试论浓香型白酒的流派

自1952年全国第一届评酒会沪州大曲酒首次被评为国家名酒以来,发展至今浓香型是我国白酒五大香型中产量最多、分布面最广的一类白酒,也是获得国家、部、省各级名酒和优质白酒比重最大的一类产品,由于其主体香以己酸乙酯为主的酯类业已明确。因而绝大部份以液态法生产的普通级白酒,调香后也具有类似的典型香气。随着科学总结发扬、传统生产工艺技术的发展和评酒技艺水平的提高,人们对客观事物的认识也在     

在全国耐高温酒酵母暨第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会上的总结讲话

在全国耐高温酒酵母暨第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会上的总结讲话沈怡方各位领导、企业家、朋友们：国家科委成果办要我作大会总结，确实不敢当，我只能谈谈个人的体会。这次安琪酒用活性干酵母应用推广交流会是在国家科委成果办的直接参与和组织下进行的。我从第二...     

用 BTCA交联处理的棉织物的可染性

自从1，2，3，4-丁烷四羧酸(BTCA)被确定可作为至今最有效的无甲醛交联体系以来，很多研究的侧重点在使之成为更可靠、更经济的抗皱(DP)整理剂上。BTCA在高温条件下能够和纤维素纤维上的羟基基团通过酯化反应形成交联。次磷酸碱金属盐包括无机酸，例如次磷酸钠     

关于光纤接入网若干标准问题的探讨(上)

目前光纤接入网建设各地都在积极规划和试点 ,对于一些标准性的问题 ,大家都在探讨。本文对光纤接入网的组网原则、网络拓扑结构等一系列问题 ,提出一些建设性的意见 ,供大家探讨和交流。     

深情的缅怀永远的激励--周恒刚先生铜像揭幕仪式感言

为永远缅怀周恒刚先生对中国白酒产业及其生产技术所做出的卓越贡献，泸州老窖酒业集团在周老逝世周年之际，隆重举行周恒刚先生铜像揭幕仪式，让我们业界同仁齐聚一堂，再次共同追忆周老的音容笑貌、品德兼优、杰出贡献，深感心潮起伏、思绪万千。在此，我谨代表高月明、金佩璋、高景炎几位周老的弟子表示衷心的敬意。     

1-O-[3-(2-呋喃基)丙烯酰基]-β-D-吡喃果糖的合成及应用

为开发新型卷烟保润剂,以D-果糖和糠醛为起始原料,设计合成了一种新化合物1-O-[3-(2-呋喃基)丙烯酰基]-β-D-吡喃果糖(VⅢ),用IR,1H NMR,13C NMR,ESI-MS和元素分析表征了Ⅷ的结构,并进行了添加于烟丝后的物理保润性能测试、热裂解分析、卷烟烟气安全性生物学评价和感官质量评价。结果显示:①所合成的化合物为目标产物;②Ⅷ在干燥条件下的物理保润性能优于丙二醇;③Ⅷ热裂解时会释放出呋喃类香味成分;④添加Ⅷ的试验卷烟和空白卷烟的烟气生物学效应相当;⑤Ⅷ可降低卷烟烟气干燥感和刺激性,提高烟气香气量及改善余味。      

对淡雅浓香型白酒的粗浅认识

白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜,香味谐调的趋向.其产品个性特征概括为:"甜、绵、软、净、香".淡雅浓香型白酒香气应有已酸乙酯为主的复合香气,凸现幽雅飘逸感,口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净,具有舒适感;在风格上注重色、香、味的自然谐调感,具有独特淡雅风格.(陶然)     

鸡粪与玉米秸秆的干式厌氧发酵实验研究

文章以鸡粪和玉米秸秆为发酵底物,开展了鸡粪干发酵、玉米秸秆预处理后干发酵、鸡粪和玉米秸秆混合干发酵等实验。实验结果表明:玉米秸秆经过质量分数为2%的Na OH溶液预处理后,产气效果最好;与鸡粪或玉米秸秆单独干发酵相比,鸡粪与玉米秸秆混合干发酵的产甲烷效果并无明显优势,但增加沼液回流后甲烷产量提高了1倍以上,实现了99.9%的产甲烷潜力。     

怀念吾师周恒刚先生

2004年6月16日，我们尊敬的恩师周恒刚先生不幸因病逝世，噩讯传来，悲痛万分，白酒界的一颗巨星殒落了。我和周老相识于1957年全国周口橡子酒试点。40余年来，在周老的谆谆教诲下，使我这个刚出校门不久的学子，得以逐步成长起来，得益匪浅。最主要的是坚持深入实际，以严谨的科学态度，勇于创新，实事求是的工作作风；从古到今，洋为中用广泛的知识面和善于团结、关心、爱护同志的为人；全心全意地为传统白酒生产技术的总结、改造和发展作出了卓越的贡献。     

试论乳酸菌与白酒酿造的关系

乳酸是白酒发酵酒醅中的主要酸类,它的含量占绝对的优势。内蒙轻工所曾经对一个以高梁为原料,应用夫曲、生香酵母为糖化发酵剂,发酵21天的出池酒醅测定其酸的组成分含量,乳酸为2.01％,约占总酸量的86％。由于乳酸的弱挥发性质,因此经蒸馏后进入成品酒中数量极少。对酒精串香的一个新工艺白酒初步查定结果表明,在蒸馏过程中酸的提取率是:乙酸为23.50％,甲酸9.76％,乳酸最低。而且固体发酵的白酒在蒸