酱香型白酒4轮次堆积发酵理化因子、风味物质与微生物群落相关性分析

基于传统可培养方法和高通量测序技术分析酱香型白酒4轮次堆积发酵过程微生物群落组成及动态变化,采用气相色谱法解析酒醅中风味物质结构,并分析理化指标、风味物质和微生物群落间的相关性。结果表明,4轮次堆积发酵过程优势细菌主要为Bacillusamyloliquefaciens、B.licheniformis、unculturedKroppenstedtiasp.、K. eburnea、Sphingobium yanoikuyae和Lactobacillus sp.,优势真菌主要为Pichia kudriavzevii、Kazachstania humilis、Thermomyces languginosus、Byssochlamys spectabilis、Zygosaccharomyces parabilii和Aspergillus sp.。微生物群落与理化指标、风味物质形成存在复杂的作用关系：水分含量与P. kudriavzevii等酵母菌呈正相关,与T. lanuginosus、B.spectabilis、A.costiformis等丝状真菌呈负相关;淀粉和还原糖含量与Bacillus...     

花炮提价一石激起千层浪——湘赣毗邻四花炮主产区联合提价引发行业热议

2007年12月,中国四个主要花炮产区联合发表《湘赣毗邻四县市花炮主产区关于调整花炮产品销售价格的通告》,通告规定,在浏阳、萍乡、醴陵、万载四个传统主产区生产销售的各类烟花爆竹都要有不同程度的提价。组合烟花类、升空类、吐珠类、造型玩具类、小型礼花类等烟花产品的销售价格在原价格基础上提高20%(内销)至30%(外销);爆竹类产品的销售价格在原价格的基础上提高25%;礼花弹类产品的销售价格在原基础上提高25%。通告一出来,舆论哗然,行业人士对此莫衷一筹。为了传递更多花炮从业者的声音,国际烟花网特联合《花炮科技与市场》杂志就花炮四产区联合提价一事设立了相关专题,许多花炮从业者和国外消费者表达了自己的观点和看法。我们希望通过这个专题,让更多的花炮从业者去思考这些关系到我们切身利益的问题——花炮价格,涨还是不涨?怎么涨?如何涨?涨到什么程度?(若您要查看更多精彩论点或发表自己的看法请进入烟花学堂(www.inforireworks.com/ask)——"当烟花产品提价时,国内外的反应"话题,希望大家畅所欲言,共同表达出对花炮行业的心声。)     

基于Web的柑橘生产专家系统的设计

构造Internet上的专家系统对扩大知识的共享范围具有重要意义。研究结合三峡库区柑橘产业化需求,应用专家系统基本原理,设计、构建了Web环境下的柑橘生产专家系统。论文介绍了该系统的总体结构、数据库、规则库和推理机的设计,并以病虫害诊断作为实例,介绍了利用计算机技术将柑橘种植科技、专家经验进行系统集成的方法。     

酱香型白酒风味形成的影响因素及主体风味成分研究进展

酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点。论文整理总结了多年来的研究文献资料,重点分析了微生物类群结构、独特酿造工艺与酱香风味之间的紧密关系,论述了酱香主体风味成分确定的研究过程与现状,并对今后酱香型白酒主体风味成分的研究方向提出了展望,为酱香型白酒特征性风味成分的发掘及形成机理的研究和探索提供理论基础和思考。