物,因其生长地区较为贫瘠、偏僻,面质不如小麦粉等原因而长期不为人们所重视。新近的研究表明,荞麦含有丰富的营养成分,且具有一些独特功能。综述了荞麦的营养价值和保健作用。     

脂肪替代品研究和应用的最新进展

摄人过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症.为了达到既能减少脂肪的摄人,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投人大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品.本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展.     

麦麸膳食纤维软糖的制备

探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺,确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量,熬糖的最适pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。     

pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性

以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等。结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力(20.2%～34.5%)和断裂伸长率(62.5%～94.3%),但也使膜的颜色变深;阿魏酸使pH为中性的大豆分离膜的机械性能可与通常在pH9或以上制备的这类膜相媲美,这使大豆分离蛋白膜有了更广泛的潜在应用前景。      

蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响

针对饺子焰中蔬菜的褐变，探讨了饺子在生产，销售过程中馋皮颜色色加深的原因，解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫，热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定。     

菠萝茎营养成分的测定

菠萝茎是菠萝采收后留下的副产物,产量大,每公顷产量达37.5至45吨,除少量用于提取菠萝蛋白酶外,大部分未得到利用.为了加强菠萝茎的综合利用,本研究分析了菠萝茎的主要营养成分.结果表明,菠萝茎干物质中蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的含量分别为:4.55%、1.56%、80.33%、4.22%,菠萝茎中钾的含量较高,为176.66mg/100g;钙、镁和磷分别达到40.68、15.18、3.96 mg/100g;锰、锌,硒等必需微量元素也较丰富.这些结果表明,菠萝茎用于生产菠萝蛋白酶后,其渣可用于提取淀粉和制作功能性食品,如膳食纤维.