蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究

以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性(TPA)为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质的影响。结果表明:蚬子添加量对香肠的品质影响最大,猪肉肥瘦比与绿茶添加量次之,最终获得的产品最优配比为猪肉肥瘦比为4∶6,绿茶的添加量为1%,蚬子的添加量为10%,以此最佳配方加工的蚬-鲢鱼肉香肠口感细腻、风味独特,各项理化指标均符合国家标准。     

干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响

目的：探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法：以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果：腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P＜0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论：鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。     

Saurer集团引人瞩目的加捻机

在ＩＴＭＡＡｓｉａ上 ,由Ａｌｌｍａ、Ｈａｍｅｌ和Ｖｏｌｋ ｍａｎｎ公司组成的Ｓａｕｒｅｒ加捻集团从它们种类繁多的系列产品中 ,选出三台主要面向亚洲市场的捻线机参展。ＡｌｌｍａＴｅｃｈｎｏＣｏｒｄｅｒＴＣ Ｓ捻线机适用于加工单股和多股中低捻度的各种工业纱线。在 2 35ｄｔｅｘ～ 660 0ｄｔｅｘ的复丝和 2 2 0 0ｄｔｅｘ～ 1 1 0 0 0ｄｔｅｘ的ＰＰ带加捻中 ,它可能是市场上最好的捻线机。通过改变锭子的速度 ,使纱线的输出速度在 30ｍ/ｍｉｎ～ 35 0ｍ/ｍｉｎ之间、捻度在 1 8Ｔ/ｍ～ 733Ｔ/ｍ之间任意调节。ＡｌｌｍａＴｅｃ…     

海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响

以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3%,EDTA-Na20.015%,海藻酸钠2.5%。经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P0.01),SSC和色泽(L*、a*、b*)变化显著减缓(P0.01),W值变化不显著(P0.05),PPO酶活性显著受抑(P0.01),POD酶活性受抑不显著(P0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期。     

Sulzer M8300多梭口织机的优势

目前 ,单梭口 (相 )织机的引纬速度已接近极限 ,要提高引纬速度 ,只能通过技术革新实现。Ｓｕｌｚｅｒ公司经过多年努力研制出Ｍ 830 0多梭口织机 ,在这个方面迈出了突破性的一步。织造过程的基本步骤几个世纪以来一直没有改变。从古到今 ,机织物都是通过相互垂直交叉的纱线上下交替而完成的 ,这种方法织成的织物具有很多优良性能 ,如在受到变形后所具有的优良稳定性 ,这是机织物与针织物、廉价的非织造布所不同的地方。目前 ,所有的机织物都是在单梭口织机上完成的。一段时期以来 ,技术革新的重点曾放在如何加快织造过程上 ,如引纬速度从每…     

冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片特征生物胺变化差异

旨在明确草鱼和鲢鱼鱼片冷藏过程中生物胺的动态变化规律以及其特征生物胺变化差异,测定分析了4℃贮藏条件下草鱼和鲢鱼片pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、感官评价以及生物胺含量的动态变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,TVB-N、TVC呈明显上升趋势;草鱼和鲢鱼鱼片冷藏过程中苯乙胺、腐胺、酪胺及8种生物胺总量变化明显,且草鱼和鲢鱼鱼片中各生物胺显著变化的时间点分别为第10天和第8天。草鱼和鲢鱼片生物胺含量的差异变化主要发生在腐败后期,在贮藏第12天,草鱼、鲢鱼片间腐胺和酪胺含量差异显著(P0.05),其含量分别为(23.39±0.40),(44.46±1.88)mg/kg和(25.01±1.85),(50.84±1.50)mg/kg。经相关性分析显示,苯乙胺、腐胺、酪胺与草鱼片品质指标间显著相关(P0.05),可作为草鱼品质的监测指标;苯乙胺、腐胺、酪胺、尸胺与鲢鱼片品质指标间显著相关(P0.05),可作为鲢鱼片品质的评价指标。且冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片关键腐败时间点的酪胺和8种总生物胺的含量分别相近,可作为草鱼和鲢鱼片品质评价的共同指标。     

喹啉缓蚀剂对N80石油管道钢小孔腐蚀的影响

模拟石油开采环境中石油管道的小孔腐蚀,通过对闭塞区内、外溶液进行腐蚀介质浓度分析、电化学分析以及对闭塞区内金属表面腐蚀形貌进行观察,研究了喹啉缓蚀剂（QA）对N80石油管道钢在0．5％CH,COOH＋5％NaCl的饱和H2S溶液体系中小孔腐蚀的缓蚀性。结果表明：55℃时随着本体溶液中QA缓蚀剂浓度的增加,闭塞区Cl^-和S^2-浓度逐渐降低,抑制闭塞区溶液的pH值下降,对闭塞区的缓蚀效率逐渐增加、,在本体溶液中添加0．6％～0．8％的QA缓蚀剂时．对小孔内材料的缓蚀率可达96．58％以上     

喷嘴压差对MJS喷气纱强伸性能的影响

以两喷嘴压差为因子,进行单因子多水平纺纱实验.实验结果表明:两喷嘴压差对喷气纱的强度和断裂伸长有一定影响,当第1喷嘴低压纺纱时,两喷嘴气压差异对喷气纱的强力影响不显著,但两喷嘴气压差异较大时,喷气纱的断裂伸长变化明显.当第1喷嘴压力较大时,较小的气压差异会使喷气纱的强力发生明显改变,但断裂伸长变化不显著.     

冷等离子体技术对食品组分的影响及其作用机制

冷等离子体作为一种新型的非热加工技术,因其具有安全、绿色、能耗低等优点,在食品加工领域受到广泛关注。冷等离子体使用的气体在电离过程中产生的紫外线、活性物质（如活性氧、活性氮、羟自由基和离子）等会通过辐射/修饰作用使生物大分子发生刻蚀及交联,或对食品组分（脂质、蛋白质、淀粉等）的表面结构和官能团进行修饰,使组分结构发生变化,从而影响食品的品质、功能特性等。本文综述了冷等离子体作用对食品主要组分（蛋白质、脂质、淀粉）、维生素和多酚的影响及其可能的作用机制,并讨论了该技术存在的问题和未来发展的方向,以期为冷等离子体在食品工业的应用提供参考。     

油脂对鱼糜凝胶品质的影响研究进展

油脂在食品领域是一种重要的品质改良剂,其对鱼糜凝胶的影响主要体现在理化性质、微观结构和风味等方面。旨在为生产口感和风味俱佳的鱼糜凝胶提供理论依据,从油脂与蛋白质分子相互作用的层面阐述了油脂对鱼糜凝胶品质的影响机制,综述了油脂的种类和添加量等因素对鱼糜凝胶质构特性、流变特性、持水性、蒸煮损失和水分分布等理化性质和微观结构的影响,总结了油脂对鱼糜凝胶风味的影响。适量添加油脂可以使鱼糜凝胶具有良好的结构、风味和营养价值。