广州休闲食品市场：徐福记PK嘉顿

每逢新年人们总是带着大包小包的礼物走亲访友,聊天唠嗑．边吃边聊,渡过亲人团聚的悠闲时光,这时,茶几上的休闲食品总是会有一番“血战”。年货休闲食品种类丰富、品牌众多,在众多的年货休闲食品当中,糖果是最受小朋友欢迎的一类,因此也成了人们过年必备的零食,自然也成了企业、商家的必争之地．竞争程度可谓“惨烈”。时值年关,《中外食品》的记者走访了广州的休闲食品市场,调查今年糖果品牌的市场走向。     

不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响

以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质和抗氧化能力的影响。结果表明:烹饪处理后,西芹的硬度和色泽得以较好地维持,感官品质优于本芹,但其功能成分、营养价值均低于本芹。漂烫处理有明显的护色作用,但营养成分损失较大。相比于漂烫、微波和炒,蒸能够更好地保持芹菜的脆性和绿色色泽等感官品质,且抗坏血酸保留率最高,本芹、西芹分别为84.95%、73.90%。微波和油炒使芹菜中总酚含量增加,抗氧化能力升高。烹饪后,黄酮类化合物含量显著降低(P<0.05)。人们在日常食用芹菜时,应根据自己的需求选择合理的烹饪方法。     

N家的另类武器——自定义曲线

通常，我们在购买数码单反相机之后，很少使用随数码相机附送的配套软件。其实，在这些软件中有很少的实用功能，比如尼康的Nikon Capture就提供了很独特的相机设置选项——自定义曲线。     

非回转体零件的自动装夹规则

自动装夹规划是计算机辅助工艺设计（ＣＡＰＰ）中的一个重要环节。文章针对非回转体零件及其装夹规划的特点，提出应用模糊综合评判方法进行非回转体零件ＣＡＰＰ中的自动装夹规划，以获得最优结果，几个具有复杂外形的典型零件验证了原型系统的可行性。     

中浓纸浆流体化过程对纸浆性能的影响

本文在对中浓纸浆进行流体化处理后，对纸浆的主要性能参数进行检测，并通过扫描电镜观察了纤维形态的变化，从而了解中浓纸浆流体过程对纸浆性能的影响程度。     

一起两地就餐发生的食物中毒的调查分析

随着旅游业的发展，旅游过程中发生食物中毒事件已多有报道，由于疾病的潜伏性和就餐场所的不固定性，给食物中毒的认定和处理带来困难。2003年8月18日，下榻在绍兴市A酒店的某旅游团28名游客中19名发病，罹患率67．86％。根据流行病学调查、临床症状、潜伏期和实验室检验结果，认为是一起由副溶血性弧菌污染食物引起的急性细菌性食物中毒，但由于该批游客发病当天在两地的酒店就餐，故不易认定食物中毒的餐次和中毒食物。现将整个调查处理结果分析如下。     

机械合金化合成Invar合金纳米晶粉体

采用商用FeNi30及FeNi50合金粉为原料通过机械合金化(MA)合成纳米晶Invar合金(FeNi36)粉体,研究了不同球磨时间的Invar合金粉体的物相组成、显微组织结构与形貌特征,探讨其合金化机制。结果表明:球磨初期(5~10 h),微锻造和冷焊过程使合金粉体呈扁平形复合层状结构,同时FeNi50中的Ni原子逐渐向FeNi30中扩散,发生成分均匀化;球磨40 h后,已形成了成分均匀的α'-Fe(Ni)固溶体,其平均晶粒尺寸约为12 nm。此时,机械合金化合成的Invar合金粉体呈球形,表面光滑,继续球磨,大颗粒粉体表面出现裂纹,并碎裂,导致粉体细化。     

物化处理食品工业废水的研究进展

食品工业废水含有大量有机物,会对环境造成危害,近年来物化处理废水方面技术已经有了极大的发展。论文综述了食品工业废水领域的物化处理手段。物理法包括沉降法、均衡调节、过滤及离心;化学法包括中和法、絮凝法、氧化还原法;物化法包括活性炭技术、高级氧化技术、膜技术、碳纳米管技术、等离子体技术和高梯度磁分离技术。     

日本造纸行业污水处理现状及趋势

正法律对污水处理排放要求越发严厉。在这样趋势的逼迫下,污水处理也变得步履维艰。行业内出现一种渴求,那就是在不提高运行成本的条件下,污水排放依然可以达到不断强化的法律规定。在日本,工业企业污水处理系统80%以上都交由专业性技术力量强的污水处理公司进行统一托管运营。从专业术语来讲,"托管运营"应运而生,并得到了广泛的推广和运用。     

核糖保健软糖的研制

核糖、蔗糖、葡萄糖、卡拉胶、果胶等为主要原料,研制出一种新的、具有一定保健功效的软糖产品。通过单因素试验、正交试验研究核糖、卡拉胶、果胶等对软糖品质的影响。实验结果表明,核糖软糖制作的最佳配比参数为：卡拉胶1．0%,果胶1．0%,魔芋胶0．3％,琼脂0．3%,核糖3%,白砂糖14%,葡萄糖5％。在此条件下制作的核糖软糖具有外形完整,风味诱人,韧性和弹性良好等特性,并且由此得到具有一定的保健功效的新型休闲食品。本项研究对于功能软糖的开发具有借鉴意义。