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目的 为探究乳清和商业发酵剂(植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌,复配比45:55)对半干型发酵驼肉干品质特性的影响。方法 以自然发酵组为对比,添加乳清和商业发酵剂制作不同批次的半干型驼肉干(CK组:未添加外源发酵剂;Wh组:仅添加乳清;Lpp组:仅添加商业发酵剂;Wh-Lpp组:接种乳清和商业发酵剂),对其理化指标(pH值、水分活度、色泽和质构)、基本营养成分(水分、蛋白质、脂肪和灰分含量)、氨基酸和脂肪酸含量进行对比分析。结果 1)Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组的pH值、水分活度和咀嚼性显著低于CK组(P<0.05),亮度值(L*)显著高于CK组(P<0.05);2)Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组水分含量显著低于CK组(P<0.05);3)Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组的总氨基酸(total amino acid, TAA) 、必需氨基酸(essential amino acid, EAA)和非必需氨基酸(nonessential amino acid, NEAA)含量高于CK组;Wh组EAA/TAA为0.46,EAA/NEAA为0.85,其氨基酸含量和组成更符合人体所需;4)Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组中的饱和脂肪酸 (saturated fatty acid, SFA)含量减少、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)含量增加;油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸等有益脂肪酸增加且PUFA/SFA比例升高,脂肪酸含量和组成更符合人体所需。结论 Wh-Lpp组肉干中鲜味类和甜味类氨基酸的总和含量较高、可增强肉干风味,添加乳清和商业发酵剂对半干型发酵驼肉干品质有一定的改善作用,本研究可为半干型发酵驼肉干的开发与研究提供理论依据。 相似文献
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为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃。在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%)。 相似文献
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一回路水环境下的疲劳性能是核电站主管道设计寿命评估的重要参数。针对国产主管道材料316LN开展了模拟AP1000一回路水环境的低周疲劳试验,分析了疲劳行为和失效机理。研究结果表明:国产316LN峰值应力随应变幅的增大而增大,大应变幅试样在疲劳过程中先后发生了循环硬化、循环软化和失稳,而小应变幅试样在失稳前未发生明显的循环硬化和循环软化;在应变幅由0.2%逐渐增加至1.2%的过程中,疲劳周次从105逐渐降低至102;疲劳断口具有典型的疲劳断口特征,裂纹萌生于试样表面,以穿晶方式垂直于主应力方向扩展,裂纹扩展区具有典型的疲劳辉纹,辉纹上有菱形颗粒状腐蚀产物,环境辅助开裂机制倾向于氢致开裂。 相似文献
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本文介绍了TAB绑定机的工作过程,利用三菱PLC实现TAB绑定机的自动控制.对系统的控制功能、硬件配置和软件设计进行了讨论,提供了I/O接线图,给出了程序设计流程.系统设计合理,可靠性高,实用性强,在实际生产中运行良好. 相似文献
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医学三维数据场可视化是当前科学计算可视化应用的重点。在Visual C++平台下,结合可视化工具包VTK,对DICOM格式的CT图像序列进行三维重建。用VTK对CT图像序列进行处理,使其在屏幕上能够显示任意方向的二维断面图像,并且可以用鼠标对断面图像进行缩放、平移、旋转等实时交互操作,从而弥补了CT不能按任意角度扫描的缺憾。 相似文献
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