基于层级策略的连续数字串识别的研究

在分析汉语数字串语音特点的基础上,设计出了基于层级策略的连续数字串识别系统。该系统先对连续数字串进行确定性的预分割,再用LevelBuilding算法对每个分割段进行基于模板模糊分组的识别,在该识别结果的基础上利用加权矩阵识别算法进一步区分易混淆语音对。该系统在计算时间减少到原来的35.2%的同时识别率提高到94.08%。     

基于遗传算法数据降维的汉语数字语音识别

针对语音信号特征参数LPCC和MFCC相结合后数据维数过高,导致识别器性能下降的问题,提出采用遗传算法对初始特征参数进行降维,来提高识别性能.首先提取语音信号的LPCC和MFCC,然后采用遗传算法对其进行特征降维,最后将得到的低维数据送入支持向量机进行识别.仿真实验结果表明,采用遗传算法进行特征降维与传统的PCA降维相比,识别率提高了12.2%,和初始特征相比识别率降低了1.23%,但是识别时间提高了4.5倍.     

纤维素酶提取湘西椪柑皮中总黄酮的工艺优化研究

采用响应面法对纤维素酶提取椪柑皮中总黄酮的工艺进行优化。结果表明,酶法提取椪柑皮总黄酮的最佳工艺条件为酶用量120U/mL、酶解温度52℃、酶解时间140min、酶解pH4.35,总黄酮得率可达1.85%。     

评价室内汉语清晰度中STI计权方法适用性检验

为检验评价室内汉语（普通话）清晰度中不同语言传输指数（STI）计权方法的适用性,通过在一系列不同听音条件下的主观听音试验与声场测量,研究了4种典型计权方法下的STI与汉语清晰度得分（SI）之间的相关性.回归分析表明这4种计权方法对应的STI与SI间呈现了良好的正相关关系.相比于在计权因子变化时STI与SI间三次多项式回归标准偏差可能达到的最小值与最大值,这4种STI对应的回归标准偏差接近最大值而远离最小值,显示了它们在评价室内汉语清晰度时的良好性质.与其他涉及不同客观参量与语种的同类研究结果的对比也表明,这4种STI评价室内汉语清晰度的精度处于一个较好的范围内.     

臭鳜鱼低温发酵过程中品质及挥发性物质的变化

以新鲜鳜鱼为原材料,8℃低温腌制发酵臭鳜鱼,研究臭鳜鱼在发酵过程中色泽、质构及挥发性物质的变化规律。结果表明:随着发酵时间的延长,鱼肉色泽、质构和挥发性物质均呈规律性变化。在整个发酵过程中,亮度值L*先显著升高后稍有下降,红度值a*和黄度值b*均呈逐渐下降趋势,色泽指标的综合变化使得鱼肉经发酵后变白亮。鱼肉硬度、凝聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性变化趋势为先下降后上升,黏着性在发酵起始即明显增强,后保持稳定,而弹性则逐渐增强。臭鳜鱼硬度较新鲜鳜鱼稍有所降低,其它参数值均增加。挥发性物质组成和含量在发酵过程中基本呈逐渐增加趋势,发酵成熟臭鳜鱼中含有芳樟醇、柠檬烯、4-甲基-2-戊酮、α-松油醇等多种香气物质。     

壳聚糖-植酸复合涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响

目的探究壳聚糖和植酸涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响。方法采用壳聚糖(质量分数为1%)、植酸(质量分数为1%)和壳聚糖植酸(质量分数为1%)复合涂膜处理黄岩蜜橘,研究其贮藏期腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、过氧化物酶POD活性、多酚氧化酶PPO活性、MDA含量、呼吸强度、霉菌、酵母的变化情况。结果在贮藏期间,壳聚糖-植酸复合涂膜表现出较好的保鲜效果,在贮藏30 d时复合涂膜的腐烂率为5.7%,仅是对照组的30.0%;质量损失率为3.3%,是对照组的38.0%。复合涂膜相较于单一涂膜更好地延缓了贮藏期间黄岩蜜桔可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化速率,使黄岩蜜桔维持了较好的POD和PPO活性,减缓了霉菌、酵母等微生物的侵染进程,减少了果实中MDA的积累。结论壳聚糖-植酸复合涂膜在黄岩蜜橘表面形成了一层保护膜,较好地维持了其贮藏期的品质,延缓了其衰老进程,效果优于壳聚糖或植酸单一涂膜处理。     

Malachite green and chloramphenicol in aquatic products from regions around Dongting Lake in Hunan,China

Aquatic products are important sources of animal proteins in human diet, especially in developing countries. As such, the safety of aquatic products is of primary concern. In this study, a standard method is used to detect malachite green (MG) and chloramphenicol (CAP) and to analyse the contents of these banned chemicals in turtle, mandarin fish and grass carp sampled from the region surrounding Dongting Lake area in Hunan, China. Results showed that 10.6% of the samples were MG-positive, most of them turtles. CAP was found in 8.3% of the samples, mostly in mandarin fish. These data indicated that these banned substances are still used in the surveyed area. Hence, adequate strategies must be implemented by the local government to control these banned substances.     

