植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究

本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近,效价640AU/ml 组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌--假单胞菌和潜在致病菌--单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。     

钠盐替代物对马苏大马哈鱼子酱品质的影响

鱼籽主要用于鱼子酱生产，为保证食用口感和贮藏品质，加工中用高含量的氯化钠进行盐渍。为解决加工过程中钠盐的使用量较高问题，以马苏大马哈鱼（Oncorhynchus masou）鱼籽为原料，以微生物菌落总数为指标，通过单因素试验、Plackett-Burman（PB）试验、最佳陡坡试验和响应面优化试验，优化最佳钠盐替代物复合盐配方。结果表明：乳酸钾、氯化钾、氯化镁的替代比例分别为17.64%、14.61%、34.36%时，对鱼子酱品质的影响最小，能在一定程度上改善鱼子酱pH值、水分活度及色差，抑制微生物的生长。因此，将钠盐替代物复合盐用于鱼子酱的制备，可以提高产品质量和安全性，具有良好的应用潜力。     

双歧杆菌22-5胞外多糖(EPS)的分离、纯化及纯度鉴定

为了得到双歧杆菌22-5胞外多糖(EPS)的纯品,对EPS分离纯化方法进行了摸索,得到EPS产量较高的分离条件:发酵上清液中加入3倍体积95%冷乙醇,-20℃沉淀12h以上,8000r/min离心4次,热水溶解后用Sevag法去蛋白6次,通过SephoroseCL-6B凝胶过滤得到的吸收峰,经紫外光谱扫描和HPLC分析,鉴定为单一多糖组分。     

长双歧杆菌22-5胞外多糖(EPS)合成条件的优化

针对筛选出的产胞外多糖优良菌株长双歧杆菌22-5,采用单因素及正交试验,对其培养基组分及培养条件进行优化,确定生产EPS的最适培养基组成为蔗糖20g,大豆蛋白胨10g,MnSO4为5g,牛肉膏10g,乙酸钠5g,柠檬酸铵2g,K2HPO4为2g,MgSO4·7H2O为0.58g,吐温80为1mL,蒸馏水1000mL;最适培养条件为初始pH值为5.0,20℃厌氧培养20h。优化后菌株22-5EPS的产量可提高到1000mg/L,是为优化前的3倍。     

混合乳干酪生产工艺研究(1)混合乳干酪最佳凝乳条件初探

试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(11),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙.     

超高压处理对法兰克福香肠中主要微生物的影响及其变化规律

为探讨超高压处理对真空包装法兰克福香肠微生物货架期的影响,在(20±5)℃对真空包装法兰克福香肠进行200MPa(5min与10min)、400MPa(5min与10min)和600MPa(5min与10min)的超高压处理。样品处理后于4℃保藏60d,每隔10d取样分析,直至样品微生物数量达到峰值并趋于稳定为止。与空白对照组(不进行二次灭菌的法兰克福香肠)相比,超高压处理能显著降低法兰克福香肠初始微生物数量,并对保藏过程中的腐败微生物:嗜冷菌、乳酸菌和大肠菌群的生长有显著抑制作用,抑制程度与压力(200～600MPa)和处理时间(5～10min)具有正相关性。效果最佳的600MPa处理10min能够将法兰克福香肠4℃贮藏货架期从9d延长至60d以上。     

混合乳干酪生产工艺研究(2)混合乳干酪生产最佳工艺参数优化

本试验在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶和钙化合物的基础上,又综合考虑了影响混合乳(豆乳和牛乳)干酪的几大因素,即豆乳添加量,发酵剂添加量,乳酸钙添加量和凝乳酶添加量,由此优化出混合乳干酪生产的最佳工艺参数.结果表明最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(11),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙,而70%大豆豆乳与30%牛乳混合,添加4%发酵剂,0.2%乳酸钙和0.015%皱胃酶则为最佳的工艺参数.     

软骨素裂解酶的研究进展

硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）是由葡萄糖醛酸和乙酰半乳糖胺交替连接的带负电荷的线性大分子多糖,具有多种生理活性,包括修复关节软骨、抗氧化、降血脂、抗凝血、抗血栓及抗肿瘤等,但CS的高分子量限制了其很多功能的有效发挥。软骨素裂解酶（chondroitinase,Chase）作为一类降解CS的裂解酶,可裂解CS产生低分子量CS,从而有效克服CS生物利用率低的缺点。本文结合笔者工作,简要介绍了CS和低分子量CS的生物活性,阐述了Chase裂解CS的催化机制,系统梳理了Chase的种类和来源、发酵生产和表征以及重组表达和应用方面的研究进展,以期深入理解低分子量CS和Chase的研究现状和发展趋势,促进Chase的工业化生产。     

干发酵香肠中生物胺的产生与控制

综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件 ,国外干发酵香肠中生物胺的含量 ,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素 ,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施。     

鲟鱼皮二肽基肽酶-IV抑制肽咀嚼片的制备工艺优化

针对市场上含有鲟鱼皮二肽基肽酶-IV （Dipeptidyl peptidase IV,DPP-IV）抑制肽咀嚼片的相关产品较少的问题,采用湿法造粒技术和模糊数学法分析方法及单因素实验、响应面试验及正交试验,对咀嚼片配方及制备工艺进行优化。结果表明:咀嚼片最优配方为肽粉添加量46.52%,木糖醇添加量23.94%,CMC-Na添加量7.88%,硬脂酸镁添加量7.00%,奶粉及微晶纤维素添加量分别为10%与4.66%;在转台速度20 r/min,充填深度11 mm,充填压力28 kN,原料粒度350目的制备条件下,制得的咀嚼片硬度适中,表面光滑且色泽均匀,模糊数学分析法综合得分为69.75分。本研究通过辅助加料配合湿法造粒技术,对鲟鱼皮DPP-IV抑制肽咀嚼片的配方及制备工艺进行优化,旨在为咀嚼片产品的制备提供理论支持。