火龙果皮原花青素提取及凝胶软糖的开发研究

目的：开发和利用火龙果皮的生物活性成分,研制一种富含火龙果皮原花青素提取物的无糖凝胶糖果配方。方法：以红肉火龙果果皮为原料,通过超声波辅助浸提果皮中的原花青素。探究提取温度、乙醇浓度、超声功率、提取时间等因素对其提取率的影响,以正交试验优化提取工艺;同时以山梨糖醇、木糖醇、明胶以及火龙果果皮原花青素提取物、叶黄素酯等为主要原料制备无糖凝胶软糖,通过正交试验探究胶糖比、加水量、柠檬酸添加量等对凝胶软糖品质的影响。结果：在料液比为1:20 (g/mL)、提取剂乙醇体积分数50%、超声功率180 W、超声时间30 min、恒温水浴提取温度40℃、提取2.5 h的条件下提取效果最优。根据感官评分和质构测定,最优糖果配方为木糖醇与山梨糖醇的比例为4:6,胶糖比例为0.3,加水量为28%,柠檬酸添加量为0.1%,火龙果皮原花青素提取物添加量0.4%,叶黄素酯添加量0.024%。结论：在超声波辅助浸提法的最佳条件下,提取火龙果皮中的原花青素的得率为79.2 mg/100 g。该提取物能作为色素及营养物质添加到凝胶糖果中,优化配方下制得的软糖产品具有较好的弹韧性,感官评分有所增加,具有一定的市场价值。     

靶向控释特性的火龙果多糖外壳微胶囊油脂粉末制备及特性研究

以酸性火龙果果皮多糖(PPP-3)和乳清蛋白(WPI)作为微胶囊外壳,并利用甾醇和谷维素在亚麻籽油中的结晶行为,以吐温80做乳化剂,谷氨酰胺转氨酶做固化剂制得一种具有靶向缓释特性的微胶囊油脂粉末。建立了甾醇和谷维素的结晶条件,并对设计的3种油脂粉末的理化特性、稳定性和靶向控释特性进行了研究。结果表明,当甾醇和谷维素比例为谷甾醇∶谷维素=4∶6,PPP-3多糖为外壳的微胶囊油脂粉末SE-1具有良好的理化性能并能显著延缓亚麻籽油在储藏期间的氧化败坏。体外模拟消化实验显示SE-1能够有效抵抗模拟胃酸消化,并且在模拟肠道消化过程中也表现良好的靶向释放特性。这种特殊结构的微胶囊油脂粉末为不饱和脂肪酸的设计和功能性不稳定因子的靶向输送提供了良好的思路和借鉴。     

超高压处理对百香果-火龙果复合饮料品质的影响及杀菌工艺优化

以未杀菌的复合饮料作为对照组,通过设定不同低高压压力组合、保压时间、低高压时间比和协同温度,采用单因素和正交试验对百香果-火龙果复合饮料进行超高压处理,测定其菌落总数、霉菌和酵母菌、pH、可溶性固形物、稳定系数和色差△E等各项指标的变化,研究超高压处理对复合饮料品质的影响并确定最佳杀菌工艺条件。试验结果表明,经低高压压力组合200 MPa/550MPa,保压时间12min,低高压时间比1 2,协同温度30℃的超高压处理后,能有效杀灭复合饮料中的微生物,同.时对复合饮料原有品质影响较小。     

喀斯特环境火龙果真空冷冻干燥工艺研究

研究火龙果真空冷冻干燥工艺条件,探索火龙果真空冷冻干燥的工艺参数,提高火龙果附加值。分别对3个影响真空冷冻干燥的因素设计正交试验,研究不同切片厚度、升华温度、解析温度对火龙果感官品质及内在品质的影响。结果表明:感官评分优化的最佳工艺参数为:厚度8 mm、升华温度25℃、解析温度50℃;VC含量评分优化的最佳工艺参数为:厚度10 mm、升华温度25℃、解析温度40℃;蛋白质含量优化的最佳工艺参数为:厚度8 mm、升华温度15℃、解析温度45℃。总膳食纤维含量优化的最佳工艺参数为:厚度10 mm、升华温度15℃、解析温度45℃;糖酸比优化的最佳工艺参数为:厚度10 mm、升华温度20℃、解析温度50℃。综合分析得出火龙果最佳干燥工艺条件为:厚度10 mm、升华温度25℃、解析温度50℃,所得火龙果感官得分95、VC含量74 mg/100 g、蛋白质含量9 g/100 g、总膳食纤维含量22.5 g/100 g、糖酸比64.37。     

