酱香型白酒酿造微生态中酵母菌的研究进展

酱香型白酒是我国传统发酵饮品,具有酱香突出、酒体醇厚、空杯留香等特点,其独特的品质与酿酒微生态中的微生物息息相关,其中酵母菌是酱香型白酒酿造微生物家族中重要的三大菌群之一,对酱香型白酒的出酒率、酒体的风味及质量有着极其重要的影响。该文概述酱香型白酒酿造过程中酵母菌的多样性、菌群结构及其主要功能,从酵母菌代谢产物的角度阐释酱香型白酒发酵的内在机理以及呈香机制,介绍功能酵母在实际生产中对乙醇产率及酱香风格特征的贡献,并指出对高温大曲中酵母菌的研究尚有不足、酵母菌与其他酿造微生物或环境之间的关联性研究较少等问题,为酱香型白酒科学生产提供了参考。     

高产酯菌株的筛选及其在酱香型白酒堆积发酵中的应用

采用传统培养分离法从酱香型白酒堆积酒醅中分离筛选发酵性能优良的菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其耐受性进行研究,最后将其应用于酱香型白酒堆积发酵,探究其对酒醅风味物质和微生物菌群结构的影响。结果表明,分离筛选得到1株发酵性能优良的菌株,编号为GTY-837,经鉴定其为东方伊萨酵母菌（Issatchenkia orientalis）,该菌株可以耐受乙醇体积分数10%、乙酸0.5%、乳酸4.0%,且在40 ℃高温下仍能生长。使用菌株GTY-837进行堆积培菌实验,与空白相比,当接种量为3%时酒醅中乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量分别提高4 059.45%和70.99%,同时酒醅中其他酯类、芳香族和呋喃类等风味物质的含量也显著增加,但四甲基吡嗪（TTMP）含量降低,可能是菌株GTY-837抑制了酒醅芽孢杆菌属（Bacillus）的生长所致。     

HS-SPME-GC-MS分析高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵酒的风味物质

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS),分析添加不同高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵得到酒样中的挥发性成分,并采用气相色谱对其中的主要风味物质进行定量分析。气相色谱质谱联用在酿酒酵母AY15、AY15-BAT2、AY15-BAT2+ATF1、AY15-IAH1+ATF1的酒样中分别分离鉴定出62、56、63、59种挥发性成分,主要包括酯类、醇类、醛类、酸类、烷烃、芳香烃和酚类等。三株具有不同高级醇和酯生成能力的酿酒酵母发酵得到的酒样中酯类与高级醇的比例相比野生菌株AY15均有不同程度的提高,其中,AY15-BAT2+ATF1酒样中新检出乙酸正丁酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、乙酸-甲氧基-2-苯乙酯五种乙酸酯。定量结果表明,AY15-BAT2+ATF1与AY15-IAH1+ATF1显著提高了乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量,AY15-BAT2则不影响主要酯类物质的生成;同时,这三株酿酒酵母不同程度的降低了酒中正丙醇、异丁醇和异戊醇的含量。     

国内外乳化炸药专用乳化设备发展状况

对国内外乳化炸药专用乳化设备的发展状况进行回顾总结,对几种典型的乳化器做了详细介绍,并提出今后乳化设备的发展趋势,为乳化设备的开发设计提供参考和借鉴。     

菌种强化结合工艺优化提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究

基于传统发酵工艺,通过在发酵阶段进行菌种强化结合在蒸馏烤酒阶段进行工艺优化（头尾酒浸提菌剂后返回地锅蒸馏）提升酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪（TTMP）的含量。结果表明,采用菌种强化、工艺优化及二者相结合的方法分别能将酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪的含量提高160.71%、85.75%和202.75%。感官评价结果表明,菌种强化结合工艺优化的技术对基酒的感官风味影响不大。该研究提供了一种适合企业落地应用的进一步提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法和思路。     

不同工况下除尘器粉尘捕集效率模拟分析

旋风式除尘器的粉尘捕集效率一直是生产过程中的重要关注点。模拟计算分析不同工况、不同结构下装置内的压力、粉尘颗粒分布情况,研究其与粉尘捕集效率的关系。结论是:入口风速越大,压损越大;导流叶片的角度越大,压损越大,但压损增加幅度并不大;增加导流叶片,颗粒轨迹流线更加平滑,收尘效率更高。在一定工况条件下,通过增设内部导流叶片,可以提高收尘效率;增加入口流速、粒径,可以提高收尘效率;对于5~10μm的粉尘颗粒可通过增大流速来达到90%以上的收尘效率,对于1~5μm的粉尘颗粒均难做到50%以上的收尘效率。     

深化校企合作 促进高职教育改革

在校企结合、产教结合的实践中,学校现有的人才培养模式已经不能完全适应企业的要求。适应企业的需求,探索、建立更具活力与时代感的新的人才培养模式,构建适应时代要求发展的新的专业课程体系是现在高职教育改革最重要的课题。对在高职院校中高职教育改革实践应用进行了研究与探讨。     

离心复合铸铁轧辊铸造缺陷的分析及对策

离心复合铸铁轧辊是轧钢生产中的重要消耗工具,在轧制过程中承受复杂的应力。分析了离心复合铸铁轧辊铸造的结合层结合不良、结合层夹渣、辊身大面裂纹和辊身大面夹渣缺陷产生的原因,提出了原材料管理、铁水熔炼、离心铸造过程、铁水包的规范使用等方面应采取的控制措施,为节能降耗、降低生产成本起到积极作用。     

C60自密实混凝土施工

本文介绍采用聚羧酸型高效减水剂配制C60自密实混凝土的配比试验及施工有关情况,实现了高强混凝土3小时坍落度无损失和免振这一目标,为高强混凝土的推广、城市环境的改善提供了经验。     

对加强成人高等教育教学督导的探讨

成人高等教育是实现终身教育的重要途径,也是我国高等教育的重要组成部分之一。在成人高等教育教学过程中,也和普通高等教育一样开展教学督导,是提高成人高等教育教学质量的需要。