桔梗系列食品的研制

尝试开发了二种桔梗食品,包括桔梗晶、桔梗面条,产品在保持原有风味和营养的基础上,有效地脱除了苦味。介绍了这二种产品的配方和工艺。     

β-甘露聚糖酶的制备及其应用研究进展

本文概述了β-甘露聚糖酶作用底物的方式，不同生物来源的β-甘露聚糖酶的一般特性及其分离纯化技术，β-甘露聚糖酶在工业、饲料添加剂、食品方面的广泛应用。     

中空纤维超滤膜浓缩胞外参糖PS-9415发酵液的研究

采用了截留分子量为50,000的内压式中空纤维超滤器对微生物胞外多糖PS-9415发酵液进行浓缩分离的研究.研究表明,膜的透过通量受温度、料液浓度、操作压力等操作参数的影响,其中高温、低浓度的料液在较高的操作压力下有较高的透过通量.经过稀释、离心除菌的发酵液比不经过处理的发酵液透过通量高,衰减慢.0.05MPa下对3%的料液3L超滤浓缩,可得到5.8%的浓缩液,多糖回收率为82 7%;0.1MPa下0 5%的料液可浓缩至2.95%,浓度提高了4.9倍.     

微生物转谷氨酰胺酶催化大豆11S球蛋白聚合研究

研究了微生物转谷氨酰胺酶（MtGase）催化大豆11S球蛋白的聚合反应条件。研究显示，TGase对11S的不同亚基反应不一样，它只能催化11S酸性亚基聚合，而碱性亚基几乎不受影响。离子强度I＝0．1时TGase催化活性要高于I＝0．5，这可能是酶海性受离子强度的影响。酶浓度范围为10－40U/g对TGase催化11S酸性亚基影响不大。TGase催化11S聚合的最适pH为7．0－8．0，pH过高或过低都不利于该酶反应。而在低于50℃范围内，温度越高TGase催化11S聚合越快达到平衡，37℃反应4h与50℃反应2h聚合效果差不多，而60℃已使TGase几利完全失活。     

基因工程及其在食品中应用

作为生物工程技术的核心，基因工程的发展与应用，给食品等工业部门带来了深刻的影响。本文首先回顾了基因工程的诞生及发展简史，然后在改善食品原料品质，改良果蔬存贮与保鲜特性、增强发酵制品的风味与营养、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用。基因工程将给食品工业带来更加美好的前景。     

β-环状糊精包合法脱除胆固醇对蛋黄卵磷脂及其功能性质的影响研究

研究了β-环状糊精包合法脱除鸡蛋黄胆固醇工艺对卵磷脂物质及蛋黄功能性质的影响。高效液相色谱（HPLC）检测结果表明，利用该法脱除蛋黄中90％以上的胆固醇时，蛋黄卵磷脂物质损失不超过8．0％。与普通蛋黄粉相比，起泡性能增强但色泽略浅，乳化稳定性略有下降。     

大豆球蛋白与葡聚糖的干热反应特性

研究了大豆球蛋白（glycinin）-葡聚糖共价复合物的乳化活性变化。得出在60℃、79％RH条件下，7S球蛋白与葡聚糖干热反应4d所得产物的乳化活性改善最明显；11S球蛋白与葡聚糖千热反应1d产物乳化活性最好。另外，7S-葡聚糖共价复合物在酸性和强碱性以及高温条件下乳化活性相当稳定；而11S与葡聚糖千热1d所得共价复合物在酸性及高温条件下乳化活性明显降低，碱性条件下乳化活性稳定。大豆球蛋白（giycinin）与葡聚糖的共价复合物在高盐条件下均能保持良好的乳化活性．     

烟叶消耗模型的建立和应用研究

根据对烟叶消耗的数据分析，确定影响烟叶消耗的各个相关因素，并对影响烟叶消耗的因素进行了分析和探讨。在此基础上，确定了烟叶消耗的数学模型，并建立了烟叶消耗的计算机应用模型，实现了对烟叶消耗全过程的预测、分析、统计、反馈、再预测，使烟叶消耗得到了有效的控制和降低。     

健康配料低聚糖

<正> 低聚糖(Oligosaccharide)是指2至10个单糖单位通过糖苷键联接起来,形成直链的或分支链的一类糖的总称,人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此类,但它们却不具有近期研究所发现的新型低聚糖的生理功能。虽然蔗糖无论在甜味或在食品加工的特性方面,都可以说是最好的甜味剂。但近年研究表明,蔗糖具有龋齿腐蚀性,而过量摄取又会引起肥胖、糖尿病,以及心血管疾病等。现在世界性的保健食品热潮方兴未艾,这大大促     

江蓠琼胶提胶新工艺的研究

对空气压力法提取琼胶新工艺进行了优化探讨，研究结果表明，在空气压力为0．8MPa，提胶温度为100℃，加水量为江蓠藻重的40信时，提取45min可达到最佳提取效果。以阳江细基江蓠为原料，出胶率为32．1％，与蒸汽压力提胶法出胶率相近（32．0％），比常压提胶法提高21.6％；空气压力提胶法对琼胶凝胶强度破坏少，达到860g／cm2，和常压提胶法相近（8509／cm2），比蒸汽压力提胶法所得琼胶凝胶强度高19．4％。因此，空气压力提胶法兼备常压提胶法、蒸汽压力提胶法的优点，克服了后两种提胶法的缺点。此外，还结合3种提胶方法对江蓠藻体微观结构破坏情况，以及对空气压力提胶法能加速胶质溶出、提高出胶率的原因进行了较深入的研究。