酸汤对酸汤牛肉特征风味及品质的影响

研究酸汤（红酸汤、白酸汤、混合酸汤（红酸汤＋白酸汤））煮制对牛肉感官品质、pH值、色泽、水分含量、蒸煮损失率、嫩度、质构等理化特性的影响,并结合气相色谱-离子迁移谱分析酸汤牛肉挥发性成分,评价酸汤牛肉综合品质。结果表明,与对照组比较,酸汤可显著提高牛肉的嫩度和水分含量,降低牛肉蒸煮损失率、硬度、咀嚼性、胶黏性,改善牛肉的色泽和感官品质。白酸汤牛肉蒸煮损失率、硬度、胶黏性、咀嚼性最低,水分含量最高,红酸汤牛肉水分含量次之。红酸汤牛肉与白酸汤牛肉嫩度无显著差异,红酸汤可以显著提高牛肉红度值和黄度值。混合酸汤对牛肉亮度值提升效果较好。红酸汤和白酸汤中乳酸质量浓度最高,分别为23.27、4.90 mg/mL。酸汤牛肉中共鉴定出挥发性风味物质55 种,不同酸汤牛肉挥发性成分存在明显差异;与对照组比较,酸汤煮制牛肉可降低醛类物质相对含量,增加酯类、酸类和酮类物质相对含量,其中,红酸汤牛肉酯类和酸类物质相对含量较高,醛类物质相对含量较低,感官评分最高,口感风味最佳。红酸汤牛肉主要特征风味物质为乳酸乙酯、丁醛、乙酸、苯甲醛（二聚体）、2-甲基丙酸等;白酸汤牛肉主要特征风味物质为丙醇、2-丁酮、3-戊酮、丙酸等;混合酸汤牛肉以酮类物质为主要特征风味物质。与对照组相比,酸汤牛肉中部分风味物质增加,形成酸汤牛肉特有的特征风味。综上所述,红酸汤牛肉挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,红酸汤是制作酸汤牛肉的适宜选择。     

红豆集团远东公司5S管理见实效

以往见不得人的机修工具柜重见天日,工人寻找模具如囊中取物一般轻松,办公室里随乱摆放的水杯如今排成一条直线,办公椅们在没有主人的时候都齐刷刷地回到原位……谈起这些大家看得见,摸得着的改变,红豆集团的远东公司卓越绩效推进小组组长杨慧兴奋异常,跟笔者滔滔不绝地讲起了卓越绩效给远东公司带来的实惠。     

电位滴定法测定烷基二苯醚磺酸盐的活性物含量

本文介绍了测定烷基二苯醚磺酸盐产品中活性物含量的方法、原理及步骤,并对直接两相滴定法与电位滴定法两种方法进行了比较。结果表明:电位滴定法具有应用广泛、操作方便、精密度高、重现性好等特点,可用于烷基二苯醚磺酸盐活性物含量的测定。     

基于DeviceNet数据采集系统的设计

工业现场上经常需要监控现场的工作环境和设备的运行状态,所以需要对现场的温度、湿度和设备的电压、电流等参数进行采集,并传送给上位机监测。本文提出了一种数据采集系统的设计和实施方案,采用STM32作为微处理器,标准DeviceNet协议作为通信规约,实现数据采集的网络化和智能化。     

滑翔增程弹的气动特性仿真研究

研究了滑翔增程弹气动布局对弹道增程效果的影响,建立了不同气动布局下的弹体模型,并对其进行气动仿真,得出了不同空气动力数据.通过建立适合增程弹的弹体模型,得到了舵片在不同布局时的增程能力数据.仿真结果表明,舵片位置越远离弹体头部,相应增大舵偏角,增程能力将会增强,因此,在满足全弹气动布局、飞行稳定的基础上,尽量使舵片远离弹体头部,并相应增大舵偏角,可提高増程的能力.     

二级减速器在油田抽油机中的应用

分析了含水率高的老油井生产中抽油机能耗高、效率低和电功机大马拉小车现象的原因，提出了采用二级减速装置减少抽油机冲数的方法，来提高抽油机的效率，指出采用这种方案单月节电560kWh，2003年前大采油厂全年节电45．7万kWh，改造投资20个月可收回。     

高速动车组箱体类铝合金挤压型材性能研究

本文主要研究高速动车组箱体类铝合金型材的组织及性能。利用直读光谱仪、电子万能试验机、多功能硬度计和光学显微镜等设备,对型材的合金成分、拉伸性能、布氏硬度、弯曲性能、高倍组织等进行检测分析。研究表明,铸锭温度480~510℃,挤压速度1.7~2.2 m/min,强风冷却淬火,模具温度440~500℃,淬火后温度低于80℃,人工时效170℃×6 h,可得到力学性能和弯曲性能良好的高速动车组箱体类铝型材,且能耗低,生产效率高。     

短波电台无线数据传输网络的组建

提出了一种适合于使用短波电台组建无线数据传输网络的方案，并根据此方案设计了基于DSP芯片的系统硬件和软件。实验证明该系统完成了组网的功能。     

山西省水资源可持续利用探讨

运用多年水文系列水资源实测、统计资料，通过对山西省水资源现状承载能力和未来可持续利用前景分析，提出了实现全省水资源持续利用的建议。     

关于拔丝模具磨损的探讨

磨损成损坏的模具中含有很多线索，它们或许能够说明拔丝过程中的一些问题。