红心火龙果酒贮藏过程中抗氧化活性变化的研究

为探讨红心火龙果酒贮藏过程中甜菜红素与抗氧化活性的变化关系和护色技术,该文通过研究自酿3种红心火龙果酒和市售红心火龙果酒的甜菜红素含量差异及其羟自由基清除能力、还原能力与ABTS+自由基清除能力的变化,并对贮藏过程中果酒的甜菜红素含量与其抗氧化能力进行相关性分析。结果表明：随着贮藏时间的延长,添加茶多酚与乙二胺四乙酸二钠两种护色剂的红心火龙果酒的甜菜红素保存率最高,基本保持在81.22%之间。4种果酒的抗氧化能力强弱为：复配护色剂的红心火龙果酒＞单一护色剂的红心火龙果酒＞红心火龙果原酒＞市售红心火龙果酒。随着贮藏时间的延长,红心火龙果酒的抗氧化活性呈下降趋势,且色素的降解与其抗氧化性大小呈极显著正相关（R2=0.9～0.998）,在红心火龙果酒中添加复配护色剂可以有效护色和保持红心火龙果酒的抗氧化能力。     

四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究

基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价"海南蜜宝"、"金都1号"、"台农一号"和"越南H14"四种红肉火龙果品种的制汁适宜性,以筛选出优良火龙果制汁加工品种。结果表明"越南H14"出汁率(53.48%±0.28%)最高;可溶性固形物含量(13.33±005°Brix)最高、糖酸比(12.22∶1)适宜;色泽鲜亮(其a*值最大)、甜菜红素达到20.01 mg/100 g;抗氧化活性成分总含量最高,其中总酚高达57.85 mg/100 g,抗氧化性较强;且风味物质中醛类和醇类较协调。综合评价认为"越南H14"较其他3个品种更适合果汁加工,为适宜制汁品种。     

不同采收时间对火龙果食用及贮藏品质的影响

目的 明确火龙果适宜的采收时间，并探究其贮藏期间果实品质的变化。方法 以火龙果为实验材料，研究不同采收时间(2020年7月2日、8月28日、9月24日和11月12日)及贮藏8 d后果实的食用、生理和营养等品质的变化规律。结果 9月采收的果实的品质和耐贮性最好，适宜鲜果销售或长期贮藏后再销售;7月和8月采收的果实的品质和耐贮性一般，适宜直接鲜果销售或短期贮藏后再销售(或加工);11月采收的果实的品质较差，适宜直接销售或用于产品加工。结论 不同的采收时间会影响火龙果的品质和贮藏效果，这为火龙果贮藏与产品加工提供了理论依据。     

上海成功种植火龙果 新鲜美味看得见

正火龙果原产于中美洲热带,为仙人掌科,因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。它含有丰富的维生素、水溶性膳食纤维和花青素,营养丰富,是名优水果之一。据了解,我国海南、广东、广西、福建、台湾等地已大面积种植火龙果。上海奉贤区的康甜果园也已成功种植火龙果,目前属沪上最大的火龙果种植园。火龙果的采摘期可从7月一直到11月。如果你以为火龙果只有白心和红心两种那就大错特错了,康甜果园内     

美味鱼肴(一)

正千鱼岛银鳕主料:银鳕鱼。配料:炸土豆片。调料:盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。制法:1.银鳕鱼改刀切块,加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味,上浆,入油锅煎熟。2.用炸土豆片垫底,上面摆放煎好的鱼块,挤千岛酱点缀即可。特点:色泽美观,口味独特。     

火龙果高产高效栽培及病虫害防治

广西农垦国有东方农场于2014~2016年引种火龙果,获得较好的成效,笔者总结经验简要介绍火龙果高产高效栽培模式及常见病虫害防治方法,为当地果农提供技术支持。