荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展

本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。     

生物柴油贮藏稳定性研究进展

贮藏稳定性是保证生物柴油质量和生物柴油作为交通运输及加热燃料进入市场的关键。文章总结了测定生物柴油贮藏稳定性的几种方法以及影响生物柴油贮藏稳定性的因素，并着重阐述了抗氧化剂对生物柴油贮藏稳定性的影响。     

重庆市江津区含硒稻谷碾减率与硒损失关系探究

收集了江津区7个乡镇的19种含硒稻米,探究了碾磨加工对稻米中硒含量的影响。结果表明,不同品种的糙米中硒含量存在显著性差异(P<0.05),渝香203、旌1优华珍、Q香优100及晶两优510对硒富集能力较强。受稻米品种和种植环境的影响,不同稻米碾减率、米糠硒含量及碾磨过程中的硒损失情况不同,渝香203和旌1优华珍的米糠中硒含量较高,最高可达0.82mg/kg,可作为加工过程中产生的富硒副产物被广泛利用。所有测试样品均表现为随碾磨时间的延长,稻米碾减率增大,加工精度越高,硒的损失率越大,最高损失率可达44.39%。贾嗣镇种植的旌1优华珍和晶两优510、白沙镇种植Q香优100及中山镇种植的渝香203在碾磨加工过程中硒的损失量较小,累计碾磨80s后,一级精米中硒含量仍可达到富硒水平。     

肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究

以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。     

挤压参数对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响

以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之间的关系。结果显示,当机筒温度在160～210℃,物料含水率为17%时,小麦淀粉挤出物截面膨化率平均值为5.18,变幅为2.91～8.67,变异系数为39.38%。当物料含水率在15%～23%,机筒温度为210℃时,挤出物截面膨化率平均值为2.10,变幅为1.13～2.91,变异系数为36.67%。机筒温度与挤出物截面膨化率之间的关系符合一元一次方程,方程决定系数为0.909。物料含水率与挤出物截面膨化率之间符合一元二次方程,方程决定系数为0.682。研究认为,随着机筒温度和物料含水率升高,单位机械能耗和挤出物的截面膨化率均呈下降趋势。随着单位机械能耗的增加,挤出物的截面膨化率呈现增加趋势。     

低温等离子体制备变性淀粉的研究进展

对国内外采用低温等离子体技术制备变性淀粉的研究现状进行了概述,重点探讨了该技术制备变性淀粉的改性效果及影响因素。并在此基础上,对低温等离子体对淀粉改性存在的问题进行了介绍,拟为国内淀粉等离子体改性的工业化生产研究做进一步的探索奠定基础。     

不同含水量下黔江肾豆加工物理特性研究

主要研究了含水量在5.0%至35.0%范围内7个梯度水平下的黔江肾豆的各项物理特性,以期为黔江肾豆的实际生产加工、后续的开发研究及其他研究分析提供所需的籽粒物理性质数据参考。主要研究测定不同含水量下黔江肾豆的各项物理性质,包括:粒径、圆球度、体积、表面积、千粒重、容重、真实密度、孔隙率、休止角、静摩擦系数等。结果表明,除圆球度外,各项物理性质受水分含量影响均显著。随着含水量的增加,容重值降低;摩擦系数随含水量增加而增大,同时又与接触表面性质相关,木质横纹>木质直纹>钢>铝;其他各物理特性值均升高。     

花魔芋中多酚氧化酶活力及抑制研究

针对魔芋加热脱水过程中的褐变问题,研究了温度、pH值、抑制剂(植酸、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸)对花魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活力的影响.结果表明花魔芋中PPO活力最适温度30℃,温度90℃以上可以抑制花魔芋PPO活力;PPO最适pH值5.5,pH小于2和大于8时PPO几乎无活力;植酸体积分数＞0.5%、抗坏血酸含量＞0.01 g/100mL、L-半胱氨酸含量＞0.006 g/100mL、柠檬酸含量＞1 g/100mL,均能有效地抑制花魔芋PPO的活力,其中L-半胱氨酸的作用最为显著.     

生物柴油技术研究进展

由于矿物燃料资源的日益耗竭,生物柴油越来越受到人们的重视。文中介绍了生物柴油的特点和生产方法,总结了检测及过程控制的手段如气相色谱、高效液相色谱、凝胶渗透色谱、核磁共振和近红外光谱,同时对生物柴油的贮藏稳定性进行了探讨。