论米香型白酒生产技术的发展

论米香型白酒生产技术的发展沈怡方（中国白酒专业协会）一、香型确立的回顾与变迁１９７９年全国第三届评酒会，白酒的评酒工作开始，根据不同香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组进行尝评，会间还依据生产厂及本地区消费者对产品的习惯评论，经国家评委讨论，统一了...     

在全国耐高温酒酵母及第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会上的总结讲话

在全国耐高温酒酵母及第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会上的总结讲话沈怡方这次安琪酒用活性干酵母应用推广交流会是在国家科委成果办的直接参与和组织下进行的。我从第二届开始，三届四届都参加了，应该说我是个老学员。每次参加安琪的交流会议，都是很好的学习，而且...     

低度优质白酒研究中的几个技术问题

在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯.低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去.     

传统白酒的蒸馏（四）

传统白酒的蒸馏（四）沈怡方５．固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法，一直沿用至今，甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏，但效果却完全不同，表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态...     

清香型白酒浅议

我国白酒香型的划分起始于1979年全国第3届评酒会，这是白酒生产技术进步的体现。并由此极大地推动了各地科学总结生产工艺的发展，到1989年已经由清、浓、酱、米、其他的五大香型扩展到10个类别，主要是在其他香型中包含有凤、特、兼、豉、药及芝麻香。这在当时的条件下无疑是完全正确的。     

白酒中的醛类是有害的吗?

长期以来我们对于白酒中的微量香气成分检测停留在常规分析水平上,以致造成认识上某种局限;其中之一就是总醛,一般以乙醛为主。乙醛在酒精正常发酵过程中是由酵母将糖变为乙醇的中间产物,同时乙醇经氧化也会产生乙醛,因此有时把它看作酸败过程的产物。纯品乙醛为无色液体;有特殊辛辣刺激臭;能与水、醇混和,从而对于白酒中所存在的总醛往往和酒精生产中一样认为是杂质或有害物质。近年来,为了提高产     

传统白酒的蒸馏（七）

传统白酒的蒸馏（七）沈怡方７．３技术性能７．３．１电源：主流２２０Ｖ±１０％；５０Ｈｚ±５％。７．３．２功耗：主机功率≤２０Ｗ，系统总功率≤２００Ｗ７．３．３装甑时间设置范围；１～１５分钟；汽压递增级数≥１０级７．３．４蒸汽压力设定范围：０．０１ＭＰ...     

周恒刚先生二三事

2007年6月16日，是周恒刚先生逝世三周年纪念日。缅怀先生为白酒事业奋斗的一生，始终激励着我们不断前进。先生为人处事和蔼可亲，热爱白酒事业，对理想和信念的追求反映了我国前辈老一代知识分子的崇高品德。提笔写上点滴往事以寄托对先生的哀思。     

全面深入推广安琪酒用酵母,促进酿酒行业技术进步——在''''96全国酒酵母交流会上的讲话

全面深入推广安琪酒用酵母，促进酿酒行业技术进步——在’９６全国酒酵母交流会上的讲话沈怡方（中国白酒专业协会）我是积极参加安琪酒酵母推广的。大会领导小组要我在这儿就个人学习的一些想法和大伙交换交换意见。我想讲三个问题：第一是历史的回顾；第二是有关推广Ｔ...     

关于光纤接入网若干标准问题的探讨(下)

0104配线区为预留配线区,需预留分支接头,预留配线纤芯24芯;0105配线区配线光纤24芯。纤芯分配编号如下:A:主干48芯纤芯序号1-48芯;a:0101配线区24芯纤芯序号49-72芯;b:0102配线区24芯纤芯序号73-96芯;c:0104配线区预留24芯纤芯序号97-120芯;d:0105配线区24芯纤芯序号121-144芯。01#主干光缆芯数N=48 24 24 24 24=144芯。(5)在建设城市光纤接入网光缆网路中,对部分安全性要求特别高的用户,可尽量采用双局环网交叉综合型方式。在两环相邻和适当的位置,找一座大楼设立主干ODF架,使两环的主干光缆均上ODF架,相互间可以跳接,满足两环中特别…