Degradation of structural proteins and their relationship with the quality of Mandarin fish (Siniperca chuatsi) during post-mortem storage and cooking

This study was carried out to investigate the changes in the microstructure and structural proteins (titin, nebulin, desmin and tropomyosin (TPM)) of mandarin fish muscle as well as the relationship between the structural proteins and the quality characteristics of fish muscle during post-mortem storage and after cooking. During post-mortem storage, titin was degraded initially, accompanied with an increase of the I-band length. Subsequently, the degradation of desmin induced a gradual breakage of the myofibrils. The following degradation of nebulin accelerated the destruction of N₂-lines, which occurred with a slightly fuzzy Z-disc. Finally, TPM began to degrade, and the remaining desmin was also degraded further. Principal component analysis (PCA) and correlation analysis indicated that the changes in the quality characteristics of fish muscle were intimately related to the degradation of structural proteins. Hence, these structural proteins could be the biomarkers to monitor the quality characteristics of fish muscle.     

徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析

研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性，运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析，从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质，并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用。结果表明，发酵前后鳜鱼的菌群组成差异较大，菌群中优势细菌的种类也各不相同。发酵前鳜鱼中假单胞菌属（Pseudomonas）和肉杆菌属（Carnobacterium）的优势较为明显，分别为总水平的69.30%和17.33%，而发酵后臭鳜鱼则以冷杆菌属（Psychrobacter）和漫游球菌属（Vagococcus）为绝对优势菌属，占总水平的59.96%和26.97%。发酵后臭鳜鱼的灰分、可溶性多肽、可溶性总糖、硬度、色率较发酵前均显著增加，而水分、水分活度、粗蛋白明显减少。相关性分析表明，菌群的种类和丰度对发酵后臭鳜鱼理化指标的影响较大，其中对理化指标影响较大的细菌为漫游球菌属。扫描电子显微镜观察表明，发酵后臭鳜鱼组织轮廓形态产生皱缩，卷曲现象更明显。采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对发酵后臭鳜鱼肉糜进行蛋白质水解，均显著提高了可溶性多肽含量（P＜0.05）。4 种酶解产物清除2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力及还原能力均优于未处理组（P＜0.05）。研究阐明了发酵前后鳜鱼微生物群落组成和品质特性的差异及相关性，揭示了发酵后臭鳜鱼蛋白酶解产物具有良好的抗氧化活性，为徽州臭鳜鱼的深加工利用提供理论参考。     

贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响

为探究果皮蜡质与柑橘果实耐贮性的关系，以广东西江流域著名特产柑橘‘贡柑’（耐贮性较强）、‘砂糖橘’（耐贮性差）果实为试材，采收后装入塑料薄膜保鲜袋中分别在自然室温（（14.2±2.8）℃）和冷库温度（（6.5±0.5）℃）下贮藏90 d，定期检测果实质量损失率、腐烂率、果皮表面结构和蜡质含量及化学组成。结果表明，在不同温度下贮藏，两种柑橘质量损失率和腐烂率显著增加（P＜0.05），表面结构发生改变，果皮蜡质总含量及主要组分（长链脂肪醛、长链脂肪酸、长链脂肪烃、长链脂肪伯醇）含量均显著降低（P＜0.05），冷藏相对于室温贮藏会抑制这些变化，起到关键的保鲜作用。质量损失率、腐烂率均与果皮蜡质总含量及4 类主要组分含量均呈极显著负相关（P＜0.01）；贮藏过程中果皮蜡质不同组分含量的降低幅度存在差异，其中耐贮性较强的‘贡柑’长链脂肪酸含量降幅最大、长链脂肪伯醇含量降幅最小，耐贮性差的‘砂糖橘’长链脂肪伯醇含量降幅最大、长链脂肪酸含量降幅最小；小分子质量的支链烷烃、烯烃和烯醛对贮藏温度的响应更敏感。说明两种柑橘果实的耐贮性与果皮蜡质含量和组分有密切关系。