湿热处理改性淀粉的研究进展

湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件，对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。     

抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究

以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶来制备抗性淀粉。通过碘吸光度法测定,直链淀粉含量高的样品的抗性淀粉含量不一定高,但直链淀粉含量低的样品不容易产生高含量抗性淀粉。在In-Vitro消化模型中,和原淀粉相比,所有的抗性淀粉样品消化产物的量、还原糖释放率和平均消化速率都减少或降低,并且抗性淀粉含量越高,减少或降低得越多。     

微波消解-原子荧光光谱法测海产品中的微量砷

用微波消解-原子荧光光谱法对海产品中微量砷进行了测定,并对该方法进行了评价.确定了该方法的测定条件为:光电倍增管负高压300V,砷空心阴极灯电流60mA,载气流量400mL/min,屏蔽气流量1000mL/min,还原剂为20g/LKBH4-2g/LNaOH溶液,裁流为5%盐酸.砷含量在0～10 ng/mL范围内线性关系良好,线性回归方程为y=250.82x+58.86,相关系数为0.9999.方法检出限为0.0716 mg/mL,回收率在91.90%～104.6%范围内,平均回收率为97.16%,变异系数为0.68%.实验表明,该方法不仅操作简便,方法简捷,而且灵敏度和精确度高,适用于海产品中微量砷含量的测定.     

食用型化学变性淀粉性质研究

该文综述常见化学变性如乙酰化、羟丙基化和交联处理对淀粉物理化学、形态学、热力学等性质影响;且探讨影响淀粉变性效率因素,如淀粉种类、颗粒结构、变性试剂类型和用量等,通过选择合适变性试剂和淀粉原料可生产出具有良好应用效果食品用变性淀粉。     

生物酶法抑制淀粉凝沉的研究

淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.通过分析淀粉凝沉机理以及α和β-淀粉酶的性质,重点综述了国、内外采用α和β-淀粉酶方法抑制淀粉凝沉的原理以及所取得的研究成果.     

糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性

测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度,不同ｐＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线,以及其抗剪切性。与玉米淀粉比较,糊的凝沉性弱为其最主要的特性,而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。     

沙棘果生物活性成分及其功能的研究进展

沙棘果实中含有多种生物活性成分,包括酚类化合物、维生素C、维生素E、类胡萝卜素等;现代多项研究显示,沙棘果具有抗氧化、抑制肿瘤、降低血糖、降低血脂和免疫调节等生物活性功能,在保健食品、医药治疗、美容护肤等领域具有重要的开发价值。该文对沙棘果实的生物活性成分和功能特性研究作总结和归纳,并对其发展前景进行了展望。     

糯米及其淀粉性质的研究：糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较

研究了ＰＨ、糊浓度,蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律,测定两的冻融性和透光率等性质。通过两糊性质的比较,探讨米粉中蛋白质的作用,指导糯米粉的化学变性。     

酶法变性淀粉替代微晶纤维素在阿司匹林片剂中的应用

以蜡质玉米淀粉为原料,采用普鲁兰酶脱支和物理凝沉的复合方法得到酶法变性淀粉--直链结晶淀粉.比较了原淀粉、直链结晶淀粉及微晶纤维素三种粉体的性质(包括粒径分布、流动性和可压性等),探讨了直链结晶淀粉替代微晶纤维素的理论可行性;采用阿司匹林原料药,以不同配比的处方,制备出阿司匹林片剂,检查了片剂的质量(硬度、脆辟度和溶出度等),研究直链结晶淀粉替代微晶纤维素的应用可行性.结果表明:直链结晶淀粉可以全部或部分替代微晶纤维素应用于阿司匹林片剂中的直接压片,充当填充剂和粘合剂.     

糖醇食品健康营养新概念

糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性,是一种健康营养的食糖替代品.介绍了各种糖醇的物理化学性质、生理功能与特性,并阐述了糖醇在食品工业中的应用及前景.