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改善方便米饭品质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
方便米饭作为一种方便食品自问世以来,一直存在两方面的问题,一是复水时间太长;二是感官质量与传统米饭相差甚远,因此,尽管该产品已问世几十年,仍然没有像方便面那样得到推广。本研究旨在通过采用新工艺、加入添加剂等方法改进以上两问题,为方便米的工业化生产与推广提供理论和实践依据。 相似文献
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以谷物和块根类作物为主料,应用SJ100型双螺杆食品挤压膨化机进行膨化处理,所得素坯经轻度油炸后,分别用不同粉末风味料进行撒涂,可制得质量稳定、不同风味的系列膨化小食品。 相似文献
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通过循环伏安法测定尿素及其掺入生乳中的电化学特性,分析电极界面信息表征。结果表明:当扫描速率为1~25 mV/s时,纯尿素溶液的响应特征为单峰,且峰电位随扫速增大而负移,峰电流值与ν1/2呈线性关系(Ipc=5.7410ν1/2-0.07706,r=0.99784;Ipc=18.9488ν1/2-1.1299,r=0.99086),其电极过程为不可逆过程,经计算可得其反应电子数和质子数均为1,交换系数α为0.558,电化学速率常数ks为0.43207±0.0001 s-1。在生乳中掺尿素后,将三氯乙酸加入掺杂乳混匀,再离心除去脂肪和蛋白质得清澈液,经检测清澈液可知,当掺杂尿素浓度为0.3~2.5 mol/L时,其浓度与峰电流值呈线性关系(Ipc=7.7847+3.3098C/(mol/L),r=0.9945)。该方法对尿素的检出限为0.171 mol/L,与其他测定方法相比,此法样品预处理简单、测定速度快、成本低,能较好的运用于实际生产线。 相似文献
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复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分 总被引:1,自引:0,他引:1
为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌生长繁殖的最佳条件,通过单因素实验和正交试验得到复合菌制作的最佳工艺条件,采用手动固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同形式发酵米粉的香气成分进行检测鉴定。结果表明,胚芽乳杆菌在30 ℃下培养17.5 h,酿酒酵母菌在35 ℃下培养16 h,可以得到较好的菌株生长状态。复合菌制作的最佳工艺条件为胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌的比例1:1、接浆量10%、发酵时间16 h、发酵温度30 ℃,可以得到感官评分为1.198和弹性值为0.896的发酵米粉。自然发酵米粉的香气成分为10种,而复合菌发酵的米粉香气成分高达18种,其中香气成分中酯类和醇类含量较高,赋予发酵米粉更浓烈的香气。 相似文献