茶油生产过程风险分析及监管对策

油茶是我国特有的食用油料,江西省是我国重要的油茶原生区和中心产区。为提高江西省特色产品茶油的品质,强化食品生产监管水平,保障消费者的饮食安全,本文从近5年江西省茶油在监督抽检和风险监测中发现的不合格指标:塑化剂[邻苯二甲酸二正丁酯(dibutyl phthalate,DBP)、邻苯二甲酸酯(diethylhexyl phthalate,DEHP)]、脂肪酸组成、苯并(a)芘、过氧化值、酸值等着手,针对性地分析企业生产过程中原料、种植环境、加工工艺、加工设备、包装设备、主观意识等方面存在的风险隐患,并根据分析结果提出茶油在食品生产监管环节中的法律法规和标准、监管人员能力、监测系统、监管方式和监管平台等方面的建议,为茶油生产企业风险隐患的防控提供依据,为食品生产监管部门的监管工作提供参考,为促进江西省特色茶油产业的更好更快发展提供强有力的支撑。     

奶粉样品中沙门氏菌能力验证结果与分析

目的验证分析实验室对奶粉样品中沙门氏菌检测能力。方法依据GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、SN/T 1059.7-2010《进出口食品中沙门氏菌检测方法实时荧光PCR法》进行改进,参照能力验证计划参试指导书来进行测定和结果判断。结果通过荧光定量PCR法进行快速初筛,初步判断样品含有阳性沙门氏菌;传统平板法结合生化鉴定套装和VITEK2进行复筛,将可疑沙门氏菌进行血清分型,检出2种血清型O:4,12 H:i,2和O:9,12 H:m,g:-,分别为鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌;同时采用Ribo Printer全自动微生物基因指纹鉴定系统对可疑单菌落进行确证性鉴定,结果与血清分型一致。结论本次实验室的奶粉样品中沙门氏菌检测能力验证结果合格。     

6种茶叶提取物的乙酰胆碱酯酶抑制活性研究

目的 研究6种茶叶提取物的乙酰胆碱酯酶抑制活性。方法 采用改良的Ellman酶促反应来检测乙酰胆碱酯酶的活性, 以乙酰胆碱酯酶的活性为指标, 计算乙酰胆碱酯酶抑制率。结果 6种茶叶均具有不同程度的乙酰胆碱酯酶抑制活性。当萃取物浓度为1 mg/mL时, 宁红茶表现出很强的乙酰胆碱酯酶抑制活性, 平均抑制率高达64.41%。云台山毛尖和靖安白茶抑制率较高均在50%以上, 分别为56.27%和54.42%。狗牯脑、庐山云雾茶和铁观音抑制率分别为34.53%、29.62%、21.47%。当萃取物浓度下降为0.1 mg/mL时, 萃取物抑制活性有明显下降, 6种茶的平均抑制率均小于30%。结论 6种茶叶中云台山毛尖、宁红茶和靖安白茶有较强的乙酰胆碱酯酶抑制活性, 可为开发相关的功能性食品提供参考。     

一株沙门氏菌Ⅲb 60：r：e，n，x，z15的分离、鉴定及其检测方法比较

为提高沙门氏菌Ⅲb的检测效率,按照标准GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对3个巧克力样品中沙门氏菌进行分离鉴定,同时采用BAX Q7系统、VITEK2系统和RiboPrinter系统对检测结果进行确证,并对其不同的增菌、分离条件进行比较分析。结果表明：只有样品0716检出沙门氏菌Ⅲb 60：r：e,n,x,z15,且存在奇异变形杆菌、弗氏柠檬酸杆菌和摩根氏菌摩根亚种等干扰菌。亚硒酸盐胱氨酸（selenite cystine,SC）增菌液适合菌群结构简单的样品增菌;四硫磺酸钠煌绿增菌液（tetrathionate broth,TTB）和沙门菌增菌液体培养基（rappaport-vassiliadis,RV）则适合沙门菌含量较高,菌群结构复杂的样品分离沙门菌,且TTB较RV更适合沙门氏菌Ⅲb的增菌。3种全自动检测方法均分别得到与传统方法一致的检测结果;BAX Q7系统操作简便,适合巧克力样品经SC选择性增菌后初筛;VITEK2系统和RiboPrinter系统均能够对该阳性菌鉴定到种水平,且后者能给出血清型。因此,4种方法检测结果能够相互验证,该阳性样品预增菌后通过TTB增菌,木糖赖氨酸脱氧胆盐（xylose lysine desoxycholate,XLD）琼脂或沙门显色培养基分离后,经RiboPrinter系统鉴定能够更高效地筛选得到沙门氏菌Ⅲb 60：r：e,n,x,z15。     

