乳制品的储存期（保质期）

本文评述乳制品保质期，对种种上影响因素作了讨论。     

绿色原料奶的生产及质量控制

从奶牛的饲料构成，饲料基地的大气、水和土壤的环境监测控制，农药和化肥的使用，对饲料种植农户的一体化管理．奶牛饲料的采购、饲料加工工艺、生产和贮存过程中的质量控制，奶牛场的卫生与消毒，兽药的管理，奶牛常见疾病的防治，牛群的检疫与防疫以及原料奶的贮存和运输等方面，讨论了生产绿色原料奶所应具备的必要条件和实行“从土地到餐桌”的全程质量控制。     

一种新型调味食品加工设备（下）——多功能炒煮锅

设备的主要结构及其工作原理主要结构：设备主要由底座、机体、自动秤、燃烧器装置、锅体、搅拌装置、搅拌器及锅体升降或倾斜装置、PLC控制系统组成。工作原理：酱制品：打开点火阀，使用2～3档火力；加入适量食用油(或调味油)，启动合适的搅拌速度使油均匀受热，达到规定温度后投入天然调味品(如葱、姜等)爆出香味；再加入生酱炒熟至设计温度，后依次加入水、肉、蔬菜(如胡萝卜、圆葱等)、调味料(食盐、味精、五香粉等)及其它原辅料(如变性淀粉、着色剂等)。根据不同工序或阶段要求可使用不同的火力和搅拌速度进行加热或熬煮，设定好半…     

食品中耐药细菌风险评估的研究进展

近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点。因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估原则和指导方针,从危害识别、释放评估、暴露评估、剂量-反应关系评估、风险评估5 个步骤进行阐述。通过分析国内外抗生素耐药细菌风险评估案例,综述了食品中耐药细菌风险评估的研究进展及其预防控制措施,以期为未来耐药细菌风险评估提供理论依据。     

炭烧慈梨酸奶的研制

以脱脂奶粉和慈梨浓缩汁为主要原料,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）（1∶1）为发酵剂,制备一种具有慈梨风味的褐色饮用型酸奶,通过单因素试验和响应面法确定其最佳发酵工艺。结果表明,炭烧慈梨酸奶的最佳发酵工艺为：褐变条件98 ℃、120 min,接种量3%,慈梨浓缩汁添加量6.5%,发酵时间7.5 h,低聚果糖添加量1%。此优化条件下制备的炭烧慈梨酸奶感官评分91.8分,色差2.19,酸度84 °T,蛋白质含量2.6%,黏度1 822.67 mPa·s。