日本“日中食品产业振兴交流访中团归国报告书”中随笔的介绍

日本“日中食品产业振兴交流访中团”一行15人曾在1980年1月18日至2月1日访问了我国,访中团的来华是针对我国1978年6月16日人民日报有关“主食品需要大改革”——解     

脉冲加热熔融热导法测定钛铁合金中氮含量

研究了脉冲加热熔融热导法测定钛铁合金中氮含量的分析方法。对钛铁合金试样量和镍助熔剂的比例以及校准标样进行了选择。当试样量为0.05 g时,选择镍助熔剂加入量为1.0 g,可使试样中氮达到完全释放。采用和试样氮含量接近的钛铁和钢铁标准样品作为校准标样,都可以得到满意的分析结果。在选定的仪器分析条件下,用本法成功地测定了钛铁标样和试样中氮含量,相对标准偏差为1.2%~4.3%,分析值与认定值或化学湿法分析值相吻合。     

重叠波在食品加工业中的应用

一、重叠波在食品加工业中已打破了历来不使用重叠波装置去加工食品的概念。这对食品加工业来“说是一种创举。从来利用电的流动,其目的总是为了要取得某种功,但在食品加工业中的利用重叠波则不是为了要取得功,而是利用高电压,通常是用几千至几万伏使被处理物,例如使面包的原料面粉、制作豆腐时的用水以及加     

双叉乳杆菌发酵乳

一、双叉乳杆菌双叉乳杆菌是在1899年由法国Jissier氏发现的。他在检查饮用母乳营养儿的便中曾发现了从未见过的,数量很多的细菌。他从细菌的形似Y或V字带有分叉状,才用分叉意义的拉丁语(bifid)起名为双叉乳杆菌(Bacillus bifidus)。其后有报告称:双叉乳杆菌在母乳     

蒸煮杀菌的理论和其效果

<正>1.微生物的加热温度和死亡时间食品在蒸煮杀菌时越因高温加热则细菌死亡的时间必越短,但食品本身的蛋白质变性、     

日本鱼的故事和谚语(六)

<正>鲶鱼是一种淡水鱼,产在河川或湖泊中。它的体长一般是在50厘米上下,但大的也有长到1米以上的。鲶鱼的肉色白,很好吃,可是形状却很突出,在日本常常把它制成鱼糕吃。     

畜肉的冷却冷藏

<正>冷却完了后的肉应立即冷却冷藏或加以运输。已冷却冷藏完了后的肉在运出冷却冷藏室前最低要等到品温和冷却冷藏室的室温相一致或尽量使其相接近后才能运出。这对保持肉的品质极为重要。