探析流通环节食品抽样检验常见问题与对策

强化流通环节食品抽样检验,促进流通食品抽样检验实效性提升,有助于推进社会稳定发展进程。本文主要围绕流通环节食品抽样检验展开了探讨,并对其中的一些常见问题及相关对策进行了较为详细的分析,以期为有关研究提供一些参考和帮助,为提升流通环节食品抽样检验整体质量做出一些贡献。     

食品检验机构的风险分析与对策研究

《中华人民共和国食品安全法》、《检验检测机构资质认定管理办法》和《检测和校准实验室能力认可准则》等法律法规和标准中都多次提到了“风险”一词, 要求检验检测机构应策划应对风险的措施, 消除风险源, 改变风险的可能性或后果, 分担风险, 或通过信息充分的决策而保留风险。本文从食品检验检测机构的风险点识别着手, 分别对抽样、检验检测物品的处置、检验检测过程的控制、报告的编制与管理和其他等5方面分析了检验检测的全过程可能存在的风险源, 并提出风险评估、风险管理(保留、消除、转移或降低)和风险监控的方式, 为检验检测机构的风险分析与管理提供了参考意义, 对有效地构建质量管理体系具有借鉴作用, 有助于提升检验检测机构的质量和数据的权威性。     

优化、整合食品检测资源的几点建议

最近几年,食品安全事件出现的概率不断增大,这不仅在极大程度上影响人们的生活健康,而且对于整个社会的和谐稳定也造成了重大威胁。因此,为了让食品更加安全,食品检测必须严格把关,不过在实际生活中,食品检测资源依然有很多不足之处。本文主要分析了食品检测资源存在的不足,进而对优化、整合食品检测资源提出了几点建议。     

顶空毛细管气相色谱法测定D-核糖中的乙醇残留量

建立了顶空毛细管气相色谱法测定D-核糖中乙醇残留量的方法。讨论了顶空平衡温度、辅助压力、平衡时间对测定的影响。分析结果表明:相关系数为0.9996,乙醇的检出限为9.2ug/g,测定结果的相对标准偏差为2.04%,样品的平均回收率为96.9%。     

婴幼儿米粉中菌落总数检测方法的比较

目的 比较5种不同方法检测婴幼儿米粉中菌落总数的检测效果, 确定最优的检测方法。方法 采用PCA直接倾注法、添加2,3,5-三苯基氯化四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride, TTC)方法、无菌滤网过滤基质方法、倾注后覆盖法、试纸片法分别测定10种婴幼儿米粉中的菌落总数。结果 5种方法检出率顺序为倾注后覆盖法＜PCA直接倾注法＜添加TTC法、试纸片法＜无菌滤网过滤法。倾注后覆盖法较PCA直接倾注法能有效地抑制容易蔓延生长的需氧细菌, 但两者受米粉基质的影响较大。添加TTC法能降低米粉基质对计数结果的干扰, 采用试纸片法能减少米粉基质和米片对计数的影响, 但两者都抑制平板中部分革兰氏阳性菌的生长, 导致计数结果偏低。采用无菌滤网过滤法能有效地消除米粉基质与米片的干扰, 且不受TTC对菌落的抑制因素影响。结论 在对婴幼儿米粉的菌落总数检测中, 无菌滤网过滤法优于其他4种方法。     

基于移动互联网技术的食品生产许可现场审查系统的需求设计及实现

目的 介绍基于移动互联网技术的食品生产许可现场核查系统的设计需求及实现方式。方法 通过业务流程分析, 采用安全外壳(secure shell, SSH)框架的基于角色的访问控制(role based access control, RBAC)实现方案, 构建系统框架及体系结构、系统移动端架构、系统功能模块等方式实现智能手机及平板Android移动端、计算机PC页面端的食品生产许可现场核查系统, 为现场审查提供评分记录、影像采集、信息上传等服务。结果 该核查系统实现了任务下发、核查现场信息采集及上传、核查监控、核查报告生成、报告打印签字并上传系统数据库, 现场核查工作更加公正、便捷, 给许可审批有关部门和企业提供便利的信息渠道。结论 基于移动互联网的食品生产许可现场核查系统的实现, 提高了食品生产许可现场核查工作的效率和事中事后的监管的工作质量。