超高压处理对牡蛎中副溶血性弧菌的消减作用研究

为探索有效的消减副溶血性弧菌(Vp)的超高压处理条件,利用CDC-1(临床分离株,血清型O3:K6)和CGMCC1.1997(标准菌株,血清型O1:K1)两种菌株,研究了不同Vp经超高压处理的消减变化情况;比较了CDC-1菌株接种到牡蛎体内与混合到牡蛎肉中的超高压处理的差异性。结果显示,超过200MPa的压力对两种Vp均有明显的消减作用,增大压力和延长处理时间可以提高超高压处理对Vp的消减作用;多重比较显示两种Vp对超高压的耐受力存在显著差异(p<0.05),CDC-1较CGMCC1.1997有更强的超高压耐受力;超高压处理对两种接种方式Vp的消减效果存在显著差异(p<0.05),接种到牡蛎体内的CDC-1菌株的耐受力高于混合在牡蛎肉中的CDC-1菌株;用300MPa处理10min或350MPa处理5min能有效的消减牡蛎中的Vp。     

对“铁粉焊条的发展和应用”一文中错误的意见

[今年本刊第二期刊出“铁粉焊条的发展和应用”一文后,很多读者来函指责,编辑部认为这些批评基本上是正确的,我们除在双反运动中检查批判了编辑工作中错误思想和粗枝大叶作风,加强今后审稿工作外,我们还把这些意见,转交作者负责答复。为使广大读者、作者引起普遍重视这里选登了读者中一篇较全面的意见和作者的检讨、更正表。希望广大读者继续对本刊内容予以监督,更希广大作者为对读者负责起见,必须认真负责进行写稿工作,保证写作稿件内容的真实性]。     

盐酸副玫瑰苯胺法测量食品中亚硫酸盐的不确定度评定

通过对GB/T5 0 0 9.34— 1996盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐含量的测定过程进行研究 ,系统分析了该法测量结果的不确定度来源并对其进行评定 ,对各不确定度分量进行了量化 ,提出了该法的合成不确定度     

响应面法优化酶辅助提取羊栖菜多酚工艺及其抗氧化性研究

目的采用响应面法优化酶辅助提取羊栖菜多酚,以提高多酚的提取量。方法选取酶解温度、酶解p H、酶解时间和复合酶比例(中性蛋白酶量:纤维素酶量)作为影响因子,在单因素实验的基础上应用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行4因素3水平的响应面分析,以羊栖菜多酚的提取量为响应值,优化酶辅助提取羊栖菜多酚的工艺参数,并对提取的羊栖菜多酚进行抗氧化测定。结果最佳酶解条件为:温度46℃,p H 5.5,时间46 min,复合酶比例为15:1(其中纤维素酶添加量为6 mg/g),在此条件下,羊栖菜多酚的提取量为9.31 mg/g,与预测值9.3189 mg/g基本一致,表明该模型与实际情况拟合较好。羊栖菜多酚的总还原力与维生素C相当,且可以清除80%以上的DPPH。结论通过响应面法优化提高了羊栖菜多酚的提取率,提取的羊栖菜多酚具有较强的抗氧化能力。     

用2,6-二氯靛酚制成速测片快速测定果蔬及其制品中维生素C含量方法的研究

本文利用2,6—二氯靛酚,并选择合适辅料,制成定量测定Vc的速测片,每片相当于1.000毫克的Vc。试验对Vc速测片的片剂性能进行了测定:测得片重的相对误差为0.91％,片中主药即2,6—二氯靛酚含量的相对误差为0.98％,测定的准确度、精密度高,回收率为97.07～99.10％。片剂对光不敏感,由于采用铝箔包装,故不易受温度等的影响,稳定性好。常温贮存两年以上,其中2,6—二氯靛酚含量不变。使用时将其溶解可滴定样品。方法快速简便,准确可靠。     

水产品中亚硫酸盐应用研究进展及残留检测

对水产加工品中亚硫酸盐的应用和残留状况进行了研究。结果表明:亚硫酸盐在鱼、虾、蟹制品中应用广泛;在不同的水产品加工中,亚硫酸盐的作用不同;制品中亚硫酸盐的残留量因加工方式和添加量而异。综合检测结果表明,亚硫酸盐污染已经成为水产加工品的主要污染因素之一。     

我国食用海藻加工利用的现状及问题

海藻是我国的重要海洋资源,但在海藻食品的开发加工及利用上尚有许多问题亟待解决。文中针对目前我国海藻食品开发加工的现状,进行了较为系统全面的分析,并提出了今后发展的思路。     

测定水产品中甲醛含量的分光光度法研究

用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法,改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法,并将该方法用于各类水产品中甲醛含量的测定。结果表明:直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比,前者30min的回收率为88.68%,后者23min的回收率为98.09%。该法在对水发水产品、鲜活水产品、干制品及虾类甲醛含量的检测时,发现其平均回收率分别为89.60%、74.30%、65.64%和60.72%,说明存在样品基体干扰问题,必须采用标准加入法才能得到准确的定量结果。另外,显色液在常温下可稳定10h以上;方法检出限为0.026μg/mL;乙醛、丙酮、丁醛、丙烯醛等结构类似的化学物质和金属离子的干扰少;用标准加入法可以克服样品基体的部分干扰。总之,改进后的分光光度法能明显提高方法的准确性和特异性,可满足水产品中甲醛含量的测定要求。     

藻类食品安全性评价与产品开发

在我国辽阔的海域及内陆水域中生长着多种藻类,如褐藻、绿藻、红藻及蓝藻、微藻等,其中产量较大的有海带、裙带菜和紫菜,在海藻化工上多用于生产碘、胶、醇。随着科学技术的发展,藻类的综合利用特别是藻类食品的开发引起了人们的广泛重视。文章系统、全面地分析了藻类功能食品的物质基础及藻类食品的安全现状,并针对我国藻类食品的加工现状提出了今后发展的建议。     

基于SYBR-Green熔解曲线快速鉴别挪威三文鱼及其制品的方法

挪威三文鱼(学名大西洋鲑)和虹鳟的鱼肉颜色和纹理相似。在市场上常存在将一些挪威三文鱼片错贴标签或以虹鳟冒充挪威三文鱼的现象。为了鉴别挪威三文鱼制品的真伪,以COI基因为靶基因,设计2对鲑科鱼类的通用引物,优化退火温度和两对引物的浓度比值,然后做稳定性试验,建立基于SYBR-Green实时荧光定量PCR熔解曲线快速鉴别大西洋鲑的方法。试验结果显示,当鲑科鱼类DNA模板100 ng,两对通用引物的浓度比值1∶1、退火温度50℃时,大西洋鲑和虹鳟鱼的Tm值分别为(86.29±0.172),(83.50±0.201)℃,且3个检验批次的Tm值没有显著性的差异(P=0.772),表明大西洋鲑和虹鳟可通过实时荧光定量PCR熔解曲线法进行鉴别。该方法可用于大西洋鲑与红鲑、银鲑以及大马哈鱼及其制品的鉴别,具有快速、操作方便、成本低廉、准确度高和重复性好的特点。