黔产青花椒精油成分分析及抑菌、抗氧化活性研究

以黔产青花椒为原料，采用水蒸气蒸馏法提取精油，运用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析化学成分，并以大肠杆菌、耻垢分岐杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌为试验菌种评价抑菌活性和以DPPH自由基清除能力为指标评价精油的抗氧化活性。结果表明，从黔产青花椒精油中共鉴定出10个成分，以烯烃类、醇类、酮类为主，占精油总量的99.51%，其中相对含量高于3%的分别为β-芳樟醇（91.10%）、D-柠檬烯（3.12%）；精油对耻垢分岐杆菌的最小抑菌浓度（MIC）为4%，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）为8%。精油的抗氧化活性随着青花椒精油浓度的增加而逐渐升高，当浓度在52.1～884.2 mg/mL范围内时，最高清除率为92.747%。水蒸气蒸馏提取的青花椒精油中β-芳樟醇含量最高，具有较好的抑菌作用和抗氧化活性。     

花椒果皮基因组DNA提取: 不同试剂盒性能评估与比较研究

摘 要: 目的 通过比较不同植物试剂盒在花椒果皮DNA提取中的差异, 探究适用于花椒果皮的基于离心柱法的DNA提取试剂盒。方法 选取8种不同品种的花椒, 利用TIANGEN DNAsecure新型植物基因组DNA提取试剂盒(Tiangen-Ⅰ)、DNeasy Plant Mini Kit (DNeasy)、多糖多酚植物基因组DNA提取试剂盒(Tiangen-Ⅱ)、Nucleospin ? Food kit (Nucleospin) 4种基于离心柱法的试剂盒提取花椒果皮基因组DNA, 通过对比提取到的DNA浓度、纯度、聚合酶链式反应扩增能力, 以及提取过程中的成本、耗时等因素, 基于简单加权(simple additive weighting, SAW)分析对比不同试剂盒对于花椒果皮DNA的提取的效果, 并进行综合评分。结果 不同试剂盒各有优缺点, 最终Tiangen-Ⅰ试剂盒得分1.64, 排名第一, 综合考虑价格、所用时间与提取得到的DNA质量, Tiangen-Ⅰ试剂盒是更适用于花椒果皮DNA提取的试剂盒; 同时, Nucleospin试剂盒在提取得到的花椒DNA质量方面有着较好的表现。结论 本研究以花椒为例探究干扰组分较多植物的基因组DNA试剂盒提取方案, 通过比较Tiangen-Ⅰ试剂盒被推荐作为最佳选择, 本研究为花椒果皮及其他相似植物的基因组DNA提取提供了参考方案。     

热烫前处理对花椒芽品质特性的影响

该文以新鲜的花椒芽为原料，探讨热烫处理的温度和时间对花椒芽的色泽、营养及风味等品质的影响。结果表明，随热烫温度的升高和时间的延长，花椒芽的色泽变暗，绿度降低，维生素C和蛋白质等营养物质含量均呈下降趋势。热烫温度达到90℃,时间达到180 s后可有效钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性，叶绿素、维生素C和蛋白质含量在此热烫条件下的损失率分别为37.22%、53.14%、24.12%,此热烫温度和时间是花椒芽最佳热烫条件。随热烫温度的升高和时间的延长，特征麻味物质羟基-ε-山椒素和羟基-β-山椒素的含量先减少后增加，羟基-α-山椒素的含量则一直减少。90℃处理180 s时，羟基-ε-山椒素和羟基-β-山椒素的含量分别增加了14.07%、3.11%,羟基-ɑ-山椒素的含量减少了20.83%。花椒芽中风味物质主要分为酯类、烯烃类、酮类、醇类和醛类五大类，在热烫过程中其相对含量均呈无规律的变化，主要的风味物质烯烃类和酮类在最佳热烫条件下与未热烫处理组相比无显著差异(P>0.05)。该研究旨在为提升花椒芽在加工过程中的品质提供理论指导。     

花椒和生姜及其提取物中邻苯二甲酸酯类检测方法及迁移规律的研究

研究提出了分散固相萃取-气相色谱质谱同时测定花椒、生姜及其产品中4种邻苯二甲酸酯类的方法，并研究了超临界生产过程中邻苯二甲酸酯类污染物迁移规律。花椒和生姜及其提取物样品使用异辛烷提取，经分散固相萃取净化，采用气相色谱分离后，在电子轰击电离（EI）源和多反应监测模式下检测，邻苯二甲酸二甲酯和邻苯二甲酸二异丁酯使用外标法定量，邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯使用内标法定量。结果表明：该方法在线性范围内具有良好的线性关系，相关系数均大于0.992，线性范围在0.00～0.50μg/mL，平均回收率在94.0%～104.2%范围内。以花椒和生姜作为研究对象，研究了超临界萃取生产过程中塑化剂迁移规律，迁移率大多数在75%～120%之间。本法简便快速、准确可靠，适用于检测花椒、生姜及其产品中4种邻苯二甲酸酯类的测定，可作为日常生产过程中质量控制的方法。     

不同产地花椒挥发性成分分析及开发效益研究

花椒作为常用的调味料，广泛应用于各种食品加工中，而花椒的品质主要是由其麻度和香气决定的。该试验以5个产区的花椒作为研究对象，先通过单因素试验对花椒中挥发性成分的提取工艺进行研究，再利用最佳提取工艺对5个产区(四川汉源、陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸)花椒中的挥发性成分进行研究和分析。研究结果表明，采用单因素试验研究顶空固相微萃取花椒中挥发性成分的最佳工艺条件为萃取温度50℃、萃取时间30 min和萃取原料3 g; 5个不同产地的花椒中挥发性成分存在一定程度的差异，其中四川汉源花椒的挥发性成分和陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸花椒的挥发性成分差异最明显；陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸花椒的挥发性成分差异相对较小。     

花椒指纹图谱的研究进展

我国的花椒资源丰富，在各行各业中应用广泛。随着花椒需求的增大，花椒的质量问题越来越明显，因此制定全面系统的花椒质量控制方法尤其重要。目前，花椒的质量控制研究主要集中在指纹图谱方面，其研究成果大多以花椒指纹图谱研究性论文的形式出现，缺乏综述性的论文。所以，本文对不同类型的花椒指纹图谱的相关研究进行总结，包括高效液相色谱指纹图谱、气相色谱指纹图谱、光谱指纹图谱、高效薄层色谱指纹图谱、核磁指纹图谱和分子生物学指纹图谱等。同时，文中对这几种指纹图谱类型进行简单的对比，并对该技术在花椒应用中的研究方向和发展前景进行展望，期望为从事花椒研究和应用的工作者提供参考价值。     

几种调味油生产设备及工艺

以姜、葱、蒜、花椒、胡椒、色拉油等为原料，经过洗涤、脱皮、破碎、加热、分离、冷却，便可以制做成方便、可口的各种风味油。