毛细管电泳在多肽分离和检测中的应用

分析了毛细管电泳的基本原理、分离模式及检测技术，从多肽的分离、纯度鉴定、结构分析、等电点测定、定量检测等方面综述了毛细管电泳在多肽分析中的最新研究进展。     

壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌的抑菌性能研究

以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌为实验菌株，研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抑菌性能的影响。结果表明：壳聚糖的抑菌率随壳聚糖浓度的提高而提高；在pH4．8或pH6．0的环境中，壳聚糖的抑菌能力较强；壳聚糖的乳酸溶液对芒果蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌有很强的抑制力；壳聚糖连续刺激诱导40代后，芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌的EC50值均有所提高，说明壳聚糖的抑菌能力下降；其中以芒果球二孢霉蒂腐病菌的EC50值变化最显著，说明壳聚糖对其抑菌稳定性最差。     

木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜的制备及性能研究

以溶液共混法制备了木薯淀粉/壳聚糖共混膜,测试了其力学性能、水蒸气透过率、阻氧性及抗菌性能,同时通过红外光谱、X-射线、扫描电镜表征了其结构.结果表明,壳聚糖的加入,改善了共混膜的性能,且两共混膜成分之间有良好的相容性.     

添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响

采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3％淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,纯种酒母发酵的酒样香气与3％淋饭酒母发酵的酒样香气差异显著。通过氨基酸成分分析,淋饭酒母发酵的山兰黄酒游离氨基酸总量更低,口感更加清爽。     

金鲳鱼营养成分分析与评价

采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考.结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸.第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准.金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高;富含亚油酸、DHA和EPA.综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值.     

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。     

0812藻中β-胡萝卜素与SOD的提取工艺研究

以0812澡为原料,通过正交试验分别探讨了提取β-胡萝卜素与SOD的最佳工艺。试验结果表明:提取0812藻中β-胡萝卜素的最佳参数为:料液比1∶8g/mL,提取温度45℃,提取时间10min,乙醇浓度90%,此时β-胡萝卜素的浓度可达(2.60±0.30)μg/g;提取SOD的最佳参数为:pH 7.4,超声波功率230 W,热处理温度55℃,热处理时间22 min,酶活力为(72.33±0.22)U/g。     

北部湾沿海4种海螺的营养成分分析与品质评价

为准确、全面地了解广西沿海常见海螺营养成分,本研究以4种海螺为研究对象,采用常温干燥法、550℃干法、索氏提取法、微量凯氏定氮法依次对4种海螺贝肉一般营养成分进行测定,并利用高效液相色谱法、利用气相色谱/气质联用法对螺肉的氨基酸和脂溶性成分进行测定。结果显示:节蝾螺、粒花冠小月螺、朝鲜粒花冠螺、锈凹螺肉(鲜样)中的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的质量分数平均值分别为77.93%、2.59%、1.46%、25.76%。4种螺肉均测出17种氨基酸,含量最多的是谷氨酸,最少的是天冬氨酸。用GC-MS测得最多的是N-棕榈酸含量为18.73,最少的是9-十六碳烯酸含量为0.602。     

葡萄冰酒干酵母R2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化

以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响。通过正交试验确定了冰荔枝酒最佳的发酵条件为发酵温度10℃、SO2添加量100mg／L、起始糖度330g／L、硫酸铵添加量600mg／L、起始酸含量为7．7g／L、接种量为375mg／L。可生产酒精体积分数为10％-12％的冰荔枝酒,产品呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口,具有较好的类似于葡萄冰酒的品质。     

乳鸽软罐头的研制

研究了不同风味的乳鸽软罐头的生产工艺，确定了不同产品的最佳配方。